El esturión es uno de los manjares más exquisitos. En los viejos tiempos, se consideraba un pez real, e incluso hoy en día no todos pueden permitirse el lujo de comer este pescado a menudo. Pero en vacaciones, muchos pueden cocinarlo, y cualquier plato de esturión será la decoración principal de la mesa. Además, la carne de esturión es muy útil y no tiene muchas calorías. Si sabes cómo cocinar el esturión en el horno, para que sea jugoso y apetitoso, no tendrás dudas sobre cómo sorprender a los invitados.
Características de cocción
El esturión es bastante caro, y sería extremadamente desagradable estropearlo al cocinar. Por lo tanto, antes de hornear el esturión en el horno, en rebanadas o en su totalidad, tiene sentido familiarizarse con las recomendaciones de chefs experimentados.
- Si horneas esturión fresco, resultará ser más jugoso que el anterior en la congelación. Mantener esta diferencia al mínimo permitirá cumplir con las reglas para descongelar productos. Si el pescado se descongela en el refrigerador, es más probable que no se seque después de cocinarlo.
- Para asar en el horno, seleccione pescado entero que no sea demasiado grande. Si el esturión pesa más de 3 kg, no se horneará hasta el final o se secará.
- Para no secar demasiado el esturión, no exceda el tiempo de cocción indicado en la receta.
- El limón desencadenará agradablemente el sabor del esturión, pero también es imposible usar jugo de limón en cantidades demasiado grandes.
- Al cortar un esturión, debe tenerse en cuenta que tiene formaciones afiladas a lo largo de su espalda. A pesar de que decoran visualmente los peces, es necesario deshacerse de ellos, de lo contrario, durante el almuerzo, estos picos pueden lastimarse.
- Si quieres que el esturión sea especialmente tierno y jugoso, debes hornearlo en papel de aluminio, revelándolo solo 10-20 minutos antes de que finalice la cocción para que el plato se dore.
El esturión debe servirse solemnemente, sin ahorrar tiempo y esfuerzo para decorar el plato. Créeme, el pez real merece tal atención.
Esturión, cocido en el horno por completo
Composición:
- esturión - 2, 5 kg;
- limón - 1 pieza;
- vino blanco seco - 80 ml;
- perejil fresco - 50 g;
- perejil seco - 10 g;
- tomillo seco - 5 g;
- pimienta negra - 5 g;
- pimienta blanca - 5 g;
- sal - al gusto;
- Aceite vegetal - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Lave suavemente el esturión, corte las espigas, dejando el cartílago intacto. Hervir y limpiar. Tripa, enjuague bien. Seque con servilletas de papel.
- Mezcla dos tipos de pimienta, hierbas secas y sal. Frote el pescado con esta mezcla. Espolvoréalo por dentro y por fuera con jugo de limón exprimido de la mitad de la fruta. Con un pincel culinario, cepille el esturión con aceite vegetal. En el interior, poner unas ramitas de perejil.
- Doble la lámina varias veces y engrásela con aceite. Ponlo en una bandeja para hornear. Los bordes de la lámina deben ser mucho más largos que el ancho de la bandeja.
- Coloca el esturión en una bandeja para hornear, convirtiéndolo en un anillo. Riega el pescado con vino blanco.
- Levanta los bordes de la lámina y sella el pescado.
- Precaliente el horno a 200 grados y coloque una sartén con esturión. Después de media hora, despliegue la lámina y continúe cocinando el esturión durante otros 15-20 minutos hasta que esté cocido. El pescado está listo cuando se libera un jugo claro cuando se perfora.
El esturión, entero al horno, generalmente se sirve a la mesa entera. Para la decoración, puede utilizar el perejil y el limón restantes. Se ve bien esturión entero al horno, distribuido sobre hojas de lechuga.
Para la misma receta, puede hornear el esturión en una salsa de mostaza mezclando 50 ml de mostaza y crema agria y untando el esturión con esta mezcla en lugar de aceite vegetal. El resto de la receta será idéntica a la anterior.
Esturión Relleno De Champiñones
Composición:
- esturión - 2, 5 kg;
- crema agria - 0, 3 l;
- cebollas - 0, 2 kg;
- champiñones frescos o champiñones porcini - 0, 2 kg;
- sal, especias - al gusto;
- jugo de limón - 20 ml;
- queso duro (opcional) - 100 g;
- Aceite vegetal - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Seque y limpie el pescado con un paño de cocina.
- Mezcla sal y especias con jugo de limón y una cucharada de aceite vegetal. Cubra la mezcla con esturión desde todos los lados, incluido el interior. Temporalmente apartado.
- Lavar, secar los champiñones con servilletas, cortar en trozos pequeños.
- Pelar la cebolla, picarla finamente con un cuchillo.
- Calienta el aceite en una sartén y fríe las cebollas y los champiñones que contiene. Es necesario freír hasta que el líquido liberado de los hongos se evapore de la sartén.
- Agregue la crema agria y la mezcla restante después de frotar el esturión en la sartén. Guiso de setas durante 5 minutos.
- Rellena el esturión con champiñones, sujeta el vientre con palillos de dientes.
- Pon el esturión en la manga, átala por ambos lados. Los palillos hacen varios agujeros pequeños para que escape el vapor.
- Coloque la manga con el pescado en una bandeja para hornear, póngala en un horno precalentado a 180 grados durante media hora.
- Retirar del horno. Retire el pescado de la manga, enfríe un poco y córtelo en porciones.
- Extienda las piezas en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio o pergamino.
- Espolvoree trozos de esturión rallados en un rallador con pequeños agujeros de queso. Devuelva la sartén al horno durante 10 minutos.
Si lo desea, puede dejar el esturión entero, córtelo antes de colocarlo en los platos. En este caso, el queso no es necesario, y hornear el pescado en la manga necesitará un poco más.
Esturión al horno en un horno
Composición:
- esturión - 2 kg;
- huevo de gallina - 5 uds.
- crema agria - 100 ml;
- nuez moscada - 10 g;
- vinagre balsámico - 10 ml;
- limón - 1 pieza;
- sal, mezcla de pimienta - al gusto;
- aceite vegetal - 20 ml.
Método de preparación:
- Lavar el esturión. Sumérjalo durante 3 minutos en agua hirviendo. El agua para esto es conveniente para hervir en una cuenca.
- Retire el pescado del agua hirviendo, corte con cuidado las espigas y límpielo.
- Cortar la cabeza y la cola, sacar el chillido. La forma más fácil de hacer esto es hacer una pequeña incisión cerca de la cola para que el chirrido quede expuesto y extraerlo, sujetando al pez por la cola.
- Retire la piel del esturión. Cortar el pescado en trozos de aproximadamente 2-3 cm de ancho.
- Frotar el pescado con una mezcla de sal y pimienta, espolvorear con jugo de limón exprimido de medio limón.
- Cocinar los huevos duros, pelar, retirar las yemas.
- Las yemas se trituran bien con un tenedor, se mezclan con crema agria y nuez moscada.
- En el plato para hornear, coloca una lámina doblada en varias capas. Lubrícalo con aceite vegetal.
- Coloca los pedazos de esturión en el papel de aluminio, cúbrelos con salsa.
- Exprime el jugo de la mitad restante del limón y espolvorea los trozos de pescado con él.
- Cubra la forma con otra pieza de papel de aluminio.
- Coloque el molde en un horno precalentado a 200 grados durante 30 minutos. 10 minutos antes de la preparación, retire la capa superior de la lámina para que el pescado se dore.
Como guarnición, la papa horneada es ideal para el esturión cocido en un horno con rebanadas. El plato también puede ser decorado con rodajas de tomates, pepinos, rodajas de limón y aceitunas.
Esturión al horno con papas y queso
Composición:
- esturión (filete) - 0.5 kg;
- patatas - 0, 3 kg;
- cebollas - 0, 3 kg;
- queso - 0, 2 kg;
- perejil fresco - 50 g;
- jugo de limón - 5 ml;
- mayonesa - 100 ml;
- aceite vegetal - 20 ml;
- Sal, condimento para pescado - al gusto.
Método de preparación:
- Lave el filete de esturión, seque, frote con pescado y sazone, córtelo en trozos pequeños, espolvoree con jugo de limón.
- Cortar las cebollas en anillos finos.
- Picar el perejil finamente.
- Pele las papas y córtelas en círculos finos.
- Engrasa el plato para hornear con aceite vegetal, coloca la mitad de la cebolla en el fondo.
- Poner una capa de papas encima. Engrasarlo con mayonesa.
- Poner los trozos de pescado sobre las papas, verterlas con la marinada de un tazón (el jugo que el pescado dio durante el encurtido). Espolvorear con perejil.
- Coloque el resto de las cebollas en el pescado y las papas restantes en él. Grasa mayonesa y esta capa de patatas.
- Frotar finamente el queso y espolvorear el plato con él.
- Coloque el molde en un horno precalentado a 180 ° y cocine durante 35 minutos.
Es mejor usar papas para este plato joven, ya que los antiguos cocinan por más tiempo y en 35 minutos no se pueden cocinar. No se requiere guarnición para este plato.
Como puede ver, incluso un cocinero inexperto podrá cocinar el esturión en el horno en su totalidad o en trozos. Al mismo tiempo el plato resultará sabroso y apetitoso. Horneado de acuerdo con cualquiera de las recetas anteriores, el esturión decorará la mesa festiva sin importar para qué se prepare.
