Masa de cuajada

masa de cuajada

El requesón es útil, hay una gran cantidad de proteínas, calcio y otros elementos necesarios para el cuerpo, especialmente para los niños. Las sustancias más valiosas que contiene no tienen miedo al tratamiento térmico. Cazuelas de requesón, tartas rellenas con él, los pasteles de queso no solo son sabrosos, sino también útiles. Su inclusión en el menú familiar está justificada, especialmente si hay niños en la casa que son demasiado tempranos para contar las calorías "consumidas". Sin embargo, este producto se puede poner no solo en el relleno. La masa de cuajada es casi universal. Es adecuado para galletas, bollos, bagels, tartas e incluso pizza. Es imposible llamarlo difícil de cocinar, la anfitriona, que no tiene experiencia culinaria, puede enfrentarse a él con audacia.

Características de cocción

Para obtener una masa de cuajada deliciosa, necesita conocer varias características de su amasado, así como la elección de los productos para ella y su preparación.

  • El requesón se puede encontrar a la venta no solo natural, sino también hecho con el uso de grasas vegetales. El producto de requesón para hacer masa no es muy adecuado, y tiene menos beneficios. Es mejor no ahorrar, sino comprar cuajada natural. Otra opción es hacerlo en casa, entonces estará 100% seguro de su calidad.
  • La mayoría de las veces, el requesón mediano en grasa se toma para hacer masa (9%), pero esto no es obligatorio. La masa se puede hacer de requesón con cualquier contenido de grasa.
  • Algunas amas de casa no prestan atención a la vida útil de la cuajada, considerando que este momento no es de importancia fundamental para la prueba. De hecho, en el requesón pueden desarrollarse bacterias dañinas que persisten incluso después del tratamiento con calor, la masa del producto añejo no será útil, sino todo lo contrario.
  • La harina para la masa de requesón es mejor elegir el grado más alto. El producto de segunda categoría otorga al horneado un tono grisáceo y un sabor desagradable. De esto se pierde cualquier pastelería.
  • La harina se debe tamizar antes de combinarla con otros componentes de la masa. Esto se hace no solo para deshacerse de los insectos y la basura pequeña, sino también para saturar el producto con oxígeno. La harina tamizada se vuelve friable y liviana, se mezcla mejor con otros componentes sin la formación de grumos, y al hornear sale aire.
  • Requesón para obtener una masa con una consistencia uniforme antes de usar, frotar a través de un tamiz. Para acelerar el proceso, puede pasarlo a través de una picadora de carne, pero en este caso existe el riesgo de que esté pegajoso.
  • Muchas personas intentan no agregar mucha azúcar a la masa de cuajada para que no empiece a quemarse antes de que los productos se horneen por dentro. Es mejor agregar azúcar al relleno o usar para rociar productos.

Los ingredientes principales de la masa de requesón son el requesón y la harina. Otros ingredientes, incluidos la mantequilla y los huevos, son opcionales, pero a menudo se incluyen en la composición, lo que hace que la masa sea más frágil o elástica. Existen varias variantes de la masa de requesón, y la tecnología de su preparación puede variar ligeramente. Al seguir las instrucciones que acompañan a una receta en particular, evitará errores y obtendrá el resultado esperado.

La receta clásica para la masa de requesón

Composición:

  • harina de trigo - 0, 25 kg;
  • queso cottage - 0, 25 kg;
  • crema agria - 100 ml;
  • azúcar - 100-150 g;
  • vainillina - 1 g;
  • huevo de gallina - 1 pieza;
  • sal - 2 g;
  • Soda

  • (enfriada con vinagre) - 3 g.

Método de preparación:

  • Cuajar el queso cottage a través de un tamiz, ponerlo en un tazón, agregarle crema agria, mezclar bien.
  • Rompa los huevos en un tazón aparte, agregue azúcar y sal, frótelos.
  • Transfiere la masa de huevo a la cuajada, revuelve.
  • Agregue a la masa de cuajada extinguida con vinagre y vuelva a mezclar.
  • Tamizar la harina. Extiéndalo en partes a la masa de cuajada y mezcle bien para evitar la formación de grumos. Cuando sea difícil agitar la masa con una cuchara, colóquela sobre la superficie de trabajo de la mesa y continúe amasando a mano.
  • Cuando la masa deja de pegarse a las manos, ya no es necesario agregar harina. Para entonces, la masa seguirá siendo bastante suave, por lo que debería serlo.

La masa de cuajada mezclada con esta receta es adecuada para cualquier tipo de pastelería dulce. Usted puede hacer empanadas o bagels de ella. Puede servir de base para un dulce pastel. Las galletas de ella también resultan deliciosas.

Receta simple para masa de requesón sin huevos

Composición:

  • requesón - 0, 3 kg;
  • mantequilla - 0, 2 kg;
  • harina de trigo - 0, 3 kg;
  • sal - un pellizco;
  • polvo de hornear para la masa - 5 g;
  • vainillin (opcional) - en la punta del cuchillo.

Método de preparación:

  • Retire el aceite del refrigerador por adelantado para que se ablande en el momento en que se prepare la masa.
  • Cuajada de queso a través de un colador. Añadirle sal y vainilla. Este último se agrega solo cuando la masa se prepara para pasteles dulces.
  • Tamizar la harina, mezclar la mitad con polvo de hornear.
  • Coloque la mantequilla ablandada en un tazón de requesón, batir con una batidora.
  • Vierta la harina mezclada con el polvo de hornear en la masa de cuajada, mezcle hasta obtener una composición homogénea y sin grumos.
  • Poco a poco espolvorea la harina restante, amasa la masa moderadamente densa.
  • Enrolle la masa en un tazón, póngala en una bolsa y póngala en el refrigerador durante media hora; se enfriará, se volverá más densa y plástica.

El queso cottage y la masa para hornear de acuerdo con esta receta son muy adecuados para las galletas. Se enrolla en el depósito, se sacan los círculos, se dobla por la mitad, se sumerge en azúcar por un lado y se hornea a 180 grados durante 25 minutos. La masa también es adecuada para rosquillas, pasteles dulces y salados, incluso pizza.

Pasta de pizza con cuajada

Composición:

  • harina de trigo - 0, 25 kg;
  • queso cottage - 100 g;
  • kéfir - 50 ml;
  • aceite vegetal refinado - 50 ml;
  • sosa - 3 g;
  • sal - 5 g;
  • huevo de gallina - 1 ud.

Método de preparación:

  • Paso de cuajada a través de un tamiz o picadora de carne.
  • Mezclar kéfir con soda y sal. A la espera de que aparezcan burbujas en la cuajada.
  • En un recipiente con productos lácteos fermentados, rompa un huevo y vierta el aceite. Batir los productos con una batidora o mezclar bien con una espátula.
  • Vierta la harina previamente tamizada en la masa resultante y revuelva bien hasta obtener una masa suave, pero no pegajosa.

De la base de la masa para la pizza, séquela ligeramente en un horno precalentado a 200 grados, luego extienda el relleno encima y vuelva al horno para que el pastel esté listo.

Masa de requesón para tartas

Composición:

  • harina de trigo - 0, 55 kg;
  • queso cottage - 0, 35 kg;
  • leche - 100 ml;
  • huevo de gallina - 2 uds.
  • polvo de hornear para la masa - 10 g;
  • sal - al gusto;
  • aceite vegetal refinado - 150 ml.

Método de preparación:

  • Vierta la leche en el recipiente, rompa los huevos, agregue aceite y sal. Batir los productos con un batidor.
  • Agregue cuajada rallada o requesón picado. Revuelva hasta que quede suave. Para facilitar la tarea, puede utilizar un mezclador o licuadora.
  • Mezclar la masa tamizada con polvo de hornear.
  • Verter la masa líquida preparada a la harina y amasar la masa.
  • Haga un bollo con la masa, póngalo en una bolsa de plástico y póngalo en el refrigerador. Chill 1, 5-2 horas.

La masa hecha de acuerdo con la receta anterior se puede usar como base para pasteles dulces y salados, abiertos o cerrados.

masa de cuajada para empanadillas

Composición:

  • harina de trigo - 0, 4-0, 45 kg;
  • queso cottage - 0, 25 kg;
  • azúcar - 100 g;
  • sal - 3 g;
  • sosa - 5 g;
  • huevo de gallina - 4 piezas;
  • Vanillin (opcional) - al gusto.

Método de preparación:

  • Empuje la cuajada a través de un tamiz, agregue soda y mezcle.
  • Separar los huevos con azúcar y sal por separado.
  • Combine la cuajada con la masa de huevo, revuélvalos o látalos hasta obtener una composición homogénea.
  • Verter gradualmente la harina tamizada en la masa de cuajada, amasar la masa.

La masa lista no se usa para hacer empanadillas inmediatamente. Se envuelve con una película adhesiva y se deja sobre la mesa durante 20-30 minutos. Durante este tiempo, el gluten contenido en la harina tiene tiempo de hincharse y la masa se vuelve más elástica.

Masa cuajada para panecillos

Composición:

  • requesón - 0, 3 kg;
  • margarina - 0, 2 kg;
  • azúcar - 150 g;
  • harina de trigo - 0, 35 kg;
  • azúcar de vainilla - 5 g;
  • polvo de hornear para la masa - 10 g;
  • huevo de gallina - 1 ud.

Método de preparación:

  • Combine el puré de queso cottage con una margarina exprimida, revuelva.
  • Batir por separado el huevo con azúcar y sal.
  • Combina la masa de cuajada con el huevo, revuelve o bate la composición.
  • Tamizar la harina, mezclarla con polvo de hornear.
  • Agregue la harina a la masa de cuajada en porciones, amasar la masa.
  • Después de colocar la masa en una bolsa, envíela al refrigerador durante 1-2 horas. Después de eso, será posible proceder a la formación de bagels.

Para formar panecillos, extienda la masa y córtela en triángulos. En la base de los triángulos ponen el relleno, en el papel del cual puede actuar un pedazo de masa, enrolle hacia el ángulo agudo y envíelo al horno calentado a 200 grados.

La masa de cuajada es casi universal. Se utiliza para hacer pasteles dulces y salados, solo necesita encontrar una receta adecuada.

Comentarios (0)
Buscar