¿Cuál es la diferencia entre la ensalada Stolichny y Olivier?

¿Cuál es la diferencia entre la ensalada Stolichny y Olivier?

Una atenta anfitriona, que elige qué refrigerio preparar para la mesa navideña, casi con certeza notará que las recetas para las ensaladas Stolichny y Olivier tienen un claro parecido. Estos platos incluyen productos cárnicos, pepinos salados, en escabeche o frescos, guisantes, huevos, papas, zanahorias y mayonesa. La tecnología de cocción tampoco tiene diferencias significativas. ¿Es realmente el mismo bocadillo con diferentes nombres? Para entender la diferencia entre la ensalada "Stolichny" y "Olivier", es necesario profundizar en la historia y comparar las recetas clásicas de estos platos en su interpretación moderna.

Similitudes y diferencias

Ensalada "Olivier" tiene una historia más larga que la "Capital". Para los clientes habituales del restaurante del Hermitage, ya era familiar en el siglo XIX. El chef local Lucien Olivier trató a los invitados con un aperitivo de los manjares más caros (lengua de ternera, cuellos de cangrejo de río, pechugas de urogallo, caviar prensado, trufas, encurtidos), aromatizados con su propia salsa de invención, que se preparó sobre la base de salsa provenzal con el condimento condimentado con el mismo nombre. soy

Ensalada "Capital" fue inventado en la década de 1930. Fue creado como un análogo de "Olivier", cuyo sabor aún no se ha borrado de la memoria de quienes probaron este plato en los años pre-revolucionarios. Los cocineros del restaurante "Moscú", según testigos presenciales, lograron preparar una merienda, que en realidad se parecía a la famosa creación de Lucien Olivier. La composición de la ensalada incluía: aves de corral o de caza, papas, pepinos (frescos, salados o en escabeche), huevos, cangrejos de río, pepinillos, aceitunas, lechuga, mayonesa y salsa "del sur", que estaba hecha de soya. Después de la Segunda Guerra Mundial, varios de nuestros compatriotas regresaron a Rusia, quienes habían emigrado del país a su debido tiempo. Trajeron a casa sus interpretaciones de la ensalada "Olivier".

Poco a poco, las recetas de ambos aperitivos se adaptaron a las realidades de la era soviética. Ambos se complementaron con guisantes verdes, que eran escasos en ese momento, y zanahorias asequibles, que en ese momento se agregaban a muchas ensaladas. Como resultado, las recetas para ensaladas "Olivier" y "Stolichny" se volvieron incluso más similares que en el momento de crear el análogo de la famosa merienda de los cocineros del restaurante "Moscú".

Si comparamos las recetas de ensalada “Stolichny” y “Olivier”, que ahora se consideran clásicas, se pueden distinguir las siguientes diferencias:

  • para "Olivier", la salchicha hervida o el jamón se usan más a menudo, para "Stolichny" - pechuga de pollo hervida;
  • el componente de carne en la ensalada "Stolichnaya" ocupa una parte más grande que en "Olivier";
  • en "Olivier" las zanahorias son un ingrediente obligatorio, en "Stolichny" no siempre se agrega;
  • en “Olivier” pusieron muchas más papas que en la ensalada “Stolichny”.

En algunos cafés y restaurantes, estos bocadillos son diferentes y la forma en que se sirven. En “Olivier”, los ingredientes se mezclan más a menudo, en el “Stolichny” se colocan a menudo en capas. Sin embargo, esta característica no puede considerarse relevante.

Habiendo estudiado las recetas clásicas de las ensaladas Stolichny y Olivier, podrás ver todas sus propiedades y diferencias.

Receta de ensalada clásica “Olivier”

Composición:

¿Cuál es la diferencia entre la ensalada Stolichny y Olivier?
  • salchicha "Doctor" u otro hervido - 0, 4 kg;
  • patatas - 0, 4 kg;
  • zanahorias - 0, 2 kg;
  • guisantes verdes - 0, 35 kg;
  • pepinos salados o en escabeche - 0, 4 kg;
  • huevo de gallina - 5 uds.
  • mayonesa - 0, 2 l;
  • Sal, pimienta negra en polvo - al gusto.

Método de preparación:

  • Hervir, sin pelar, las zanahorias y las papas, después de lavarlas bien.
  • Cocinar los huevos por separado, llenarlos con agua fría.
  • Enfríe las verduras, pélelas y córtelas en cubos pequeños (alrededor de medio centímetro). Poner en un tazón grande.
  • Cortar la salchicha en los mismos cubos. Añadir a las verduras.
  • Pele los huevos, córtelos en cubos, agregue al resto de los ingredientes.
  • Rebane los pepinos en las mismas piezas que otros productos.
  • Abre un frasco de guisantes verdes, drena el líquido. Poner los guisantes en un bol.
  • Sal y pimienta los productos a gusto, sazone con mayonesa, ponga en un florero.

Es esta opción que "Olivier" considera que la mayoría de nuestros compatriotas son clásicos.

Receta de ensalada clásica "Stolichny"

Composición:

¿Cuál es la diferencia entre la ensalada Stolichny y Olivier?
  • pechuga de pollo hervida (filete) - 0, 5 kg;
  • patatas - 0, 2 kg;
  • zanahorias - 0, 2 kg;
  • huevo de gallina - 2 uds.
  • pepinos frescos o en escabeche - 0, 3 kg;
  • guisantes verdes en conserva - 0, 24 kg;
  • mayonesa - 0, 2 l;
  • sal, pimiento rojo o paprika - al gusto.

Método de preparación:

  • Hervir individualmente papas, zanahorias y huevos. Las zanahorias no se pueden usar, entonces las papas y los guisantes necesitarán 100 g más.
  • Hervir en agua con sal y enfriar la pechuga de pollo. Cortar los filetes en trozos pequeños, un poco de pimienta.
  • Pelar los huevos, cortar en cubos en medio centímetro.
  • Pele y corte las papas y las zanahorias en los mismos pedazos que los huevos.
  • Cortar los pepinos. Si quieres que la ensalada tenga un sabor más delicado, los pepinos se pueden pelar.
  • Extienda los ingredientes en platos separados, coloque los guisantes en un recipiente limpio.
  • Sazona cada ingrediente.
  • Capa fuera en orden aleatorio.

No es necesario colocar la ensalada: inmediatamente puede combinar todos los ingredientes en un recipiente común y rellenar con mayonesa todos juntos.

La ensalada "Stolichny" en su momento fue concebida como una copia de "Olivier" y era su contraparte más barata. Hoy en día, las recetas para bocadillos tampoco tienen diferencias significativas, pero aún así, "Stolichny" se ha vuelto un poco más caro y más refinado que su eminente predecesor.

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