Mermelada de ciruela

Las mermeladas de frutas y bayas son una de las preparaciones más populares para el invierno. Conservan el sabor de las frutas utilizadas para hacerlas, lo que lo hace aún más pronunciado. La textura gruesa y homogénea le permite esparcirlas sobre tostadas, para usarlas como relleno para pasteles dulces. Se pueden complementar con tortitas, helados y otros postres. La mermelada de ciruela es una de las mejores opciones de esta delicadeza. Debido al alto contenido de pectina en la ciruela, se puede cocinar sin la adición de componentes gelificantes. Pulpa de ciruela bien hervida, para que el postre adquiera una textura agradable incluso sin el uso de aparatos de cocina. Puedes hacer mermelada para el invierno a partir de ciruelas de cualquier tipo.

Características de cocción

Saber unos momentos le permitirá hacer una deliciosa mermelada de ciruela, incluso para una anfitriona sin experiencia culinaria.

• Para hacer mermelada, debes elegir frutas maduras, pero no demasiado maduras. En la ciruela demasiado madura hay poca pectina, cuando se cocina mermelada, es necesario agregar un polvo gelificante o una gran cantidad de azúcar, el proceso de cocción llevará mucho tiempo. Las ciruelas pobres están mal cocidas, suaves y limpias. Es imposible hacer mermelada sin agregar agua. Su evaporación es larga. Una ciruela moderadamente madura es suave, pero cuando se presiona, el jugo no sale de ella, la carne permanece húmeda después de la extracción de la piedra, el hueso en sí se extrae fácilmente. Las bayas en mal estado para la cosecha no son adecuadas para el invierno.
• La mermelada de ciruela se puede hacer de frutas con o sin piel. La mermelada de ciruelas peladas resulta un poco menos fragante, pero más bella en apariencia, agradable al gusto. Hay varias formas de limpiar las ciruelas. Algunas amas de casa prefieren sumergir las ciruelas enteras durante 2 minutos en agua hirviendo y escurrirlas en un colador. Después de tal manipulación, la piel se retira del drenaje sin esfuerzo. Otra opción es cortar las frutas en mitades y extinguirlas en una pequeña cantidad de agua y frotarlas a través de un tamiz. Luego, la humedad en la mermelada será mayor y la evaporación la necesitará un poco más. No afectará el sabor y cantidad de delicadeza.
• Para hacer mermelada, es mejor usar recipientes grandes con un área grande de evaporación, en ellos la masa de ciruela se reduce más rápidamente. Es importante que los platos no fueran de aluminio. El aluminio en contacto con los ácidos contenidos en el fregadero libera sustancias nocivas.
• La mermelada caliente preparada se vierte en los bancos preparados. La preparación consiste en lavar el recipiente con soda y su posterior esterilización. Bancos cerrados con tapas metálicas, asegurando su estanqueidad. También se les requiere hervir antes de usar.

Las condiciones de almacenamiento para la mermelada de ciruela dependen de la receta. Por lo general, la pieza vale la pena a temperatura ambiente.

Receta clásica de mermelada de ciruela

Composición (1 l):

• ciruelas - 1 kg;
• azúcar - 0, 8 kg;
• agua - 100 ml;
• vainillin (opcional) - en la punta del cuchillo.

Método de preparación:

• Vuelva a armar las ciruelas, lávelas bien y retire las ramitas. Seque con una servilleta.
• Corta la fruta por la mitad y retira los huesos.
• Llene el desagüe con agua, póngalo a fuego lento.
• Hervir durante 15-20 minutos, hasta que las ciruelas se ablanden.
• Limpie el desagüe a través de un tamiz, devuélvalo a un recipiente o sartén. No puede molerlo a través de un tamiz, y triturarlo con una licuadora, luego el atasco resultará un poco más, pero tendrá una consistencia más áspera.
• Mezclar la pulpa de ciruela con azúcar.
• Volver a la estufa. Hervir a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada. La preparación de la mermelada se puede comprobar goteando en un platillo y goteando con una cuchara. Si los bordes de la caída no se agrupan, el atasco está listo. Dependiendo del contenido de pectina en las ciruelas, por lo general toma de 40 a 60 minutos hervir el atasco.
• Agregue la vainillina, mezcle, retire del fuego después de 5 minutos.
• Esterilizar los frascos y sus tapas.
• Extienda el atasco ya hecho sobre las latas, séllelas bien.

Después de que los frascos se hayan enfriado, puede moverlos a la despensa o a cualquier otro lugar donde almacene suministros para el invierno. No se requieren condiciones especiales de almacenamiento para ello.

Mermelada de ciruela gruesa

Composición (para 1, 25 l):

• ciruelas - 1, 5 kg;
• azúcar - 1 kg;
• agua - 50 ml.

Método de preparación:

• Escoge y lava las ciruelas.
• Hervir el agua. Sumergir las ciruelas en agua hirviendo en porciones (puñados), blanquear durante 2 minutos, enfriar y limpiar.
• Extraer los hoyos de las frutas peladas.
• Coloque la pulpa de ciruela en un recipiente de esmalte, agregue un poco de agua.
• Pon en fuego lento. Hervir, revolviendo, hasta que las ciruelas se hayan derretido y la masa de la ciruela tenga una consistencia uniforme.
• Añadir 0, 5 kg de azúcar. Hervir, revolviendo y removiendo la espuma, hasta que el azúcar esté completamente disuelto.
• Verter el azúcar restante. Continúa haciendo el atasco, revolviendo hasta que esté espeso y completamente uniforme.
• Extiende el postre sobre frascos esterilizados, enróllalos.

La mermelada cocinada por esta tecnología es muy apetitosa. Esta receta es especialmente adecuada para ciruelas amarillas. El postre se puede almacenar a temperatura ambiente.

Receta simple para mermelada de ciruela (sin agregar agua)

Composición (para 1, 25 l):

• ciruelas - 1 kg;
• azúcar - 1 kg.

Método de preparación:

• Lava, seca y limpia las ciruelas.
• Con una licuadora o molinillo de carne, gire la pulpa de ciruela en un puré.
• Mezclar el puré de ciruela con azúcar. Cubrir con una gasa para protegerse contra los insectos, dejar actuar durante media hora.
• Coloque un recipiente con una masa de ciruela en la estufa. Hervir a fuego lento, revolviendo y removiendo la espuma hasta que el postre de ciruela tenga la consistencia de mermelada.
• Extienda el atasco sobre frascos esterilizados, gírelos con tapas metálicas.

A pesar de la facilidad de preparación, la mermelada de ciruela de la receta anterior es suave y espesa, bien digna a temperatura ambiente.

Mermelada de ciruela con chocolate

Composición (1 l):

• ciruelas - 1 kg;
• chocolate - 100 g;
• azúcar - 0,5 kg;
• agua - 100 ml;
• gelatina - 10 g.

Método de preparación:

• Ciruelas limpias de pieles y huesos. Moler con una licuadora.
• Mezclar con azúcar. Deje hervir y cocine a fuego medio, revolviendo y removiendo la espuma, durante 15 minutos.
• Baje el fuego. El chocolate se aplasta en rodajas, se pone en un recipiente con una masa de ciruela.
• Hierva el puré de ciruelas hasta que el chocolate se disuelva completamente en él.
• Disuelva la gelatina en agua pura, vierta en un recipiente con peso de fruta.
• Cocinar durante 2-3 minutos, retirar del fuego.
• Sin esperar a que se enfríe el atasco, extiéndalo sobre frascos esterilizados y enróllelo.

Después de enfriar a temperatura ambiente, el atasco se debe colocar en un refrigerador o en una bodega fría, ya que se deteriorará rápidamente a temperatura ambiente.

Video

: mermelada de chocolate y ciruela, una receta para una deliciosa delicia