Cómo cocinar carne de res

Hay un argumento constante sobre si se debe comer carne o si se puede prescindir de ella.

Los adherentes de comer productos cárnicos afirman que la carne es solo necesaria para el desarrollo completo y la buena salud.

• Es rico en hierro, vitaminas B1, B6, B12.
• Contiene una gran cantidad de proteína animal, que está involucrada en el metabolismo, afecta la contracción muscular, los procesos de las células nerviosas e incluso el pensamiento depende del consumo de carne.

A pesar del hecho de que en algunos estados, por ejemplo, en India, la carne de res está estrictamente prohibida, porque allí la vaca es un animal sagrado, en otros países este producto cárnico sigue siendo el más común.

Después de todo, es a partir de la carne de res que puedes cocinar muchos platos maravillosos, desde la carne de res shpigovannoy hasta las albóndigas comunes.

Pero para hacer que el plato sea sabroso, debe elegir la carne adecuada, así como con toda la responsabilidad para abordar su preparación.

En este artículo nos enfocaremos en cocinar carne de res, lo que significa que se pondrá énfasis en esto.

Cómo elegir la carne de res para cocinar

La carne de res, como cualquier carne, se subdivide en categorías. Depende de la edad de la canal, su grosor, la cantidad de grasa subcutánea y el desarrollo del tejido muscular.

Las partes individuales de la carne de res difieren en cualidades nutricionales y de sabor. Por lo tanto, pueden ser de primer grado, segundo o tercero.

La mejor carne de primera clase es pechuga, aderezo superior, escápula, partes posteriores de la pierna.

La carne del primer y segundo grado es hervida, estofada y picada. La carne, en la que hay una gran cantidad de tejido conectivo (cuello, aderezo, ingle), se cocina entera y también se usa para caldo.

La carne de res de tercer grado es dura, por lo que se usa más a menudo para cocinar caldo.

La carne llega a los estantes de las tiendas que ya están totalmente procesadas: refrigeradas, congeladas y, con menos frecuencia, en forma salada.

Cómo preparar carne de res para cocinar

Descongelación:

• La carne se descongela en trozos grandes.
• Se utiliza la descongelación lenta para que el jugo de carne que se libera durante la fusión de los cristales de hielo tenga tiempo de volver a empaparse de la carne.
• Si la carne se descongela en la sección positiva del refrigerador, prácticamente no difiere en su sabor del enfriado.
• La descongelación rápida se lleva a cabo a temperatura ambiente. Se deja en una bandeja, y el jugo liberado se vierte en un recipiente separado. Tal carne al cocinar resulta menos jugosa.

lavado:

• La carne se lava en agua corriente, cuya temperatura no debe superar los 25 °.
• La carne limpia se coloca sobre una rejilla para el secado.

corte:

• La carne de vacuno se corta en trozos grandes, medianos o pequeños (según la receta).
• Las piezas grandes se cortan a lo largo de las fibras, lo que permite que la carne se cocine más rápido.

Cómo cocinar carne de res en una sartén

Cocer la carne en un poco de agua.

• Vierta el agua en una cacerola (1 litro de agua por 1 kg de carne) y póngala a punto de hervir.
• Añadir las raíces (perejil, cebolla, zanahoria, apio).
• Poner la carne.
• Poner a hervir, mientras se quita la espuma.
• El fuego disminuye y la carne se hierve con un hervor apenas perceptible debajo de la tapa. El tiempo de cocción depende de la calidad de la carne, la edad de la canal, el tamaño de las piezas. La carne joven puede estar lista en 40 minutos, y la vieja debe cocinar hasta 3 horas.
• Carne salada al final de la cocción.
• La preparación de la carne se controla perforando la pieza más gruesa. Si la pulpa es dura o aparece un jugo rojizo en el lugar de la punción, se continúa la cocción.

Cómo mantener la carne caliente

• Las piezas de carne hervida se desplazan de la sartén a otro plato.
• Verter un poco de caldo caliente y cerrar la tapa.
• Almacenar hasta servir a 65 °.

Cómo cocinar carne de res para caldo

La carne del tercer grado, así como el corte y los huesos se utilizan para calentar el caldo.

Para hacerlo más nutritivo y saludable, se cocina de manera diferente a la carne común.

• La carne y el hueso se vierten con agua fría.
• Llevar a ebullición. Espuma extraída del skimmer. La grasa ósea también se elimina.
• Cocine a fuego lento durante 4-5 horas.
• Sal al final de la cocción.
• El caldo listo se enfría ligeramente y se filtra.

Para obtener un caldo claro, haz una "puesta rápida".

Para hacer esto, corte la carne a través de una picadora de carne y vierta agua fría en una proporción de 1: 1. Insistir 2 horas. Luego agregue sal, jugo de carne cruda y clara de huevo.

El "soplo" se pone en caldo, se pone a hervir, se retira la espuma. Ponga las raíces y hierva a fuego lento durante aproximadamente una hora y media.

Cómo cocinar carne de res en un multicooker

La carne de res en una olla de cocción lenta se cocina en una pieza entera o se corta en rodajas.

• La carne se lava, se eliminan las venas y la película. Poner en un recipiente multicooker.
• Verter agua hirviendo para que el líquido solo lo cubra ligeramente.
• Cierre la tapa y apague el programa de Enfriamiento / Sopa.
• Tan pronto como el agua hierva, eliminan la espuma.
• Agrega las raíces si lo deseas.
• Al final de la sal de cocción.
• Cocinar hasta que esté suave. El tiempo de cocción, de 40 minutos a 2 horas, depende de la edad del ganado sacrificado, así como de la calidad de la carne.

Cómo cocinar carne de res en el microondas

En el microondas se puede cocinar carne si es joven.

• Coloque la carne en una sartén en la sartén.
• Verter agua caliente sobre él para cubrirlo.
• Agregue zanahorias picadas, cebollas, raíz de perejil, sal, pimienta, laurel.
• Cubra con una tapa y cocine a una potencia promedio durante unos 20 minutos. Luego se reduce la potencia y se cocina hasta que se ablande.

Cómo cocinar carne de res en una caldera doble

Para que la carne durante el tratamiento térmico en la caldera doble no se seque, muchas amas de casa se cocinan en su propio jugo. Para hacer esto, todo un trozo de carne se sala y se salpica ligeramente, se pone en un paquete fuerte y se ata.

Coloque el vaporizador en el recipiente, cierre la tapa y hierva durante aproximadamente una hora. Pero debes asegurarte de que siempre haya agua en el tanque. Por lo tanto, el agua hirviendo se agrega constantemente allí.

Cómo cocinar carne en conserva

• Carne de vacuno enlatada lavada.
• Corte, si las piezas son muy grandes.
• Rellenar con agua (por 1 kg de carne 2 litros de agua).
• Se empapan, cambiando de agua, primero en una hora, luego en dos, tres, seis, doce horas. En este caso, la temperatura del agua no debe ser superior a 12 °.
• Las piezas más pequeñas se vierten con agua fría en una proporción de 1: 3 y se hierven hasta que se cocinan a baja temperatura.

Cómo cocinar albóndigas de carne de res

• La carne de vacuno se tritura y se mezcla con ingredientes, según la receta.
• Albóndigas formadas.
• Sumergirlos en agua hirviendo con sal o en caldo.
• Cocinar durante 5-6 minutos.

amante de la nota

• Para los primeros platos usan la grupa, el aderezo, la falda.
• Al cocinar carne, las raíces se colocan media hora antes de la preparación.
• Cocinar la carne con un hervor apenas perceptible.
• Si vierte agua hirviendo sobre la carne antes de cocinarla, prácticamente no habrá escamas.
• La carne hervida se almacena en caldo.
• Para obtener caldo rico y sabroso, use carne más vieja.
• El caldo salado no se recomienda diluir con agua. El exceso de sal puede eliminarse sumergiendo el arroz bien lavado envuelto en una bolsa y hirviéndolo en un líquido.