Cómo cocinar gachas de cebada

Cómo cocinar gachas de cebada

Las gachas de cebada a menudo se llaman "arroz macho". Ella era y sigue siendo el plato más común en la dieta de los soldados. Sus beneficios incluyen alto valor nutricional y bajo precio. Pero son pocas las cualidades organolépticas de los ladridos de perlas que consideran sobresalientes. Las amas de casa lo agregan al pepinillo, los agricultores lo usan como alimento para aves y animales, y los pescadores lo hierven para que lo usen como cebo para peces. Pero muy pocas personas cocinan sus platos por un segundo o un acompañamiento en casa. Las amas de casa modernas pueden sorprenderse por el hecho de que incluso antes, los personajes imperiales no desdeñaban la cebada perlada, y en Pedro el Grande incluso era una de las comidas favoritas. El problema es que muchos cocineros no saben cómo cocinar las gachas de cebada correctamente o romper la tecnología clásica para ahorrar tiempo. Si sigues las reglas bien establecidas para cocinar este plato, el resultado te sorprenderá gratamente.

Características de cocción

La cebada perlada contiene una gran cantidad de gluten que contiene proteínas, lo que la hace similar a las legumbres. Tiene un alto valor nutricional y es especialmente valioso para aquellas personas en cuya dieta no hay carne (o está presente en pequeñas cantidades). Pero es difícil hervirlo para que no sea sólido. Solo al adherirte a la tecnología tradicional de hacer papilla de cebada o conocer algunos trucos de los cocineros modernos, puedes cocinar un plato que sea agradable para comer.

  • Antes de cocinar, la cebada debe lavarse bien. Se vierte en un recipiente, se llena con agua limpia, luego los granos se frotan. El agua se oscurecerá y se volverá turbia, se debe drenar y la grupa se debe verter con una porción de agua limpia y continuar lavándola. La manipulación se repite hasta que el agua drenada de la cebada se vuelve transparente.
  • Si sigue la tecnología tradicional de cocinar papillas de cebada, debe empaparse en agua fría durante 10 a 12 horas. Un vaso de cereal requiere de cuatro a cinco vasos de agua, ya que las cebadas se hinchan.
  • Se recomienda cocinar la cebada perlada en una cacerola de doble fondo esmaltada. En dichos recipientes, la papilla no se quema, incluso si se cocina con leche, debido a que no hay contacto directo entre la parte inferior del utensilio y el fuego. No queme las gachas y cocine en una olla de cocción lenta.
  • El tiempo de cocción de las papillas de cebada perlada depende de dos puntos: cuánto tiempo se remojan y cómo se cocinan. Después de remojar en una cacerola, la cebada se hierve durante 40-50 minutos, en una olla de cocción lenta - una hora. Si la grupa se remoja durante menos de 10 horas o se hierve en leche, el tiempo deberá aumentarse aproximadamente una vez y media. Si el cereal no está empapado, debe cocinarlo durante al menos dos horas. Pero al hervir la cebada sin remojar, el resultado todavía estará lejos de lo esperado, a menos que recurras a algunos trucos.
  • Si no empapaste la cebada por la noche en agua fría, puedes echarle agua hirviendo y dejarla durante una hora. Si tampoco tiene este tiempo, vierta el cereal con agua y hierva, hierva durante 5-7 minutos, dóblelo en un colador. Después de eso, puede verter el cereal con agua y cocinar gachas de acuerdo con cualquiera de las recetas seleccionadas. Si en lugar de remojar la cebada se cuece al vapor como se describe anteriormente, puede prepararse incluso antes que con la cocción tradicional (después del remojo).
  • En uno de los libros de William Pokhlebkin, se describe el proceso de cocinar gachas de cebada con leche en un baño de agua. Si desea cocinar gachas utilizando este método, tomará de 5 a 6 horas preparar la comida (sin contar de 10 a 12 horas para remojar el cereal), pero el resultado no lo decepcionará.

La papilla de cebada a menudo se hierve en agua, se sirve como guarnición o como un plato independiente, pero también se puede cocinar con leche para el desayuno.

Proporción de cereales y líquidos

La proporción de cebada perlada y líquido depende de si se empapa de antemano, de lo que planean cocinar gachas (para leche o agua) y también de lo que quieren obtener un resultado.

  • Para la preparación de gachas de cebada desmenuzable a partir de cereales remojados, tome 2, 5-3 vasos de agua o 3, 5-4 vasos de leche o 3-3, 5 vasos de una mezcla de leche y agua por vaso de cebada perlada. Si los granos no se empaparon, la proporción entre la cebada y el líquido debería ser 1: 4. Si la cebada es pre-vapor, mantenga una hora en agua caliente o hierva durante 5 minutos, tome 2 tazas por taza de cereal seco (o 3 tazas de leche).
  • Si la papilla debe ser viscosa, se toman 4-5 vasos de agua por un vaso de cereal (dependiendo de si el cereal se empapó previamente). Si la papilla viscosa se hierve en la leche, la proporción de cebada perlada y leche se utiliza 1: 8 o incluso 1:10 (cuando se hierve en un baño de agua o sin remojar previamente). Si la leche se diluye con agua, es posible llevar 5-6 vasos de líquido a un vaso de cereales remojados previamente.
  • Al cocinar cebada en un multicooker, las proporciones de 1: 2, 5 para gachas desmenuzables y 1: 4 para viscoso se consideran óptimas si se cocinan en agua después de remojarlas. Para la preparación de gachas de leche se debe aumentar la cantidad de líquido.

La introducción de frutas, verduras y otros ingredientes en un plato puede afectar ligeramente las proporciones óptimas de cereales y líquidos. Para no equivocarse, es necesario respetar las proporciones indicadas en una receta en particular. En un vaso con una capacidad de 0,25 l, se colocan 230 g de cebada. En un vaso con un volumen de 0,2 litros, se colocan 185 g de cebada perlada.

¡Importante! La cebada perlada recibió su nombre debido a su forma que se asemeja a la perla, es decir, la perla. El cereal del que se obtiene este cereal se llama cebada y sus propiedades beneficiosas son multifacéticas. En su composición, más del 10% es proteína, que es más que en el arroz. La cebada contiene una gran cantidad de lisina, por lo que su inclusión regular en la dieta tiene un efecto beneficioso sobre la piel y el cabello. Por el contenido de potasio, magnesio, hierro y calcio, la cebada de los cereales es inferior solo al alforfón. Es útil para el corazón y los vasos sanguíneos. El alto contenido de ácido fólico en la cebada junto con el hierro lo convierte en uno de los mejores productos para la prevención de la anemia por deficiencia de hierro. El producto también se recomienda para personas que sufren de obesidad y diabetes mellitus: a pesar de que 100 g de gachas de cebada contienen de 109 a 140 kcal (según la receta), su uso no provoca aumento de peso. Incluso una pequeña porción de cebada puedes comer, y la sensación de saciedad no te dejará por mucho tiempo.

Gachas de cebada en agua

Composición:

  • cebada perlada - 0, 23 kg;
  • agua - 0, 75-1 l para cocinar papillas y 1 l para remojar cereales;
  • sal - al gusto;
  • mantequilla - 40 g.

Método de preparación:

  • Enjuague la cebada perlada hasta que el agua que fluye permanezca limpia.
  • Coloque el cereal en un tazón o sartén, vierta 1 litro de agua fría.
  • Deje el cereal en un lugar fresco durante 10-12 horas.
  • Después del tiempo indicado, enjuague las sémola hinchadas y colóquelas en una cacerola, agregue sal, vierta tres o cuatro tazas de agua limpia (según la viscosidad que desee para cocinar las gachas).
  • Pon la sartén al fuego. A fuego lento, hierva el agua. Hervir la papilla, revolviendo ocasionalmente, hasta que casi no quede agua en la sartén. Tardará entre 40 y 50 minutos.
  • Retire la sartén del fuego, agregue mantequilla a la papilla, revuélvala bien. Cubra la sartén con una tapa, envuelva una toalla y déjela por 15-20 minutos.

Si estás en ayunas, puedes sustituir 2 cucharadas de aceite de oliva. El aceite también puede ser reemplazado o complementado con cebollas tostadas.

Gachas de cebada en agua sin remojar

Composición:

  • cebada perlada - 0, 23 kg;
  • agua - 1, 25 l;
  • sal - al gusto;
  • aceite vegetal refinado - 20 ml;
  • hierbas secas, condimento versátil - al gusto.

Método de preparación:

  • Enjuague bien la cebada perlada, llénela con tres vasos de agua y póngala a fuego lento.
  • Haciendo hervir el agua en una cacerola, hierve la cebada en ella durante 5 minutos. Retirar del fuego. Dejar por 10-15 minutos debajo de la tapa.
  • Escurrir. Agregue 2 tazas de agua fría al cereal al vapor.
  • Regresa la sartén a la estufa. Cocine las gachas durante unos 25-30 minutos, a veces revolviéndolas, hasta que casi no quede agua en la sartén.
  • Agregue sal, condimentos y mantequilla, continúe cocinando papilla por otros 5-10 minutos.

Al reemplazar el remojo de las sémola al vapor, reducirá significativamente el tiempo de cocción para las gachas de cebada, pero el resultado será idéntico.

Gachas De Cebada Con Leche

Composición:

  • cebada perlada - 0, 23 kg;
  • leche - 0, 75 l;
  • agua - 0, 5 l;
  • sal - un pellizco;
  • azúcar, mantequilla - al gusto.

Método de preparación:

  • Enjuague la cebada perlada para aclarar el agua. Remoje durante al menos 4-6 horas en agua fría, enjuague.
  • Pon la cebada en la sartén, cúbrela con agua limpia. Poner al fuego y hervir hasta que casi toda el agua se evapore.
  • Añadir sal, azúcar, mantequilla y leche. Revuelva Continúa cocinando papilla hasta que se hinche. Periódicamente, debe mezclarse para que no se queme.

Cuando ya casi no quede leche en la sartén, retírala del fuego, envuélvela y déjala reposar durante media hora. Después de un tiempo específico, puede invitar a la familia a la mesa.

Gachas de leche de cebada perlada en un baño de agua (según V. Pokhlebkin)

Composición:

  • cebada perlada - 0, 23 kg;
  • agua (para remojar cereales) - 1 l;
  • leche - 2 l;
  • sal, azúcar, mantequilla - al gusto.

Método de preparación:

  • Enjuague la cebada en agua limpia.
  • Llene los granos con un litro de agua y deje reposar durante la noche (de 10 a 12 horas).
  • Escurra, enjuague el cereal nuevamente, póngalo en una olla con una capacidad de aproximadamente 3-3, 5 l.
  • Calienta la leche a unos 40 grados, rellénalos con cebada.
  • Pon la sartén a fuego lento. Llevar la leche a ebullición. Cocine la papilla, revolviendo y asegurándose de que no se escurra, durante 5 minutos. Añadir el azúcar y una pizca de sal.
  • Coloque la sartén de avena en una sartén grande llena de agua tibia. Continúe cocinando papillas en el baño de agua durante 5 a 6 horas. Agitarlo en este momento no es necesario, todavía no arderá.
  • Retire la papilla del baño de agua, agregue aceite y mezcle.

Habiendo probado las papillas de cebada perlada preparadas de acuerdo con esta receta, es casi seguro que entenderás por qué Peter I.

Gachas de cebada con leche en un multicooker

Composición:

  • cebada perlada - 0, 23 kg;
  • agua para remojar cereales - 1 l;
  • leche - 1, 25 l;
  • azúcar - 20 g;
  • sal - un pellizco;
  • mantequilla - 30 g.

Método de preparación:

  • Cebada perlada, enjuague, remoje en agua fría durante 10-12 horas y enjuague nuevamente.
  • Pon la cebada en el tazón multicooker. Espolvoréalo con azúcar y sal.
  • Con mantequilla, dibuje un círculo en las paredes del recipiente de multicooker. La leche no podrá cruzar esta línea cuando hierva, lo que le ahorrará problemas. Poner el aceite restante sobre la cebada perlada.
  • Verter la leche en el recipiente multicooker. Baje la tapa.
  • Inicie la unidad seleccionando el programa "Milk Gachas". Si su dispositivo no tiene dicha función, seleccione un programa destinado a cocinar comidas de cereales. Existe un programa de este tipo en casi cualquier cocina lenta, solo que se llama de forma diferente: "Kasha", "Krupa", "Arroz", "Plov", "Alforfón".
  • Si su unidad no detecta automáticamente la disponibilidad de los platos, configure el temporizador en 1 hora.
  • Después de completar el programa principal, mezcle la papilla y déjela a fuego lento durante 30-60 minutos en el modo de calefacción.

Las gachas de avena cocinadas de acuerdo con esta receta serán casi tan buenas como la receta anterior, pero serán mucho menos complicadas.

Gachas De Cebada Con Estofado

Composición:

  • cebada perlada - 0, 25 kg;
  • estofado de carne (de res o cerdo) - 0, 3-0, 35 kg;
  • zanahorias - 0, 2 kg;
  • cebollas - 0, 2 kg;
  • ajo - 3 dientes;
  • aceite vegetal refinado - 50 ml;
  • agua - 1, 25 l (o 0, 75 l de agua, 0, 5 l de caldo);
  • sal, especias - al gusto.

Método de preparación:

  • Rellene la cebada perlada lavada con tres vasos de agua, hierva y cocine por 20 minutos a fuego lento. Escurrir el exceso de agua.
  • Picar finamente el ajo.
  • Cebolla, liberando de la cáscara, cortada en cubos pequeños.
  • Raspar las zanahorias, lavar, secar con una servilleta. Moler rallado con grandes agujeros.
  • Calentar un aceite en una caldera o sartén con un revestimiento antiadherente. Poner las verduras picadas en el mismo, asarlas durante 5 minutos.
  • Agregue cebada a las verduras, llénelas con agua o caldo en una cantidad de 0, 5 l. Si es necesario, añadir un poco de sal y pimienta.
  • Guise las gachas con verduras durante unos 20-30 minutos, hasta que el exceso de líquido se haya evaporado.
  • Añadir un guiso a la cebada, mezclar. Continúe cocinando la papilla durante 5-10 minutos, revolviendo para que no se queme.

Un plato sabroso y abundante hecho de acuerdo con esta receta atraerá incluso a muchos de los que no tienen sabor a las gachas de cebada.

Gachas de cebada con carne en un multicooker

Composición:

  • cebada - 0, 2 kg;
  • agua - 1 litro para remojo y 0, 6 l para cocinar gachas;
  • zanahorias - 100 g;
  • cebollas - 100 g;
  • cerdo bajo en grasa - 0, 3 kg;
  • aceite vegetal refinado - 20 ml;
  • sal, especias - al gusto.

Método de preparación:

  • Remoje la cebada perla remoje durante la noche en agua fría, enjuague nuevamente.
  • Pelar zanahorias y cebollas. Cebolla cortada en cubos pequeños, frote las zanahorias.
  • Lave la carne de cerdo, séquela con un paño de cocina, córtela en pequeños cubos o pajitas, como para la carne de vaca.
  • Vierta el aceite en el tazón del multicooker, ponga trozos de carne de cerdo en él. Inicie la unidad activando el programa "Freír" o "Hornear".
  • Cuando la carne esté enrojecida, agregue verduras picadas y cocine los productos, sin cambiar el régimen, durante otros 5 minutos.
  • Añadir la cebada, la sal y las especias. Verter en agua.
  • Baje la tapa del multicooker e inicie la unidad en modo "Arroz", "Plov" o similar durante 45-60 minutos. El tiempo de cocción exacto depende de la potencia de su multicooker.
  • Después del tiempo especificado, mezcle la papilla con la carne, deje el plato durante 10-20 minutos en el modo de calentamiento.

La papilla de cebada cocida con carne en una olla de cocción lenta es un plato sabroso y satisfactorio que no requiere adiciones.

Las gachas de cebada no suelen estar en la mesa con nuestros compatriotas, aunque es un plato nutritivo y útil. La razón radica en el hecho de que pocas amas de casa modernas saben cómo hacer que la cebada sea realmente sabrosa. Al conocer la tecnología de cocinar gachas de cebada y no violarla, reconsidera su actitud ante este plato tradicional ruso.

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