Pimiento picante en armenio para el invierno

La cocina armenia es amada por muchos por su adicción a las verduras, hierbas y especias aromáticas. No es el último lugar en que se encuentran los pimientos en escabeche y salados. Las mujeres armenias prefieren cosechar verduras para el invierno sin usar vinagre, pero no todos en la casa tienen una bodega fría para almacenar alimentos fermentados. En este caso, los productos son marinados. El pimiento picante en armenio para el invierno se puede cerrar de acuerdo con varias recetas, pero sea cual sea el tipo de comida enlatada que elija, serán jugosas, perfumadas, con un sabor picante y un aspecto seductor.

Características de cocción

Para el invierno, el pimiento picante en armenio se puede preparar entero o reducido a la mitad, cortado en pequeños anillos, con o sin semillas. La elección de los aperitivos depende de las preferencias culinarias del chef, pero al preparar pimienta en armenio, debe tener en cuenta varios puntos que siguen siendo importantes, independientemente de la receta utilizada.

• Los armenios prefieren cosechar chiles de un tipo especial para el invierno, que llaman "tsitsak". Tiene frutos largos de color amarillo verdoso y sabor moderadamente ardiente. Suele ser kvass, ocasionalmente marinado. Para las mismas recetas, es posible preparar un bocadillo de variedades más agudas de pimienta. Si planea pelar el pimiento antes de encurtirlo para obtener un plato más refinado, es recomendable usar pimiento rojo, del cual es más fácil remover la piel.
• La pimienta marinada junto con las semillas se hace más afilada, ya que son las que tienen el sabor más intenso y no la carne. Si desea preparar un bocadillo con un sabor suave y prefiere no cerrar las vainas junto con las semillas debido a que no son muy convenientes y agradables para comer, entonces las semillas se pueden quitar sin cortar la vaina. Para hacer esto, necesitas enrollarlo en la mesa con la palma de la mano, luego cortar el tallo y golpear la pimienta sobre la mesa: las semillas se caerán solas. Si la integridad de las vainas no es importante para usted, es más conveniente limpiarlas de las semillas cortándolas en 2 mitades.
• Al trabajar con pimientos picantes y ajo, puedes quemarte la piel. Para evitar esto, las manos deben estar protegidas con guantes. Es mejor usar látex, hecho de látex, que no mantenga los movimientos hacia abajo.
• La pimienta es un conservante, pero si es difícil lavarla o esterilizarla, el refrigerio se deteriorará rápidamente de todos modos. Las tapas también se esterilizan, generalmente por ebullición. Está permitido cubrir el pimiento con tapas de plástico solo cuando se almacena en el refrigerador o en una bodega fría. Si él se para en una habitación normal, debe enrollarse con tapas de metal, asegurando que esté apretado.

Las condiciones de almacenamiento del pimiento en escabeche o salado y su vida útil dependen de la receta utilizada.

La receta clásica para el pimiento picante en armenio para el invierno

Composición (3 litros):

• pimiento verde (tsitsak) - 3 kg;
• agua - 5 l;
• sal de roca - 100 g;
• agua - 5 l;
• eneldo fresco - 100 g;
• ajo - 50 g.

Método de preparación:

• Lavar los pimientos. Sin quitar las semillas, perfore en varios lugares con un tenedor o haga cortes cerca del tallo y más cerca de las puntas de las vainas.
• Lavar con eneldo, secar, picar con un cuchillo.
• Aplastar los dientes de ajo con el lado plano de un cuchillo, picar finamente, mezclar con eneldo.
• Coloque los pimientos en una cacerola, cada capa rociada con ajo eneldo.
• Disolver la sal en agua hervida limpia.
• Verter la pimienta sobre salmuera enfriada. Coloque una prensa en la parte superior. Marinar 10 días. Durante este tiempo, la pimienta cambiará de color de verde a amarillo.
• Escurrir la salmuera, poner el pimiento firmemente en frascos esterilizados.
• Hervir la salmuera durante 10 minutos, llenarla con pimienta.
• Cubra los frascos con pimienta, póngalos en una cacerola, en cuyo fondo debe colocar un paño.
• Vierta agua tibia en la sartén para que su nivel alcance las perchas de las latas.
• Esterilice los frascos durante 10-30 minutos en un baño de agua, gastando 5 minutos por cada 0.5 l, pero no menos de 10 minutos en total.
• Bancos de rodillos, flip.

Después de que los frascos de pimienta se hayan enfriado, deben ser llevados a una habitación fresca o en un refrigerador. Este aperitivo se prepara sin vinagre, por lo que no se puede almacenar a temperatura ambiente. Refrigerios de vida útil - seis meses.

pimientos picantes armenios

Composición (1 l):

• pimiento picante - 1 kg;
• ajo - 20 dientes;
• agua - 0, 5 l;
• sal - 30 g;
• azúcar - 60 g;
• vinagre de mesa (9 por ciento) - 30 ml;
• aceite vegetal refinado - 150 ml.

Método de preparación:

• Lave los pimientos, sumérjalos en agua hirviendo, blanquelos durante 8 minutos. Atrapa la fruta con un skimmer y luego transfiérala de inmediato a un recipiente con agua fría.
• Cuando el pimiento se haya enfriado, límpielo de las pieles. Cortar las puntas de la fruta del lado del tallo. Cortar la fruta de un lado a lo largo, quitar las semillas de las vainas.
• Pelar y picar los dientes de ajo, preferiblemente con platos uniformes.
• Lavar los frascos, dejarlos secar.
• Llene los frascos con pimienta y ajo, alternando estos productos.
• Hierve el agua, disuelve el azúcar y la sal. Vierta el aceite y el vinagre, deje hervir.
• Verter los pimientos marinados. Cubra los frascos con las tapas preparadas y esterilícelos junto con el refrigerio en agua hirviendo. El tiempo de esterilización depende del volumen de latas. El medio litro debe esterilizarse durante 20 minutos, litro - 40 minutos.
• Retire los frascos, cúbralos con corcho, déles la vuelta y envuélvalos. Dejar enfriar en un baño de vapor para una mejor conservación.

Los pimientos picantes, cerrados de acuerdo con la receta anterior, se pueden almacenar a temperatura ambiente. No se echará a perder durante al menos un año.

Una receta simple para el pimiento picante en escabeche al estilo armenio (sin aceite ni sal)

Composición (1 l):

• pimiento picante - 0, 7-0, 9 kg;
• ajo - 10 dientes;
• verduras frescas (cilantro, perejil) - 20 g;
• vinagre de uva (6%) - 0, 2 l;
• azúcar - 20 g (o una cantidad adecuada de miel).

Método de preparación:

• Coloque verduras en el fondo del frasco esterilizado.
• Los pimientos se lavan, perforan un palillo de dientes cerca del tallo.
• Empaca las vainas en el frasco preparado lo más apretadamente posible al cambiarlas con platos de ajo.
• Hervir el agua, añadir la pimienta. Después de 10 minutos, drenar el agua. Repita esta manipulación 2-3 veces más.
• Vierta el azúcar en un frasco, vierta vinagre. Hierva agua limpia, llene el frasco hasta el borde y enrolle.
• Volcar el frasco, envolverlo y dejar enfriar en esta forma.

Aunque la pimienta en esta receta se conserva sin sal y no se esteriliza, cuesta bien incluso a temperatura ambiente.

El pimiento picante en armenio puede tener un sabor completamente diferente, ya que las recetas para este bocadillo varían mucho. Sin embargo, independientemente del método de preparación de este plato, resulta picante y fragante, es una excelente adición a la carne. Incluso en una mesa festiva, tal plato no sería redundante.