Las berenjenas no solo pueden ser guisadas y fritas, sino también saladas. En forma salada, incluso tienen un valor nutricional más alto que en cualquier otro, ya que como resultado de la fermentación están enriquecidos con ácidos orgánicos y vitaminas del grupo B. El salado de los "pequeños azules" no implica la adición de vinagre y azúcar, lo que hace que el bocadillo de estos vegetales siga siendo bajo en calorías. Las berenjenas saladas de cocción rápida atraerán a los gourmets que aman comer alimentos sabrosos y a las personas que se preocupan por su salud. Están contraindicados solo para aquellos a quienes se les recomienda alimentos con bajo contenido de sal. Incluso un cocinero sin experiencia podrá cocinar este sabroso bocadillo, solo necesitas encontrar una receta adecuada y mostrar algo de esfuerzo.
Características de cocción
El proceso de salado de los "azules" de una manera rápida no es complicado, pero tiene ciertas características específicas. Conociendo estos matices, incluso la anfitriona principiante se encargará de la tarea.
- Las berenjenas contienen una sustancia llamada solanina. Es tóxico y en grandes cantidades puede causar daño al cuerpo humano. También hace que el sabor de "azul" amarga. La sal ayuda a deshacerse de la solanina, ya que elimina el veneno de las verduras. Por lo general, para deshacerse de la solanina, los "azules" se remojan en solución salina, pero para preparar las berenjenas saladas de forma rápida, la sal se hierve en una solución. La solución se prepara a partir de una cucharada de sal por litro de agua o incluso más concentrada. Las berenjenas la blanquean 5-10 minutos dependiendo de su tamaño. Corte previamente los extremos de la fruta, perfore la piel con un cuchillo en varios lugares.
- Después de hervir, las berenjenas se mantienen bajo presión para eliminar el exceso de líquido, luego se rellenan con ajo, verduras u otros ingredientes, se vierten con pepinillos fríos o calientes y se dejan durante un tiempo para fermentar en el interior. Después se limpia en la nevera y se espera el final del decapado. Cuanto más tiempo estén los vegetales en salmuera, más salados estarán. Cuanto más tiempo permanezcan a temperatura ambiente, más amarga será su sabor característico.
- Para evitar que el relleno se caiga de las berenjenas, y que encajen perfectamente, a menudo se les ata con una cuerda delgada. Debido a esto, los "azules" se salan más rápido, son más fragantes y sabrosos.
- En el proceso de salado de berenjenas, se forman ácidos orgánicos. Cuando el aluminio entra en contacto con él, emite sustancias nocivas, por lo que los recipientes hechos de este material no son adecuados para hacer berenjenas saladas. Pueden ser salados en frascos, recipientes de esmalte y sartenes, recipientes de plástico.
Almacena las berenjenas saladas en el refrigerador. No se echarán a perder dentro de un mes, pero es poco probable que puedan aguantar este momento: la merienda es tan sabrosa que se come en los primeros días después de la preparación.
Berenjenas instantáneas saladas con ajo
Composición:
- berenjenas - 2, 5 kg;
- agua - 1, 25 l para salmuera, 4 l para hervir;
- sal - 50 g para salmuera, 0, 25 kg de sal para hervir;
- ajo - 70-80 g;
- hoja de laurel - 2 uds.
Método de preparación:
- Lave las verduras, córteles la punta. Perfore la fruta con un cuchillo afilado en varios lugares.
- Hierve 4 litros de agua disolviendo un vaso de sal en él. Sumergir las berenjenas en la solución de sal, hervir durante 5-10 minutos, dependiendo de su tamaño.
- Enjuague el agua azul con agua corriente, cubra con una tabla, coloque la carga en la parte superior. Dejar en 1, 5-2 horas.
- Saque las verduras de debajo del yugo, córtelas de modo que las verduras tomen la forma de un libro.
- Pasar el ajo a través de la prensa, frotar las berenjenas.
- Conectar las mitades de la fruta, atarlas con hilo de cocción. Dobla las verduras en la sartén.
- Hierve el agua restante, agrega sal y hojas de laurel. Hervir durante 5 minutos.
- Llene con salmuera caliente, ajuste la presión. Pueden servir como un plato en el que colocan un frasco lleno de agua.
- Dejar en la habitación durante 3 días, luego limpiar en el frío. En este momento, el aperitivo estará listo para comer.
Esta variante de decapado rápido de berenjenas es considerada una de las más sencillas y populares.
Berenjenas, saladas en azerbaiyán
Composición:
- berenjenas - 2 kg;
- perejil - 100 g;
- cilantro - 100 g;
- ajo - 20 dientes;
- agua - 3 litros para hervir, 1, 25 litros para salmuera;
- sal - 60 g para hervir, 60 g para salmuera;
- canela - 0, 5 palos;
- clavel - 2 piezas;
- Guisantes De Allspice - 5 uds.
Método de preparación:
- Corte las berenjenas lavadas a lo largo de toda la longitud, la profundidad del corte debe ser de 3-4 cm.
- Sumergir en agua hirviendo, después de haber disuelto la sal en ella, durante 5 minutos.
- Enfriar bajo presión.
- Picar finamente las verduras y el ajo con un cuchillo, rellenar las berenjenas, sacarlas con hilo culinario.
- Ponga firmemente los "azules" en la sartén.
- Cocine la salmuera del resto de los ingredientes, deje que se enfríe a temperatura ambiente.
- Verter la berenjena en salmuera. Dejar por un par de días a temperatura ambiente, luego transferir a la nevera.
Es posible servir un aperitivo en la mesa después de 3-4 días de su estancia en salmuera.
Berenjenas saladas instantáneas con zanahorias
Composición:
- berenjenas - 2 kg;
- agua - 3, 25 l;
- sal - 100 g;
- zanahorias - 0, 5 kg;
- ajo - 10 dientes;
- eneldo - 50 g;
- verduras de apio - 50 g.
Método de preparación:
- Corte las berenjenas a lo largo, sin cortarlas.
- Poner en una cacerola, verter 2 litros de agua, agregar 3 cucharadas de sal.
- Poner a hervir, hervir los azules durante 7-8 minutos.
- Tirar nuevamente en un colador, enjuagar con agua fría, dejar reposar durante 3 horas bajo presión.
- Ralla o zanahoria en tiras finas, pica finamente el ajo y las verduras con un cuchillo. Revuelva
- Coloca el relleno entre las dos mitades de las berenjenas, ajústalos con un hilo, colócalos en la sartén.
- De 1, 25 l de agua y dos cucharadas de sal, hervir la salmuera, enfriarla y rellenarla con berenjenas rellenas.
- Soline durante 2-3 días a temperatura ambiente.
Después de un tiempo específico, las berenjenas están listas para su uso. Todo lo que no tenga tiempo de comer el primer día, póngalo en la nevera. Allí se puede almacenar la merienda durante un largo tiempo, hasta un mes.
Las berenjenas saladas son un bocadillo sabroso que a mucha gente le gusta. Son más sanos que los fritos o los marinados. Si elige una receta de cocción rápida, puede probar un bocadillo en 3 días.
