En la segunda mitad del verano, cuando hay una cosecha masiva de hortalizas, las berenjenas en el mercado son relativamente baratas, y las amas de casa están haciendo con impaciencia el caviar o “champiñones” de berenjena para el invierno - las llamadas berenjenas fritas con ajo, que, sin embargo, se parecen a los hongos.
Pero con la llegada de grandes refrigeradores con congeladores espaciosos, las azafatas prefieren cada vez más la congelación. Después de todo, esta es una manera muy conveniente de prepararse para el futuro: no necesita estar parado en la estufa, tirar una cantidad increíble de latas, gastando no solo fuerza, sino también una cierta cantidad de billetes. Después de todo, además de las berenjenas, debes comprar muchos vegetales y especias relacionados.
La congelación no solo puede ahorrar tiempo, sino también casi todos los nutrientes en las berenjenas, que ya son pocos.
Es cierto que en las berenjenas hay hierro y cobre, así como una gran cantidad de cobalto, manganeso, vitaminas C y B1, caroteno.
Las berenjenas elásticas que no han alcanzado su madurez fisiológica son adecuadas para la congelación. Después de todo, cuanto más se acerca el otoño al otoño, más duras se vuelven las semillas y la carne adquiere un sabor amargo debido a la presencia de solanina.
Y si tales berenjenas se congelan, la amargura no desaparecerá y será imposible comer berenjenas.
También hay un matiz tan importante. La pulpa de las berenjenas recién congeladas adquiere una textura "gomosa" al descongelar y cocinar más, lo que también afecta negativamente a la calidad de los platos.
Por lo tanto, las berenjenas están necesariamente sometidas a cualquier tratamiento térmico antes de la congelación. Se hierven, se guisan, se blanquean, se fríen o se cuecen al horno. Las berenjenas pueden ser congeladas enteras o cortadas en cubos, rodajas, pajitas, círculos ...
Cómo congelar berenjenas
Las berenjenas se lavan, retire las partes no comestibles. Si la piel es áspera, córtela.
Las berenjenas se cortan a su propia discreción. Preste atención a si las berenjenas se oscurecen en el corte.
Si las berenjenas cambiaron rápidamente su color verdoso o amarillo claro a marrón, significa que hay mucha solanina en ellas. Estas berenjenas serán amargas.
Para deshacerse de la amargura, las berenjenas picadas se espolvorean con sal, se revuelven y se dejan en esta forma durante 30 minutos. Durante este tiempo, la berenjena dará jugo, y toda la amargura irá allí.
Las berenjenas exprimen bien.
Si las berenjenas cortadas no se oscurecen, entonces no hay solanina en ellas. Dichas berenjenas se pueden espolvorear con sal, e inmediatamente se procede a una acción posterior.
Berenjenas picadas sumergidas en agua hirviendo y blanqueadas durante 5 minutos.
Luego se colocan en un colador y esperan hasta que se drene toda el agua.
Las rebanadas de berenjena se colocan en un plato o bandeja plana y se guardan en el congelador durante 1 a 3 horas para la congelación inicial.
Las berenjenas congeladas se envasan en bolsas pequeñas, de modo que son suficientes para cocinar un plato, se atan y se ponen en el congelador.
Cómo congelar berenjenas al horno
Este método de preparación es adecuado si la berenjena no es amarga.
Las berenjenas se colocan en una bandeja para hornear, ligeramente engrasadas y se colocan en el horno. Hornear
Luego retire la piel, especialmente porque las berenjenas horneadas lo hacen fácilmente.
Las berenjenas al horno se pueden congelar completamente, envolviendo cada berenjena enfriada en una película de alimentos. Este método es muy conveniente. Solo necesita obtener berenjenas congeladas, descongelarlas ligeramente y continuar cocinando de acuerdo con la receta. Las berenjenas al horno sin piel se pueden cortar en rebanadas, cubos, rebanadas, en paquetes de porciones, cerrar bien y poner en el congelador.
Cómo congelar berenjenas fritas
Las berenjenas se lavan y se cortan en rodajas o cubos.
Si las berenjenas hacen gorchat, las rebanadas se espolvorean con sal, se incuban durante 30 minutos y luego se aprietan.
Las berenjenas picadas se fríen en una sartén con aceite de girasol.
Luego se colocan en un colador para cristalizar el exceso de aceite.
Después de eso, se colocan en recipientes de plástico o bolsas de plástico, se cierran y se ponen en el congelador.
Estas berenjenas solo necesitan calentarse, agregando sal y especias al gusto, y están listas para comer.
Se obtienen berenjenas muy sabrosas si primero las hierves en agua salada durante 5 minutos antes de freírlas, luego las exprimes y luego las fríes.
Las berenjenas picadas se pueden freír no solo en una sartén, sino también en una bandeja para hornear. Para hacer esto, vierta el aceite de girasol en una bandeja para hornear, esparza las berenjenas preparadas (crudas o escaldadas) y hornee por aproximadamente 30 minutos, revolviendo ocasionalmente para una cocción uniforme.
Las berenjenas se enfrían, se colocan en recipientes, se cubren con tapas y se envían al congelador.
Cómo descongelar berenjenas
Las berenjenas se descongelan a temperatura ambiente o en el refrigerador. Pero la mayoría de las veces se utilizan para cocinar sin descongelar.
