Las setas de leche, que el bosque otoñal da a las personas en abundancia, se consideran setas condicionables, en otras palabras, necesitan un tratamiento previo especial. Al observar la tecnología de preparación se convierten en un plato delicioso, además de muy útil. Tienen más proteínas que la carne de pollo, contienen varias vitaminas y sustancias que pueden disolver los cálculos renales. Los champiñones salados con leche son muy apreciados, aunque los de leche marinados para el invierno también son sabrosos y crujientes. Además, se mantienen mejor, debido a que muchas amas de casa prefieren cosecharlas de esta manera.
Características de la tecnología
Al cortar el peso, es difícil no notar cómo se extrae el jugo liviano de una pierna, es un ácido láctico que puede arruinar el sabor de cualquier plato, ya que es muy amargo. Una vez en conservación, rápidamente dejará de tener valor: la marinada pronto se volverá turbia, adquirirá un tinte blanco, primero en la parte inferior y luego en todo el banco. Para que la cosecha sea sabrosa, apetitosa y segura, la tecnología debe seguirse estrictamente cuando se conserva el naftalina.
- Lo primero que se debe hacer cuando se recolectan hongos con leche es ordenarlos. La tarea principal es evitar que los hongos no comestibles se conserven. No escatime a los demasiado grandes y llenos de gusanos: también son peligrosos para la salud. Se recomienda clasificar los restantes, separando por separado las setas pequeñas, las más deliciosas.
- La segunda etapa es la limpieza de residuos de madera de la suciedad y los escombros. Los recolectores de setas experimentados usan un cepillo de cerdas suaves para esto. Será más fácil limpiar los hongos, al menos una hora antes de que empapen.
- Después de limpiar y clasificar, la leche se debe remojar. Esto generalmente se hace en agua fría, ligeramente salada (10 g de sal por litro de agua). Esta agua se debe cambiar con la mayor frecuencia posible. Remojar en agua fría debe tomar al menos dos días. Si desea acelerar el proceso de eliminación del ácido láctico, puede hervirse. En este caso, la leche debe hervir de 3 a 4 veces durante 20 minutos en una gran cantidad de agua salada, y después de cocinarla, lávelas a fondo. Este método acelerado solo tiene un inconveniente: los champiñones en escabeche después de este tratamiento no estarán crujientes, que es por lo que se los valora.
- Después de remojar, los champiñones deben lavarse bien con agua corriente y proceder a la conservación de acuerdo con la receta elegida.
Además, se debe tener en cuenta que es imposible recolectar hongos de leche a lo largo de las autopistas, ya que absorben bien las sustancias tóxicas, que incluso remojar no ayuda a eliminarlas por completo.
Setas de leche marinadas - una receta clásica
Composición:
- setas de leche - 2 kg;
- agua - 2 l;
- sal - 50 g;
- hoja de laurel - 4 piezas;
- pimienta de Jamaica (guisantes) - 5 piezas;
- clavel - 5 piezas;
- Esencia acética (70 por ciento) - 20 ml.
Método de preparación:
- Setas de leche previamente remojadas y cortadas vierta 1 litro de agua, agregue 10 g de sal, póngalo al fuego, hierva y, retirando la espuma formada, hierva durante 20 minutos.
- Saque los champiñones, enjuáguelos y espere hasta que el agua se drene por completo.
- Prepare la marinada con 1 litro de agua, la sal restante, la pimienta, los clavos y las hojas de laurel en una cacerola mientras está hirviendo.
- Sumergir los champiñones en la marinada, hervir durante 15 minutos.
- Verter en esencia, remover, remover del fuego e inmediatamente colocar los hongos de leche en frascos esterilizados preparados previamente.
- Rellena los champiñones con adobo caliente para que los cubra completamente.
- Cerrar las latas con tapas herméticamente precocidas, colocar el fondo hacia arriba.
- Envuelva una manta y espere a que los espacios en blanco se enfríen completamente.
Es posible almacenar los hongos de leche marinados según la receta clásica durante todo el invierno. Por lo general, se sirven regándolos con aceite y cortándoles cebollas o ajos. Es importante saber que los hongos en escabeche están listos para comer solo en una semana; no se pueden probar antes.
Champiñones en escabeche - Receta simple
Composición:
- hongos de leche (ya limpiados y cortados) - 1 kg;
- agua - 2 l;
- sal - 50 g;
- azúcar - 40 g;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 120 ml.
Método de preparación:
- Prepare los hongos de la leche, remojándolos bien y las latas esterilizándolos en el horno o en el vapor.
- En agua salada, use 1 litro de agua y 10 g de sal de la cantidad de ingredientes indicada en la receta, hierva las setas de leche. Hervirlos cuando no se hundan hasta el fondo. En este caso, es necesario retirar con cuidado la espuma, que se formará en la superficie.
- Tirar los champiñones en un colador, enjuagarlos con abundante agua.
- Verter 1 litro de agua en una sartén limpia, disolver 40 g de sal y azúcar en ella, hasta que hierva. Coloque los champiñones en la sartén y cocine por 10 minutos, vierta el vinagre y continúe cocinando por la misma cantidad.
- Extienda las setas de leche, llénelas con adobo hirviendo, sobre las orillas, enrolle las orillas.
- Enfriar los champiñones debe estar tibio, con bancos mejor para poner los párpados. Se marinarán durante otros 5 días, después de lo cual se pueden guardar para el invierno en la despensa.
Para marinar champiñones de acuerdo con esta receta, no se necesitan especias, pero el adobo es sabroso gracias a una combinación equilibrada de sal, azúcar y ácido acético.
Leche en adobo picante
Composición:
- setas de leche - 2 kg;
- agua - 3 l;
- sal - 60 g;
- azúcar - 20 g;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- hojas de grosella - 2 uds.
- hojas de cerezo - 2 piezas;
- ajo - 3 dientes;
- pimienta negra (guisante) - 2 uds.
- clavel - 2 piezas;
- Vinagre de mesa (9%) - 60 ml.
Método de preparación:
- Limpia, ordena las setas de leche. Remójalos durante dos días, cambiando periódicamente el agua. Cortar los ejemplares grandes en varias piezas.
- Esterilice los frascos de dos litros durante 15 minutos, prepare las tapas para ellos y hierva durante 10 minutos. Puede utilizar cuatro latas de medio litro, que se pueden esterilizar un poco menos.
- En dos litros de agua, disuelva una cucharada de sal, ponga los champiñones en la solución salina y hágalos hervir 20 minutos después de hervirlos. Al mismo tiempo, es necesario eliminar toda la espuma resultante.
- Enjuague los champiñones con leche hervida en agua corriente y, mientras fluye, prepare una marinada con 1 litro de agua, dos cucharadas de sal y una cucharada de azúcar.
- Cuando el pepinillo hierva, sumerge en él las hojas de grosella, cereza, laurel, pimienta y clavo de olor, pon las setas en él.
- Hierva durante un cuarto de hora, 5 minutos antes de que finalice la cocción, agregue el ajo y córtelo en platos delgados.
- Extienda los champiñones calientes en latas, aplastándolos cuidadosamente con una cuchara.
- Vierta 30 ml de vinagre de mesa en cada jarra de un litro. Si se usa medio litro, es suficiente agregar una cucharadita de ácido acético a cada uno.
- Vierta la salmuera hirviendo en la salmuera hirviendo para que los cubra completamente. Cerrar los frascos con las tapas preparadas. Puede enrollar o utilizar tapones de rosca.
- Gire los frascos boca abajo, envuélvalos en una manta caliente y déjelos enfriar debajo. Después de un día, es hora de ponerlos en la despensa, donde se puede almacenar esa preservación durante todo el invierno.
Las setas de leche marinadas de acuerdo con esta receta son crujientes y apetitosas, la marinada tiene un agradable aroma especiado, tiene un sabor equilibrado agridulce-salado.
Leche marinada con canela
Composición:
- setas de leche - 1 kg;
- agua - 2 l;
- sal - 20 g;
- hoja de laurel - 3 piezas;
- pimienta de Jamaica (guisantes) - 5 piezas;
- canela -? parte de la varita
- vinagre de mesa - 20 ml;
- ácido cítrico - 3 g.
Método de preparación;
- Prepare los champiñones de leche, después de haberlos limpiado a fondo, remojar, tamizar y cortar en trozos.
- Esterilizar frasco de un litro y su tapa.
- Hierva los champiñones durante 15 minutos en un litro de agua salada, utilizando la cantidad total de sal especificada en la receta. No te olvides de quitar la espuma. Tirar las setas de leche en un colador, esperar hasta que se acabe el agua. Enjuagarlos no es necesario.
- Del segundo litro de agua y una cucharada de vinagre hervir la marinada, poniendo pimienta, laurel y canela.
- Pon los champiñones a la leche en la marinada y cocina durante 20 minutos.
- Retire la canela de la marinada y colóquela en el fondo del frasco, coloque los champiñones encima y frótelos con una cuchara. Verter en ácido cítrico, verter la marinada.
- Coloque el frasco, cubierto con una tapa, en una cacerola con agua y esterilice durante media hora.
- Tapar los frascos, voltearlos, cubrirlos con una manta. Después de enfriar, trasládelo a la habitación donde guarda la pieza de trabajo para el invierno.
Marinado con champiñones de leche con canela: un bocadillo sabroso y original.
Setas con leche marinadas con cebolla y tomates
Composición:
- setas de leche - 2 kg;
- cebolla - 1 kg;
- tomates - 1 kg;
- agua - 3 l;
- sal - 60 g;
- aceite vegetal - 100 ml;
- Esencia acética (70 por ciento) - 20 ml.
Método de preparación:
- Cortar los champiñones remojados y lavados en trozos pequeños, hervir en tres litros de agua, disolviendo dos cucharadas de sal. Retirar y secar. Hervir hasta que los champiñones bajen, eliminando la espuma.
- Hervir los tomates y pelarlos. Cortar en trozos grandes.
- Retire la cebolla de la cebolla, córtela en mitades de aro finas.
- Vierta la mantequilla en la cacerola, ponga los champiñones en la leche, agregue sal al gusto (una cucharada de sal será suficiente para toda la pieza) y fríalos durante 10 minutos. Sácalo y ponlo en la sartén.
- Freír la cebolla hasta que esté dorada y colocarla contra la savia.
- Freír los tomates hasta que estén completamente suaves. También cambian a las cebollas con champiñones.
- Vierta el vinagre en la sartén y cocine a fuego lento la ensalada durante media hora a fuego lento, sin olvidar mezclarla para que los productos no se quemen.
- Coloque la ensalada en frascos esterilizados, enrolle y deje enfriar bajo una manta de invierno.
Esta preparación es una ensalada preparada, donde el ingrediente principal son los champiñones marinados. Si lo cocina para el invierno al menos una vez, se convertirá en su blanco tradicional.
Leche en escabeche en polaco
Composición:
- setas de leche - 2 kg:
- agua - 3 l;
- sal - 50 g;
- azúcar - 30 g;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- ajo - 20 dientes;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 60 ml;
- clavel - 3 piezas;
- hojas de grosella - 2 uds.
- hojas de cerezo - 2 uds.
Método de preparación:
- Limpie, enjuague y remoje los hongos de la leche, sin olvidar cambiar el agua cada 3-4 horas. Enjuague nuevamente.
- En dos litros de agua, disuelva dos cucharaditas de sal, hierva.
- Poner los champiñones y hervirlos durante 12-15 minutos, retirando la espuma. Lavar las setas de leche, dejar que escurran el agua.
- Prepare el pepinillo hirviendo un litro de agua y poniendo hojas de grosella y cereza, laurel, ajo (entero), clavos, espolvoreando dos cucharadas de sal y media azúcar.
- Sumergir las setas de leche en un pepinillo y hervirlas durante 20 minutos.
- Transfiera los champiñones a frascos esterilizados, vierta salmuera hirviendo, vierta 30 ml de vinagre en cada jarra de un litro, selle la botella. Debe haber dos frascos de un litro en total.
- Deje que se enfríe debajo de una manta de invierno y guárdela para un almacenamiento prolongado.
Los
champiñones, marinados según la receta popular en Polonia, tienen un sabor específico: algunos están encantados con él, otros son viceversa. Por lo tanto, si está cosechando hongos en la marinada de ajo por primera vez, no debe preparar estos bocadillos a la vez.
Los champiñones marinados son una buena preparación para el invierno, que ayudará a diversificar la dieta y decorar la mesa festiva. Muchas recetas te permiten elegir un bocadillo a tu gusto.
