Salsa China

En un momento, la antigua China fue uno de los lugares donde surgió el pensamiento filosófico. A día de hoy, gran parte de la vida de los chinos está imbuida de este pensamiento. Incluso el proceso de comer alimentos en realidad tiene un significado más profundo. La comida aquí se asocia a menudo con el Yin femenino, y la salsa, con el Yang masculino. La comida, que se recoge con los palillos, debe sumergirse en la salsa y luego enviarse a la boca. De esta manera, se logra una especie de armonía. Por lo tanto, es imposible imaginar la cocina china sin salsas. La salsa china es un fenómeno culinario único. Tiene un sabor dulce-salado específico, sin importar qué receta se prepare. Va bien con la carne, especialmente carne de cerdo, pescados y mariscos, aves, arroz. A pesar de que el sabor de la salsa china no es muy común para nuestros compatriotas, a muchas personas les encanta y siempre la tienen en su nevera.

Características de cocción

La salsa china de alta calidad por una pequeña cantidad de dinero no siempre es posible comprarla, por lo que es comprensible el deseo de aprender a hacer salsa china en casa. Es bastante realista: la mayoría de las salsas chinas son fáciles de preparar y de los ingredientes disponibles. Lo principal es conocer las recetas y principios de cocina.

• A menudo, en las recetas originales de salsa china se pueden encontrar los nombres de los ingredientes que rara vez se venden, es especialmente difícil llevarlos a los residentes de las ciudades provinciales. Esto no es en absoluto aterrador: como regla, todos ellos, sin perjuicio del sabor de la salsa, pueden reemplazarse con productos similares disponibles comercialmente. Por ejemplo, el vinagre de arroz puede ser reemplazado por manzana, queso de tofu - crema, aceite de colza - girasol o maíz, vino de arroz - uva regular.
• A menudo, se requiere salsa china para espesar. Esto se hace más a menudo con la ayuda de almidón. Al mismo tiempo, debe saber que el almidón no se agrega sin diluir, ya que en este caso se forman grumos desagradables. Antes de agregar a la salsa, el almidón se debe diluir con agua, necesariamente fría.
• Las salsas preparadas a base de almidón, cuando se enfrían, espesan fuertemente y se convierten en una masa similar a un gel. Por este motivo, no debe engrosarlos demasiado y disponer mejor en recipientes con cuello ancho.
• La mayoría de las salsas chinas se pueden almacenar en el refrigerador hasta por tres meses. Para hacer esto, ponga la salsa en frascos de vidrio esterilizados y selle herméticamente.

Las salsas chinas son muy diversas y la tecnología de su preparación, dependiendo de la receta elegida, puede variar considerablemente. Por lo tanto, las instrucciones que acompañan a una receta en particular, es conveniente estudiar cuidadosamente.

Salsa china picante

Composición:

• vinagre de arroz (6 por ciento) - 40 ml;
• salsa de soja - 40 ml;
• vino de arroz - 40 ml;
• pasta de frijoles picante - 100 g;
• miel - 5 ml;
• aceite de colza - 40 ml;
• ají picante - 2 piezas;
• almidón de maíz - 5 g;
• jengibre triturado - 20 g;
• ajo - 4 dientes;
• tofu - 100 g;
• pimiento dulce - 100 g;
• chalotes - 50 g;
• agua - 20 ml.

Método de preparación:

• Mezcla el vinagre, el vino y la salsa de soja.
• Añadir la miel derretida.
• Diluir la pasta de frijoles a la mezcla. Puede cocinarlo usted mismo al hervir los frijoles hasta que estén suaves, agregándoles condimentos picantes y moliéndolos en una licuadora.
• Calienta el aceite de colza en un recipiente con un fondo espeso, coloca los chiles en él y fríelos.
• Sacar los pimientos, tirarlos, poner en su lugar la pimienta dulce picada y el tofu, freírlos.
• Picar finamente la cebolla.
• Triturar el ajo en un mortero.
• Combina todos los ingredientes excepto el agua y el almidón. Caliéntelos a fuego lento o en baño de agua.
• Disolver el almidón y ponerlo en la salsa. Revuelva y retire del fuego.

Servir la salsa fría. Va bien con la carne y el pescado.

Salsa China agridulce

Composición:

• cebollas - 100 g;
• jugo de frutas (manzana, naranja, ciruela) - 125 ml;
• salsa de soja - 40 ml;
• azúcar - 40 g;
• ajo - 3 dientes;
• vinagre de arroz (6 por ciento) - 20 ml;
• aceite vegetal - 60 ml;
• almidón - 20 g;
• raíz de jengibre - 30 g;
• salsa de tomate - 40 ml;
• agua - 40 ml.

Método de preparación:

• Pele las cebollas de la cáscara y córtelas finamente.
• Pelar y cortar la raíz de jengibre con un cuchillo.
• Picar finamente el ajo con un cuchillo.
• Disolver el almidón en agua fría.
• Mezclar el jugo de frutas con vinagre y salsa de soja.
• Calentar el aceite en una sartén. Freír la cebolla, el ajo y el jengibre alternativamente. Póngalos todos juntos y rellene con la mezcla líquida.
• Deje que la salsa hierva por 2-3 minutos, luego vierta el almidón diluido en ella.
• Continúa cocinando hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.

La salsa agridulce preparada según esta receta es universal. Se adapta a cualquier plato que se pueda encontrar en la cocina china.

Salsa agridulce picante con pepinillos

Composición:

• pepinillos - 0, 3 kg;
• aceite vegetal - 20 ml;
• almidón de patata - 40 g;
• vinagre de vino (6%) - 10 ml;
• coñac - 10 ml;
• agua - 50 ml;
• jengibre rallado - 20 g;
• pasta de tomate - 5 ml;
• azúcar - 10 g.

Método de preparación:

• Pepinos finamente picados.
• Disolver el almidón con una mezcla de agua, vinagre y coñac.
• Agregue el jengibre rallado y el azúcar a la pasta de tomate.
• Caliente el aceite en una sartén y coloque rodajas de pepino en él. Cocínalos durante 5 minutos.
• Añadir la pasta de tomate, mezclar. Extinguir 2-3 minutos.
• Verter la mezcla líquida con almidón, agitar inmediatamente enérgicamente. Aún revolviendo, cocine la salsa durante otros 5 minutos.

A pesar de que la salsa se compone de ingredientes que se usan ampliamente en la cocina rusa, su sabor para muchos de nuestros compatriotas al principio parecerá inusual. Sin embargo, la experiencia demuestra que se acostumbran a esta salsa muy rápidamente. El sabor salado peculiar de las salsas chinas se da no a la salsa de soja, sino a los pepinos. Un punto importante: pepinos para salsa necesitan salados, no encurtidos.

olla de salsa china

Composición:

• salsa de soja - 0, 2 l;
• ajo - 5 dientes;
• perejil - 100 g;
• pimienta roja molida (caliente) - una pizca;
• cilantro molido - 10 g;
• pimienta molida negra - 5 g;
• azúcar - 20 g;
• Esencia acética (70 por ciento) - 10 ml.

Método de preparación:

• Picar el ajo machacándolo con una prensa de mano.
• Lavar el perejil. Escúrralo, picar finamente con un cuchillo.
• Mezclar las especias secas y el azúcar entre sí. Si tienes semillas de cilantro, es necesario molerlas. El azúcar también es mejor molido en un molinillo de café al estado de azúcar en polvo.
• Agregue una mezcla seca con verduras picadas y ajo usando una licuadora.
• Diluya la esencia de vinagre con salsa de soya y vierta el resto de los ingredientes en la solución resultante, mezcle bien.

Antes de servir la salsa, se debe permitir que se elabore cerveza en un lugar fresco durante al menos una hora. Servido con salsa de carne y pescado. Puede ser utilizado como adobo, así como aderezo para ensaladas.

Las salsas chinas tienen un sabor específico, pero se acostumbran rápidamente. Como resultado, las salsas saladas preparadas de acuerdo con las recetas chinas pueden convertirse en asistentes indispensables para la anfitriona, transformando completamente el sabor de los platos comunes. Una ventaja adicional de estos condimentos es la simplicidad de su preparación y su larga vida útil.