Calabacines marinados para el invierno

En vano, muchas amas de casa durante la cosecha para el invierno saltean los calabacines y los ven como un ingrediente culinario.

Sin lugar a dudas, sabrosos calabacines asados, cocidos y cocidos. Pero el calabacín enlatado no se obtiene peor que los pepinos: denso, con carne crujiente y sabor agradable.

La peculiaridad de los calabacines es que se combinan con cualquier verdura y, como los camaleones, adquieren su sabor. Por lo tanto, a la anfitriona no le resultará difícil cocinar calabacines en escabeche a su gusto, agregándoles sus especias, especias y vegetales favoritos.

Sutilezas

Los calabacines se condimentan muy rápidamente, por lo que la condición principal es no perder el tiempo de cosecha. Se limpian cada 3-4 días. Para marinar, la calabaza se usa con una longitud máxima de 20 cm, con una piel delgada y una pequeña cámara de semillas. El calabacín de 30 cm de largo es mejor no conservarlo y dejarlo para cocinar platos culinarios.
Calabacín lavado, podado el tallo, agarrando un poco de pulpa. La piel de la calabaza joven no se corta. Pero a los calabacines encurtidos adquirieron un aspecto más atractivo, la piel se puede limpiar.
Calabacín pequeño - Zelentsy, cuya longitud no excede los 10 cm, marinar en conjunto, apilando en posición vertical en un frasco. Otros calabacines cortados en círculos de 1 a 2 cm de grosor.
Para dar un agradable aroma, especias y especias son necesarias. Muchos de ellos no solo mejoran el sabor de los calabacines, sino que también son un excelente conservante. Calabacín marinado con hierbas comunes como el eneldo, el perejil, el apio, el estragón, el rábano picante, la albahaca. En la marinada también agregamos los clavos y la pimienta de Jamaica.
El calabacín no tiene prácticamente ningún ácido, por lo que es necesario utilizar vinagre, ácido acético o ácido cítrico al enlatar. La seguridad de los alimentos enlatados depende de la cantidad de ácido en la marinada.
Si la marinada es ligeramente ácida, los frascos de calabaza deben esterilizarse. El calabacín adobado picante se mantiene bien sin esterilización. Basta con verterlos dos veces con adobo hirviendo e inmediatamente tapar. Pero en este caso, el recipiente se lava bien y luego se esteriliza. La calabaza cuando se usa la esterilización o la pasteurización se coloca mejor en recipientes de medio litro o litro, que se colocan en altura en la sartén. Para los calabacines que se preparan sin esterilización, debe tomar frascos de dos o tres litros para que los productos se enfríen durante más tiempo, lo que es un tipo de pasteurización.
Por lo general, el calabacín se blanquea antes de marinar. Si se conservan sin tratamiento térmico, se recomienda que las frutas se remojen durante 1-2 horas en agua fría. Igual que hacen con los pepinos. Esto debe hacerse para aplastar empapado con líquido y, posteriormente, no absorber parte del adobo. Si la anfitriona pone el calabacín en frascos sin remojar, luego, después de servir la marinada, debe esperar unos minutos y luego verter la cantidad faltante de marinada. De lo contrario, en los frascos enfriados con calabacín hay una gran cantidad de espacio libre que se puede llenar con aire. Debido a esto, los alimentos enlatados pueden estar hinchados.
La cantidad de adobo necesaria para el calabacín y la totalidad es significativamente diferente. Calabaza, rebanada, colocada en frascos muy apretados, por lo que hay muy poco espacio para verter. Por ejemplo, en un frasco de un litro solo se mantendrán 200-300 ml de adobo.
Si el calabacín enlatado entero, luego entre ellos en el banco hay una gran cantidad de espacio libre que se debe llenar con especias y marinada. En este caso, haga lo mismo que cuando quema pepinos: rellene la mitad del volumen del desplazamiento total de las latas. Por ejemplo, para un frasco de tres litros con calabacín entero debe tomar 1, 5 litros de relleno.
Para calcular la cantidad de marinada que se requiere en cada caso, debe llenar un frasco con calabacitas enteras o en rodajas y verterlas con agua. Luego vierta esta agua en una taza medidora y multiplique la cantidad de agua por la cantidad de latas.

Calabazas marinadas: Receta uno

Ingredientes (por latas de 10 litros):

calabacín - 7-8 kg;
guisantes de pimienta negra - 50 uds.
hoja de laurel - 10 uds.
perejil - 10 ramitas pequeñas.

Para la marinada:

agua - 2 l;
sal - 100 g;
azúcar - 100 g;
6% de vinagre - 150 ml.

Método de preparación

Los frascos de litro se lavan con soda, se enjuagan con agua caliente. Realice la esterilización sumergiendo los frascos en una olla con agua hirviendo, o manténgalos sobre el vapor de agua y colóquelos en el hervidor sin tapa. Los bancos se pueden calentar en el horno.
Seleccione calabacines jóvenes con un diámetro de hasta 4 cm con pulpa densa y piel delgada. Cortar el tallo.
Cortar en rodajas con un grosor de 1-1,5 cm.
Sumergir los círculos en agua hirviendo y blanquear durante 5 minutos. Luego enfriar en agua fría.
Poner las especias en frascos estériles. Pon el calabacín bien apretado.
Verter agua en la sartén, agregar sal y azúcar. Hervir durante 5 minutos. Filtrar a través de tela de lino. Añadir el vinagre.
Verter el calabacín adobado caliente. Cubrir con tapas.
Pon las latas de calabacín en una olla con agua caliente. A una temperatura de 85 ° pasteurizar 25 minutos.
Sácalos del agua e inmediatamente enróllalos herméticamente.
Invierta los frascos, envuélvalos en una manta y déjelos enfriar en esta posición.

Receta Dos

Ingredientes (por latas de 10 litros):

calabacín - 7-8 kg;
eneldo - 100 g;
pimiento rojo amargo - 10 vainas pequeñas;
ajo - 4 cabezas;
perejil, menta, apio - 1 manojo;
rábano picante - 3 hojas.

Para la marinada:

agua - 2 l;
sal - 100 g;
6% de vinagre - 150 ml.

Método de preparación

Prepare los frascos de litros estériles con tapas de antemano.
Elija calabacitas pequeñas con piel delgada y pulpa fuerte. Cortar el tallo, capturando parte de la pulpa. Lavar en agua fría. Si desea que el calabacín en su forma final tenga un tono claro, corte la piel.
Cortar la fruta en lavadoras convenientes.
Sumergirlos en agua hirviendo y blanquear durante 5 minutos. Luego enfriar rápidamente en agua corriente fría.
Recoger greens, remover ramas amarillentas o podridas, lavar abundantemente con agua fría. Cortar los extremos secos. Cortar las hojas de rábano picante en tiras. Triturar las hojas de eneldo.
Pelar y lavar el ajo, picar. Lavar los pimientos. Corte la parte del tallo sin tocar la pulpa, de lo contrario el calabacín saldrá muy afilado.
Cuando el agua del calabacín drene, mezcle con ajo picado y eneldo.
Coloque algunas verduras picantes en el fondo de las latas. Coloca los calabacines encima. Verter los greens restantes.
Preparar la marinada hirviendo agua con sal. Cuando se enfríe un poco, agregue el vinagre, mezcle.
Verter el calabacín adobado. Cubrir con tapas. Establecer en una sartén con un fondo ancho. Llene los platos con agua caliente hasta las perchas de las latas. Esterilizar los frascos con calabacín durante 10-15 minutos.
Sáquelos del agua y ciérrelos inmediatamente con tapas estériles. Dé la vuelta y coloque las cubiertas sobre una superficie plana cubierta con un paño caliente. Envolver una manta. En esta forma, genial.

Receta Tres

Ingredientes (por jarra de 1 litro):

calabacín - 400-600 g;
eneldo - 1 paraguas;
hojas y tallos de apio - 20 g;
hoja de laurel - 1 pieza;
clavel - 1 brote;
granos de pimienta negros - 3 uds .;
pimienta de Jamaica - 1 guisante;
Relleno de marinada - 200-350 ml.

Para la marinada:

agua - 1 l;
sal - 1 cda. l.
azúcar - 1 cucharadita;
9% de vinagre - 2 cucharadas. l

Método de preparación

Lavado de calabaza pequeña, corte los tallos con una parte de la pulpa, pero no más de 1 cm. Corte en rebanadas de 1-1.5 cm de espesor.
Sumergir las calabacitas en rodajas en agua hirviendo y blanquear durante 3-5 minutos. Enfriar rápidamente bajo agua fría corriente. Espere a que el líquido se drene.
Preparar frascos estériles de un litro con tapa.
Coloque el calabacín firmemente en frascos, cambiando las especias y las especias.
Preparar el relleno de adobo. Para ello, vierta el agua en una cacerola en la norma, ponga sal y azúcar. Deje hervir y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Colar el relleno. Añadir el vinagre.
Vierta el calabacín adobado en la parte superior de las latas. Cubrir con tapas estériles.
Cubra una cacerola de fondo ancho con un paño suave o coloque un círculo de madera. Instalar bancos Rellenar con agua caliente hasta las perchas.
Pon la sartén al fuego. Desde el momento en que el agua hierva, esterilice los calabacines durante 20 minutos.
Enrolle firmemente las latas, inviértalas, cúbralas con una manta y déjelas enfriar.

Cuarta receta

Este método es bueno porque no es necesario calcular la cantidad total de adobo. Todo se hace en el proceso de colocación de calabacín y especias en los bancos.

Ingredientes (por jarra de 1 litro):

calabacín - alrededor de 400-600 g;
sal - 1 cda. l.
azúcar - 2 cucharadas. l.
9% de vinagre - 50 ml;
eneldo - 1 paraguas;
guisantes pimienta negra - 5 uds.
pimienta de Jamaica - 2 piezas;
hojas de grosella y cereza - 2 uds .;
ajo - 2 dientes.

Método de preparación

Los calabacines jóvenes se remojan durante 1-2 horas en agua fría y luego se lavan. Cortar el tallo. Si la piel es gruesa, limpiarla.
Lavar los greens. Las hojas de cereza y grosella deben ser verdes, libres de daños por enfermedades e insectos.
Pelar el ajo, enjuagar. Si los clavos son grandes, córtelos por la mitad.
Preparar frascos de un litro limpios y secos. Lavar las tapas también y hervir.
En el fondo de la jarra, coloca un pedazo de verduras, pimienta, un diente de ajo. Calabacín cortado en rodajas con un grosor de 1-1, 5 cm, metido firmemente en un frasco. Coloque el resto de las verduras y el ajo sobre el calabacín.
Agrega sal y azúcar a cada jarra. Verter el vinagre. Rellenar el calabacín con agua hirviendo. Espere 1-2 minutos y agregue más agua hirviendo si el agua es menor.
Toma una sartén ancha, coloca un paño suave en la parte inferior. Pon los bancos. Vierta agua tibia o caliente en los hombros de las latas. Poner en el fuego Desde el momento en que el agua hierva, esterilice el calabacín durante 10 minutos.
Saque los frascos del agua e inmediatamente selle la botella con fuerza. Dé vuelta al revés, envuelva una manta. Dejar en esta posición hasta que se enfríe.

Calabazas marinadas para el invierno sin esterilización

Ingredientes (para tarro de 1 litro de tres)

calabacín - 1, 5-2 kg;
eneldo - 2 paraguas;
ajo - 5 dientes;
guisantes negros - 10 uds.
Pimienta búlgara - 1 pieza;
hoja de rábano picante - 0, 3 uds .;
hojas de grosella negra - 2 uds .;
hoja de laurel - a voluntad;
perejil - 1 ramita.

Para la marinada:

agua - 1 l;
sal - 2 cdas. l.
azúcar - 2 cucharadas. l.
Esencia acética - 1 dess. l

Método de preparación

Calabacín de calabaza pequeña remojar durante 1 hora en agua fría. Lavar Cortar el tallo.
Lavar todas las verduras. Pelar el ajo, enjuagarlo con agua corriente.
Pimienta búlgara lavar, cortar por la mitad, quitar las semillas. Cortar las mitades a lo largo de las rebanadas largas.
Preparar un frasco estéril con tapa.
Frutas cortadas en rodajas con un grosor de 1-1,5 cm.
En la parte inferior del frasco, coloca una porción de vegetación y granos de pimienta. Llene el frasco con calabacín. Poner el ajo entre ellos. En los bordes de los bancos distribuyen el pimiento búlgaro. Cubrir el calabacín con las hierbas restantes.
Hierva el agua y vierta el calabacín sobre ella. Cubrir con una tapa y dejar actuar durante 20 minutos. Durante este tiempo, el calabacín se sacia con agua y se calienta.
Cierre la lata con una tapa con agujeros para verter el agua enfriada en un recipiente de medición.
Escurrir este líquido en una cacerola. Poner en la sal normal y el azúcar. Llevar a ebullición y hervir durante 5 minutos. Con esta marinada, rellenar el calabacín. En una jarra, agregue una cuchara de postre de esencia de vinagre. Cubra con una tapa estéril y séllela bien.
Gira el frasco boca abajo, envuelve una manta. En esta posición, debería enfriarse completamente.