Cómo cocinar corazones de pollo

En vano, algunas personas piensan que los corazones de pollo solo se desperdician después de cortar una canal de pollo. Si los corazones están bien cocidos, el resultado será un plato muy sabroso.

Los corazones son esencialmente músculos, lo que significa que deben prepararse de la misma manera que, por ejemplo, un lomo, que también consiste en músculos.

Corazones de pollo: Detalles de cocina

No hay tendones en el corazón, pero es un órgano circulatorio, y dentro de él puede haber un coágulo de sangre que necesita ser eliminado. Por lo tanto, antes del tratamiento con calor, los corazones deben hacerse una incisión a lo largo del medio, abrirse como un libro, y se debe quitar la sangre por completo. También retire los vasos sanguíneos que sobresalen del corazón (son blancos, en forma de túbulos y venas). Después de este tratamiento, los corazones una vez más se enjuagan bien con agua fría corriente.

Los corazones pueden ser hervidos, guisados, cocidos en el horno, freír en una sartén.

Si desea que los corazones terminados sean suaves y jugosos, no los exponga a freírlos durante mucho tiempo. Basta con ponerlos en aceite caliente durante unos segundos, y cuando aparezcan una corteza ligera, agregue otros ingredientes. Por ejemplo, cebollas y zanahorias, gracias a las cuales los corazones no perderán una gran cantidad de jugo.

Por el mismo motivo, cocínalos en un bol con la tapa cerrada. El vapor se asentará en el interior de la tapa, se drenará de nuevo en la sartén o sartén, evitando así que los corazones se sequen y se vuelvan duros.

Las amas de casa a menudo se preocupan acerca de cuánto tiempo deben cocinarse los corazones para que estén completamente cocidos y se ablanden. Todo depende de la edad de los cadáveres a los que pertenecían los corazones. Cuanto más joven era el pollo, más rápido llegarían los corazones a estar listos. Los cocineros experimentados pueden determinar fácilmente la edad de la carne por su color: cuanto más vieja es, más oscura será. Lo mismo se aplica a los corazones. Los corazones de los pollos jóvenes estarán listos en media hora, y los viejos pueden hervir hasta dos horas. Por lo tanto, la preparación de los corazones se determina tomando una muestra. Pero, por supuesto, la duración de la extinción no les afecta: solo lo harán más sabroso, más jugoso y más suave.

Desde los corazones de pollo se puede cocinar sopa, encurtidos, borscht, comedias.

Corazones de pollo caben cualquier salsa. Pueden ser guisados en crema agria, con tomates, cebollas y otras verduras.

Corazones listos son adecuados para cualquier plato de acompañamiento. Esto puede ser papas, arroz, papilla de trigo sarraceno, repollo, pasta.

Corazones de pollo guisados en crema agria

Ingredientes:

corazones de pollo - 0, 6 kg;
crema agria baja en grasa - 200 g;
sal;
cebollas - 2 piezas;
pimienta negra - pizca;
ghee - 30 g;
eneldo.

Método de preparación

Prepara los corazones, como se mencionó anteriormente.
Cortar las cebollas en cubos pequeños.
Derretir la mantequilla en una sartén o sartén. Pon los corazones. Revuelva ligeramente. Poner cebollas. Guárdalo en un color amarillo claro. Asegúrese de que los corazones o las cebollas no se quemen, de lo contrario, el sabor de la salsa se echará a perder.
Rellena los corazones y las cebollas con crema agria. Revuelva Agregue un poco de agua para que el contenido de la bandeja esté completamente cubierto con líquido. Hacer un fuego pequeño, cubrir los platos con una tapa. Guise los corazones en crema agria hasta que estén blandos - unos 40 minutos. 15 minutos antes de la preparación, agregar sal y pimienta.
Espolvorea el plato terminado con eneldo picado.

Corazones de pollo guisados con papas en una olla de cocción lenta

Ingredientes:

corazones de pollo - 0, 4 kg;
zanahorias - 200 g;
cebollas - 200 g;
papas medianas - 400 g;
pimienta negra - 5 guisantes;
hoja de laurel - 1 pieza;
sal;
Pimiento rojo búlgaro - 0, 5 uds.
Aceite de girasol refinado - 50 g.

Método de preparación

Vierta el aceite en el recipiente multicooker, active la función “Hornear” o “Freír”. Cuando el aceite se calienta, poner la cebolla cortada en medio aros. Pase hasta que esté suave. Añadir las zanahorias ralladas. Freír todo junto durante 3-4 minutos con la tapa abierta.
Coloque los corazones preparados en un tazón, mezcle. Cuando aparezcan corteza ligera, poner pimienta picada, calentarla. Si no le gusta el sabor del pimiento búlgaro en las papas guisadas, no puede agregarlo.
Vierta agua caliente para que cubra los corazones 1 cm. Cambie el modo multicooker a "Enfriamiento / Sopa", baje la tapa y apague los corazones durante 30 minutos.
Cortar las papas en cubos. Sumergir en el caldo. Ponga una hoja de laurel, granos de pimienta, sal. Revuelva Continuar guisando hasta que las papas estén blandas.

Corazones de pollo en salsa de tomate

Ingredientes:

corazones de pollo - 0.5 kg;
pasta de tomate - 20 g;
azúcar - 3 g;
cebollas - 1 pieza;
ajo - 2 dientes;
zanahorias - 1 pieza;
aceite de girasol refinado - 40 g;
sal;
cilantro molido - 5 g;
pimienta negra;
albahaca seca - 3 g;
salsa de soja - 5 ml.

Método de preparación

Vierta el aceite en el caldero, caliéntelo bien. Poner la cebolla cortada en pajitas finas, salvo el color amarillento.
Agregue los corazones preparados a las cebollas, revuélvalos y fríalos ligeramente.
Corta las zanahorias en pajitas finas, combina con corazones y cebollas.
Poner la pasta de tomate, el azúcar y la sal. Verter en salsa de soja. Freír todo junto durante aproximadamente un minuto, luego verter agua caliente al nivel del contenido de la caldera.
Cubra los platos con una tapa, reduzca el fuego al mínimo, cocine a fuego lento los corazones durante unos 40 minutos. Poner las hierbas picantes y el ajo, triturados con un cuchillo. Cocinar por otros 10 minutos. Servir con pasta, patatas o arroz.

Corazones guisados con crema agria y tomate

Ingredientes:

corazones de pollo - 0, 6 kg;
cebollas - 1 pieza;
crema agria - 100 g;
pasta de tomate - 1 cucharada. l.
sal;
azúcar - 0, 3 cucharaditas;
pimiento rojo - pellizco;
ajo - 3 dientes;
aceite vegetal - 30 g.

Método de preparación

Calienta el aceite en una sartén. Poner la cebolla picada y passe hasta que esté suave.
Poner corazones preparados. Freír con las cebollas.
Combina la crema agria con la pasta de tomate, diluye un poco con agua, llena los corazones con esta salsa. Cubra la sartén con una tapa, cocine a fuego lento durante 40 minutos a fuego lento.
Poner sal, azúcar, pimienta, ajo machacado. Cocinar por otros 15 minutos.

Solyanka con corazones de pollo

Ingredientes:

corazones de pollo - 0, 3 kg;
cebollas - 2 piezas;
jamón - 100 g;
pasta de tomate - 1 cucharada. l.
pepinos salados - 1 pieza;
aceitunas - 80 g;
aceite vegetal - 1 cucharada. l.
zanahorias - 1 pieza;
sal;
pimienta negra molida;
limón - 1 ud.

Método de preparación

Lava los corazones, elimina los restos de los vasos sanguíneos. Cortar por la mitad, eliminar los coágulos de sangre, lavar de nuevo.
En un caldero, vierta aceite vegetal, caliéntelo. Ponga la cebolla cortada en medio aros y la zanahoria rallada en un rallador coreano. Freírlos a un color dorado claro.
Poner los corazones, freírlos ligeramente. Añadir pepinos, pajitas rebanadas, pasta de tomate, azúcar, pimienta. Revuelva Calentar a fuego alto hasta que la humedad se evapore.
Vierta tanta agua hirviendo para hacer una sopa espesa. Cierre el caldero con una tapa, cocine a fuego lento hasta que los corazones estén suaves.
Freír el jamón rebanado de paja por separado, ponerlo en la sopa. Vierta un poco de líquido de debajo de las aceitunas. Sal ligeramente si es necesario. Hervir todo junto durante otros 20 minutos.
Verter el hodgepodge en un plato, colocar las aceitunas y una rodaja de limón. Espolvorear con verduras picadas.

Corazones de pollo guisados con champiñones

Ingredientes:

corazones de pollo - 0.5 kg;
champiñones frescos (champiñones) - 300 g;
cebolla de bulbo - 2 uds.
aceite vegetal - 40 g;
crema agria - 50 g;
mayonesa - 50 g;
salsa de tomate - 50 g;
sal;
azúcar - 0, 5 cucharaditas;
mostaza lista - 1 cucharadita;
hierbas favoritas al gusto.

Método de preparación

En una caldera, caliente el aceite, fríalo hasta que se doren, corte las rodajas de cebolla.
Prepara corazones de acuerdo a las reglas, agrégalos al arco. Revuelva Freír un poco. Recuerde que los corazones recocidos son a menudo secos y sin sabor. Vierta en media taza de agua caliente. Cierre la tapa del caldero, cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Mientras se preparan los corazones, lave los champiñones, séquelos y córtelos en platos.
Agrégalos a los corazones en media hora.
En un tazón, mezcle la crema agria, la mayonesa, la mostaza, el ketchup, el azúcar, la pimienta, la sal y sus hierbas favoritas. Vierta esta mezcla de corazones con setas. Revuelva El líquido debe cubrir completamente el contenido del caldero. Si no es suficiente, no te preocupes: los champiñones se calentarán, liberarán un poco más de líquido, se asentarán y la salsa será suficiente.
Guise los corazones con champiñones durante otros 20-30 minutos. Espolvorear con verduras.

Corazones de pollo con cebolla y crema agria en una olla

Ingredientes:

corazones de pollo - 0.5 kg;
cebollas medianas - 3 uds .;
crema agria - 200 g;
sal;
pimienta negra molida - pizca;
ajo - 2 dientes;
ghee - 2 cdas. l

Método de preparación

Prepare los corazones: lave, corte por la mitad, procese y enjuague nuevamente.
Cortar las cebollas en cubos pequeños.
Derrita la mantequilla en una sartén, fríe ligeramente los corazones en ella. Transfiera a las ollas, llevándoles la mitad del volumen.
En el resto del aceite, guárdalo en un arco amarillo claro, cúbrelo con corazones. Vierta un poco de caldo o agua caliente: el líquido debe cubrir solo la carne.
Mezclar la crema agria con sal, pimienta y ajo pasados por la prensa de ajo. Extiéndelo sobre el arco.
Cierre las ollas con tapas y colóquelas en el horno, precalentadas a 200 grados, durante una hora. Espolvoree los corazones picados en crema agria con verduras picadas.

amante de la nota

También puedes cocinar con pollo corazones cualquier ensalada en la que quieras poner carne. Para hacer esto, sumerja los corazones procesados en agua hirviendo, vuelva a hervir, retire la espuma.

Hervir los corazones con un hervor bajo durante aproximadamente una hora. En el medio de la cocción, ponga las raíces, el eneldo, la pimienta, la hoja de laurel (opcional), la sal.

Deben enfriarse solo en caldo, de lo contrario se cubrirán con una corteza poco apetitosa, se oscurecerán y se volverán rígidos. Antes de agregar a la ensalada, córtelos en pajitas o rodajas finas.

En la ensalada, van bien con pepinos salados o en escabeche, champiñones, huevos duros, cebollas, queso. También puede agregar guisantes verdes a la ensalada. Esta ensalada es mejor rellenar con mayonesa.

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