El arenque es un producto increíblemente saludable y al mismo tiempo increíblemente sabroso. Apareció en la dieta de los europeos en el siglo XV. Desde entonces, varias naciones han inventado muchas de sus propias recetas para la preparación de este pescado. Por ejemplo, en Noruega, el arenque en general es uno de los alimentos más básicos. En la cocina rusa, ella también ocupó siempre un lugar significativo. Durante mucho tiempo se ha utilizado tanto fresco como salado.
La popularidad del arenque no es accidental. Además de la disponibilidad y el valor nutricional, el pescado se caracteriza por un gran número de cualidades útiles. Debido al alto contenido de grasa (hasta un 25%) y los ácidos omega-3 insaturados que contiene, ayuda a aumentar la eficacia de las capacidades de pensamiento y los procesos de recordar información, tiene un efecto beneficioso sobre el desarrollo fetal, está indicado para problemas con el corazón y los vasos sanguíneos y proporciona un buen efecto antiinflamatorio .
Además, el arenque es una fuente de vitaminas B, así como A, D, E y PP.
Pero para que el pescado se convierta en un aditivo útil para su mesa, debe poder elegirlo y almacenarlo.
Cómo hacer la elección correcta
Si obtiene un pescado fresco para cocinar en casa, debe examinar cuidadosamente su aspecto.
- Un buen arenque siempre tiene una piel brillante, intacta y de color plateado. La apariencia de un tono oxidado-amarillento es inaceptable.
- La carcasa de arenque fresco es siempre elástica y, cuando se presiona, adquiere rápidamente su forma anterior.
- Mira el pez en el ojo. Deben estar limpios y ligeramente abultados.
- Las branquias de arenque, como otros peces, deben ser rojas.
- Las aletas y las cubiertas branquiales de los peces "correctos" se presionan firmemente contra el cuerpo.
- Intenta comprar arenques atrapados en el invierno. Tales especímenes serán los más gordos y sabrosos.
- El mejor sabor será en platos preparados a partir de muestras con una parte posterior ancha y lados redondeados.
- Al comprar pescado fresco congelado, no seleccione las canales deformadas o dañadas.
- Tenga cuidado con comprar un producto sin cabeza, ya que con una compra de este tipo no podrá evaluar su frescura mediante los indicadores principales: ojos y agallas.
- Es mejor detener la elección en especímenes de tamaño mediano, ya que los peces grandes acumulan sustancias mucho más dañinas como los metales pesados.
Al elegir el arenque salado, independientemente del método de preparación, siempre debe seguir las siguientes reglas.
- Primero, presta atención al color de las escalas. Su tono “oxidado” indica el inicio del proceso oxidativo, en el que no solo sufre la cáscara, sino también la carne del pez.
- Las branquias de un arenque recién salado tienen un suave color rojo oscuro. Cuando se presiona sobre ellos no debe aparecer el flujo de sangre. Su presencia indica una violación de la tecnología de preparación del producto.
- Las buenas muestras deben ser resistentes, las manchas o el daño son inaceptables.
- El pez no debe tener un olor desagradable y una barriga muy hinchada. Estas señales indican que el producto es defectuoso.
- El arenque menos salado suele ser rojo en los ojos.
- Al igual que el fresco, el más delicioso será un pescado salado con una espalda gruesa y una barriga redondeada.
Cómo guardar el arenque correctamente
Si compró un pez, teniendo en cuenta todas las reglas anteriores, su almacenamiento no le causará problemas innecesarios. Los términos y condiciones dependen únicamente del tipo de producto que compró: fresco o salado.
Al almacenar pescado fresco, siga estas reglas:
- Si inmediatamente después de la compra no planea cocinar el arenque, debe lavarse, secarse y colocarse en el refrigerador, pero mejor, en el congelador.
- Los peces con entrañas deben ser eliminados, ya que crean excelentes condiciones para la reproducción de diversos patógenos.
- Antes de colocar el arenque en el refrigerador o congelador, asegúrese de empacarlo en polietileno o papel de aluminio para que no pierda su frescura.
- En el refrigerador, el arenque fresco debe mantenerse a una temperatura de aproximadamente 0 ° C durante no más de 2 días. Cuando se almacena en una cámara de refrigeración común, que generalmente tiene una temperatura de aproximadamente + 5 ° C, este período se reduce a un día.
- No coloque el pescado cerca de productos lácteos, ya que se saturarán rápidamente con el olor a arenque y obtendrán un sabor muy desagradable.
- Si es posible, mantenga la cáscara al procesar pescado. No permitirá que el producto pierda sabor y propiedades útiles. Esto ciertamente ocurrirá cuando el filete pelado se ponga en almacenamiento.
- Cuando se congela, el arenque, previamente limpiado y secado, primero se coloca por separado en un plato o bandeja y se coloca en el compartimento congelador, activando la función "Super Frost". Posteriormente, el pescado se empaqueta y se coloca en el congelador para su almacenamiento a largo plazo, cuyo período no debe exceder de seis meses.
- No se recomienda mantener los especímenes enteros y los filetes juntos. Es mejor empacarlos en diferentes contenedores de agua y herméticos.
- Otra forma de almacenamiento de arenque a largo plazo es su embajador independiente. Hay muchas recetas simples y originales, eligiendo una de las cuales brindará a su familia y deleitará a los huéspedes con un delicioso refrigerio.
El almacenamiento de arenque salado también requiere el cumplimiento de varias reglas obligatorias:
- Dependiendo de la naturaleza del contenedor, el arenque debe almacenarse en un empaque original intacto a una temperatura de aproximadamente + 5 ° C. En estas condiciones, el producto más tiempo almacenado en un contenedor de estaño es de hasta 4 meses. Los envases de plástico garantizarán la seguridad durante 3 meses y el vacío hasta 35 días.
- No se recomienda que el arenque liberado del empaque de fábrica se almacene en un refrigerador doméstico por más de 3-4 semanas. Estos términos solo son adecuados para el almacenamiento en salmuera y en el recipiente apropiado.
- Para el almacenamiento a largo plazo en el refrigerador, el producto se coloca en platos de vidrio o cerámica y debe cerrarse herméticamente con una tapa. Puede cubrir el recipiente con papel de pergamino, presionándolo firmemente alrededor del cuello con una cuerda.
- Si no tienes suficiente salmuera del paquete para cubrir completamente el pescado, puedes rellenar el recipiente con tu propia solución casera. Para hacer esto, agregue 200 gramos de sal a 1 litro de agua, hierva y enfríe todo a temperatura ambiente.
- El arenque estará bien conservado en una cerveza hervida junto con la hoja de laurel y los granos de pimienta. Esta solución enfriada se vierte, se coloca en un recipiente de vidrio y se vierte una cucharada de aceite vegetal en la parte superior y se cubre herméticamente con una tapa o pergamino.
- Sin salmuera, el pescado no debe almacenarse durante más de 2 días.
- Es posible aumentar su tiempo de almacenamiento refrigerado hasta 4 días, si corta el producto purificado en pequeñas rodajas y lo cubre con aceite vegetal, después de colocarlo en un recipiente de vidrio.
- El arenque salado purificado se puede congelar y almacenar en tales condiciones hasta por 6 meses.
