Salsa de carne

El filete

es un plato único. En apariencia, esto es solo un pedazo de carne asada, cocida casi sin aderezo, solo con pimienta negra y sal. Pero los fanáticos de todo el mundo tienen una gran cantidad de este plato, incluso abren lugares especiales para ellos: un restaurante especializado en carnes, donde se puede encontrar carne asada para todos los gustos. Los custodios de las tradiciones culinarias dicen: el bistec es bueno en sí mismo y todo lo que se puede complementar es una copa de buen vino. Sin embargo, los gourmets que buscan nuevas sensaciones de sabor prefieren sombrear el sabor de la carne asada con la ayuda de una salsa aromática. La salsa para bistec le permite darle al plato un nuevo sabor, haciendo que el placer de su uso sea aún más vivo.

Características de cocción

Las recetas para salsas para filetes pueden ser muy diferentes, por lo que no existe una tecnología uniforme para su preparación. Sin embargo, hay varias recomendaciones que pueden ayudar a que sus experimentos culinarios sean lo más exitosos posible.

• Los verdaderos conocedores de los filetes de res dicen: la salsa agridulce no es adecuada para ellos. Sin embargo, puede conocer otra opinión: las salsas a base de bayas y frutas son un complemento ideal para la carne y la forma en que se procesa no puede cambiar esta situación. Ambos tienen razon Este filete está hecho de carne de res, que está en mala armonía con el condimento agridulce. Estos tipos de salsa son más adecuados para la grasa de carne, aves, pescado. Sin embargo, hoy en día, la carne de cerdo asada y la pechuga de pavo asada también se llaman filetes, e incluso el filete de salmón se puede encontrar en el menú de muchos restaurantes. Someter a estos platos la salsa agridulce no será un error.
• Para obtener una salsa con un sabor armonioso, siga estrictamente las proporciones indicadas en la receta y la tecnología de preparación recomendada. El sabor del producto terminado depende de la proporción de condimentos y otros componentes.
• Utilizar alimentos de alta calidad para salsas. Esto también se aplica a las bebidas alcohólicas, si están incluidas.
• Preparar la salsa con antelación, ya que se sirve fría. El filete en sí debe estar caliente. Si primero hace la carne y luego la salsa, tendrá tiempo para enfriarse antes, y el condimento, por el contrario, estará caliente.

Si no está seguro de que la salsa preparada de acuerdo con su receta de la firma sea adecuada para el bistec, es mejor no arriesgarse y hacer una de las opciones clásicas para sazonar este plato.

Salsa de vino clásica con filete

Composición:

• caldo de carne - 0, 25 l;
• vino tinto seco - 125 ml;
• azúcar moreno - 10 g;
• vinagre balsámico - 5 ml;
• Sal, pimienta negra en polvo - al gusto.

Método de preparación:

• Caldo de res sin sal, colóquelo en una cacerola pequeña con fondo grueso y colóquelo en la estufa.
• Cocine a fuego lento hasta que el volumen del caldo se reduzca a la mitad.
• Agrega el azúcar y el vino al caldo. Revuelva y continúe hirviendo la salsa durante 10-15 minutos. La cantidad de líquido en la sartén debería disminuir durante este tiempo 2 veces.
• Añadir el vinagre balsámico, mezclar. Cocine por un minuto más y retire del fuego.
• Sal y pimienta la salsa al gusto, mezclar. Anteriormente, agregar sal y pimienta no vale la pena, ya que la salsa en el proceso de cocción se reduce mucho en volumen y, una vez salada en la primera etapa, corre el riesgo de estropear el condimento líquido.

Deje que la salsa se enfríe a temperatura ambiente, vierta en una cacerola y sirva con un filete de ternera caliente.

Salsa de champiñones clásica para bistec

Composición:

• champiñones frescos - 70 g;
• champiñones blancos - 30 g;
• crema - 150 ml;
• harina - 20 g;
• aceite vegetal - 20 ml;
• nuez moscada - un pellizco;
• sal, pimienta - al gusto.

Método de preparación:

• Lavar los champiñones. Seque con servilletas. Picar finamente. Cuanto más pequeños sean los pedazos de champiñones, mejor, porque la consistencia de la salsa futura depende de ello.
• Calentar el aceite en una sartén a fuego medio, poner los champiñones en él y freírlos, revolviendo durante 5 minutos.
• Espolvorear con harina. Revuelva
• Después de 2-3 minutos, rellena los champiñones con crema. La crema es mejor verter en un chorro fino, mientras se bate el contenido de la sartén con un batidor, esto ayudará a prevenir la formación de grumos. Si su bandeja tiene un revestimiento antiadherente, un batidor de metal no funcionará, es mejor dar preferencia a la silicona.
• Reduzca el calor y hierva a fuego lento la salsa, revolviendo regularmente, hasta que el contenido de la sartén disminuya en un tercio.
• Añadir sal, pimienta, nuez moscada. Revuelva y retire la sartén del fuego.
• Verter la salsa en una salsera y enfriarla. Para acelerar el proceso, el recipiente se puede colocar en un recipiente lleno de agua fría o en el refrigerador.

No debes tener la tentación de reemplazar los champiñones con champiñones porcini para darle un sabor más pronunciado a la salsa, debe enfatizar el sabor del bistec y no batirlo.

Salsa de pimienta clásica con filete

Composición:

• cebollas - 75 g;
• coñac - 100 ml;
• crema - 70 ml;
• guisantes de pimienta negra - al gusto;
• aceite vegetal - 20 ml;
• sal - al gusto.

Método de preparación:

• Preparar el ingrediente principal - pimienta negra. Puedes llevarlo a gusto. Si prefiere una versión más suave de la salsa, 20 guisantes son suficientes; si desea obtener un sabor a pimienta más pronunciado, mida una cucharadita de condimento. Triturar utilizando un molino o techo especial con un mortero.
• Pelar y picar la cebolla.
• Freírlo en mantequilla hasta que esté dorado.
• Agregue la pimienta, revuelva y retire temporalmente del fuego.
• Verter el brandy y prenderlo fuego.
• Cuando desaparezca la llama, agregue la crema, revuelva y vuelva a la estufa.
• Hervir hasta que la crema empiece a hervir.
• Retirar del fuego, transferir el condimento a salsera. Cuando esté fresco, servir con carne a la parrilla.

La salsa no solo tiene un sabor inusual, sino que también se prepara muy bien. Quiero sorprender a los invitados - hacer el condimento delante de ellos.

Salsa de chimichurri para bistec

Composición:

• perejil fresco - 50 g;
• chalotes - 50 g;
• ajo - 2 dientes;
• orégano - 3 g;
• hojuelas de chile - 3 g;
• limón - 0, 5 uds .;
• aceite de oliva - 50 ml;
• vinagre de vino (6%) - 10 ml.

Método de preparación:

• Lava el perejil, sacude el agua, pica con un cuchillo, puede ser grande.
• Cortar las rodajas de ajo en varios trozos.
• Cortar la cebolla en varios trozos.
• Coloque los productos preparados junto con orégano y hojuelas de pimienta en un tazón para batir.
• Exprime el jugo de medio limón sobre ellos.
• Moler hasta que quede suave.
• Agregue el aceite y el vinagre, mezcle bien. Puedes hacerlo manualmente.

La salsa se cocina rápidamente, no requiere tratamiento térmico, no es necesario perder tiempo en su enfriamiento. Este condimento atraerá a los amantes de los aperitivos picantes.

Salsa de mantequilla clásica para bistec

Composición:

• mantequilla - 100 g;
• perejil fresco - 30 g;
• ajo - 1 diente.

Método de preparación:

• Perejil picado muy fino.
• Pasar el ajo por la prensa.
• Mezclar con mantequilla ablandada.
• Aplique la mezcla de aceite al pergamino, enróllelo en un tubo y póngalo en el refrigerador.

Antes de servir el bistec caliente en la mesa, basta con ponerle un trozo de mantequilla especiada, ya que le dará a la carne un sabor sabroso y un agradable sabor cremoso.

Incluso si estás acostumbrado a comer bistec sin acompañamiento y condimentos, prueba a hacer una de las variantes de la salsa clásica: el sabor de un plato familiar te será revelado de una manera nueva.