Los verdaderos gourmets respetan la platija, que no es para nada llamada gallina de mar. Este pescado tiene una carne muy tierna y jugosa, rica en yodo y todo tipo de vitaminas. Por lo tanto, la platija puede clasificarse correctamente como un producto dietético. Es cierto que los expertos dicen que si no se cocina unas horas después de la captura del pescado en el mar, se puede olvidar su excelente sabor. Es por esta razón que la platija se compra mejor no congelada, sino fresca. Sin embargo, en este caso, tendrá que ser tallado de forma independiente, lo que requiere ciertas habilidades.
Platija limpia
Primero, la platija debe lavarse con agua fría, eliminando los restos de arena y algas de la superficie del cuerpo. Dependiendo de la variedad, la platija puede ser con o sin escalas. En el primer caso, utilizando un cuchillo afilado, debe retirarse con cuidado, sin quitar del pez una piel suficientemente suave y completamente comestible. En aquellas especies de platija, que no tiene escamas, la piel, como regla, es bastante rígida y no apta para el consumo humano. Debe retirarse con cuidado antes de cocinar. La excepción es una platija pequeña, de piel suave, que se puede freír sin una limpieza adicional. Para quitar la piel de forma suave y adecuada sin dañar la carne, se debe hacer una pequeña incisión a lo largo de la parte posterior del pez en un lado, luego recoger los bordes de la piel y quitarlos como una media. Es mejor quitar la cola y las aletas con anticipación para que no interfieran con la limpieza.
La cabeza se separa del tronco de la platija al final. Además, para esto debe hacer una incisión en forma de V en ambos lados, luego retire suavemente la cabeza junto con las branquias y las vísceras. El hecho es que los órganos digestivos de la platija no se encuentran en la parte inferior del cuerpo, sino en la parte superior, inmediatamente detrás de las branquias. Esto, por un lado, facilita la limpieza del pescado, ya que no hay necesidad de abrir su barriga, y por otro lado, crea problemas adicionales. La cuestión es que las entrañas de la platija deben eliminarse con cuidado, de lo contrario la probabilidad es muy alta de que, debido a la bilis, el sabor de las personas preparadas sea muy específico. Con un toque de amargura y algas. Para evitar esto, los intestinos deben ser removidos en una sola pieza. Si corta la cabeza de inmediato, limpie la platija después de que esto sea casi imposible.
Después de quitar la piel del pescado y de retirar las partes internas y las aletas, se debe enjuagar bien la carcasa con agua corriente fría, luego se sazonan y se dejan en el refrigerador durante 20-30 minutos. Luego se enjuaga nuevamente el pescado y solo después se lo somete a un tratamiento térmico. Se necesita una pre-salada de platija para minimizar el olor y el sabor desagradables, que es típico de algunas variedades de peces de mar. Después de este tratamiento, desaparecerá casi por completo. Las pequeñas carcasas de fallas no se eliminan de la piel y, por regla general, se asan enteras. Sin embargo, se terminan de otra manera. En este caso, la cabeza se separa completamente del cuerpo de inmediato, y luego se corta la carcasa a la mitad a lo largo de la cresta con un cuchillo afilado. Después de este procedimiento, las entrañas y los huesos se retiran con cuidado, y los trozos de lomo resultantes se lavan a fondo con agua corriente, se sala, luego se lavan nuevamente y se fríen o se cuecen al horno. Es cierto que debe tenerse en cuenta que en este caso es necesario saltear la platija por un poco más, aproximadamente una hora. Elimine los olores y sabores desagradables, que seguramente estarán presentes debido a la bilis, y se puede usar leche tibia, que debe mantenerse en platija de filete durante 15-20 minutos.
