Probablemente no hay una especia más conocida que el comino. Aunque muchos lo confunden con el eneldo, porque el comino, como el eneldo, pertenece a las plantas paraguas y tienen hojas y semillas muy similares. Pero el eneldo es una planta anual, y las semillas de alcaravea maduran en dos años. Es al final de este período que aparecen las semillas fragantes, cuyo aroma realmente se asemeja al olor a eneldo en la etapa de floración.
El comino puede crecer casi en cualquier lugar con un clima templado, por lo que se cultiva en muchos países.
Propiedades útiles del comino
- Las semillas de comino son ricas en aceites esenciales, gracias a los cuales tienen un sabor picante similar al eneldo. Pero a diferencia del eneldo, el comino tiene un sabor más agudo y amargo.
- El comino contiene oligoelementos útiles: zinc, hierro, cobre, molibdeno, estroncio, manganeso, níquel.
- Hay una gran cantidad de vitamina C en su verdor.
- Las semillas de comino son un tónico.
- Mejoran el apetito.
- Hacer frente a la fermentación en el intestino.
- Las semillas de comino tienen un efecto carminativo, laxante, colerético.
- Se recomienda para las úlceras de estómago, así como un medio para mejorar la separación de la bilis.
- El caldo de semillas de comino aumenta la lactancia en las madres lactantes.
- Además de las propiedades curativas, el comino tiene un sabor excelente, por lo que se utiliza con éxito en la industria alimentaria.
- Es un aditivo deseable para otros alimentos en la dieta.
Comino en la cocina
Comino en platos utilizados por chefs de todo el mundo. Esta especia es popular en la cocina asiática, india, mediterránea y mexicana. Aunque otros grupos étnicos también agregan comino a sus platos nacionales con gusto. Él es capaz de mejorar el sabor de cualquier alimento.
A diferencia de otras especias que solo son buenas en ciertos platos, el comino se puede agregar a los platos de carne, verduras, así como a los pasteles y encurtidos. Y en todas partes será apropiado.
El comino se divide en blanco y negro. En los platos más utilizados se utiliza el comino blanco. Tiene un sabor más delicado y no tiene un olor tan fuerte como el negro. Las semillas de comino negro son mucho más pequeñas y más oscuras. Tienen un olor acre y un sabor amargo.
El comino negro se usa en la cocina mediterránea e india, ya que los pueblos de estos países están acostumbrados a los platos más ácidos y picantes que los europeos, que son más propensos a comer comino blanco.
Comino en conserva
Más a menudo, el comino se utiliza para la cosecha de verduras para el futuro. Las verdes y las semillas de comino se ponen en adobos cuando se enlatan tomates, pepinos, calabazas y otras verduras.
El comino es una especia indispensable para saltear y encurtir col.
Las setas con la adición de semillas de comino adquieren un sabor picante y picante.
El comino se utiliza en la preparación de bebidas y kvas.
Estas semillas en forma de aceite de semilla de alcaravea se utilizan en la industria de bebidas alcohólicas, agregando, por ejemplo, al vodka "Comino".
Comino en platos de verduras
- El comino es una de las principales especias en los platos de repollo. La col guisada con comino es muy sabrosa, y la sopa hecha de chucrut con la adición de esta especia se vuelve muy fragante y obtiene un sabor completamente diferente.
- El comino es ideal para las patatas. Y no importa si está hervido o frito. Patatas muy sabrosas, al vapor, si antes de cocinarlas espolvorear con comino, mezclarlas con sal y aceite de girasol.
- El comino mejora el sabor de las zanahorias al vapor. Y las zanahorias, fritas con miel y comino, se pueden servir como postre.
- El comino se agrega a todo tipo de guisos, asados, guisos.
- Las semillas de comino son una buena adición a las remolachas guisadas y asadas, así como a la sopa de remolacha.
- El comino le da un sabor especial a los platos de frijoles, guisantes, lentejas. Va bien con el arroz y el trigo sarraceno.
- El comino en combinación con otras especias hace que cualquier salsa de tomate se vea como ketchup.
Comino en platos de carne
El comino va bien con carne de res, cordero, carne salvaje. Interrumpe el olor específico de esta carne y mejora su sabor.
También se recomienda añadirlo a platos muy grasos. Gracias a su capacidad para influir en la digestión, el cuerpo absorbe mejor estos alimentos, sin dejar consecuencias negativas.
Las semillas de comino se utilizan en la salada de manteca de cerdo.
Esta especia se pone en la carne de salchicha.
De acuerdo con algunas recetas, el comino se agrega a pilaf.
Se puede poner comino en pequeñas cantidades en platos de aves de corral, mientras se intenta no matar el olor natural de las "aves".
Comino en platos de pescado
El comino se utiliza para encurtir y encurtir arenques y otros peces como este.
Comino en confitería
El comino se agrega a la masa de pan, especialmente de harina de rajay.
Son pasteles con sabor, que se utilizan al hornear pasteles. Y póngalos tanto en la masa como en el relleno: carne, verdura o requesón.
Se agrega junto con otras especias a la masa para pan de jengibre y galletas.
Las galletas de comino saladas son muy populares entre los amantes de la cerveza.
El comino le da un sabor refrescante a los pasteles de queso, cazuelas de queso cottage, tortillas, tortitas.
¿Qué especias combina el comino
El comino se puede mezclar con cilantro, cardamomo, canela, clavo, pimienta, zira, azafrán, cúrcuma.
El comino está en armonía con el ajo, la cebolla, el eneldo. Se agrega a los platos junto con el perejil, el pimentón, el anís estrellado, el hinojo, la nuez moscada.
También se puede combinar con jengibre, laurel, albahaca.
El comino es una especia popular en la cocina india. Los hindúes lo agregan a muchos platos de verduras, carne, requesón en combinación con otras especias. Esta especia es uno de los ingredientes de la famosa mezcla picante de Garam Masala, así como de la picante mezcla de curry.
Maestra de la nota
- El comino se agrega a las sopas y guisos 15 minutos antes del final de la cocción.
- Cada anfitriona determina la cantidad de comino en los platos de forma independiente, dependiendo de las preferencias de sabor. Pero la mayoría de las veces la tasa de colocación de comino está en el rango de 0, 1-0, 2 g por porción.
- Las semillas de comino se pueden freír en una sartén seca, molerlas en polvo y agregarlas a los platos al final de la cocción o ponerlas directamente en un plato, por ejemplo, en una ensalada.
- Pero el polvo de comino pierde rápidamente su sabor, por lo que se almacena en un recipiente bien cerrado, tratando de usar lo más rápido posible. Pero las semillas de comino enteras se pueden almacenar en condiciones favorables durante mucho tiempo.
- Algunas amas de casa confunden las semillas de comino con zira. Pero estas son especias completamente diferentes. Lo suficiente para probarlos, ya que la diferencia se hará evidente.
- Si uno de los miembros del hogar tiene una sensación negativa o una reacción alérgica en el comino, entonces es mejor rechazarlo, ya que la ingesta de alimentos debe ir acompañada de emociones positivas.
