Shurpa es popular en muchos países de Asia Central, pero la versión uzbeka de este plato es la más popular. Es una sopa espesa de carne y verduras con muchas hierbas frescas y especias orientales. La shurpa uzbeka, según la tradición, se cocina con carne de cordero. Como resultado, resulta no solo nutritivo, sino también útil, se administra a los pacientes para que se recuperen más rápido. La comida se prepara durante mucho tiempo, pero el resultado merece la pena.
Características de cocción
La shurpa uzbeka es de dos tipos: kaurma (frito) y kainatma (hervida). Se diferencian en la tecnología de cocina. En el primer caso, las verduras, y algunas veces la carne, primero se fríen, luego se vierten con caldo y se guisan hasta que se cocinan. El caldo se prepara por separado. En el segundo caso, la carne se hierve, luego se agregan vegetales crudos al caldo y se cocinan a fuego lento hasta que estén listos. La segunda opción es preferible a los que siguen la salud.
Las recetas de shurpy frito y cocido también son diferentes. A menudo, la composición del plato incluye garbanzos (garbanzos), ajo, membrillo, verduras de temporada, pero estos ingredientes no son obligatorios. La receta también puede imponer una huella en la tecnología de la cocina, pero sus principios generales se mantendrán sin cambios.
- La shurpa debe tener mucha carne, pero el caldo también debe enriquecerse. Esto se logra mediante el uso de carne de diferentes partes del cordero.
- La carne de un cordero joven será más tierna que un animal viejo. Su aroma específico será menos pronunciado.
- Las verduras se cortan para obtener shurpy en trozos grandes, ya que la tecnología de cocinar un plato implica cocinar largo en el fuego.
- En Uzbekistán, un caldero se utiliza para hacer shurps. Puede ser reemplazado por una sartén con paredes gruesas y fondo. Lo principal es que los platos conservan bien el calor: los productos deben cocinarse languideciendo en su propio jugo, por lo que el plato resulta especialmente sabroso y fragante.
- Si la receta involucra el uso de garbanzos, debe empaparse en agua fría con anticipación. Él debe permanecer en ella durante al menos 6 horas. Durante este tiempo, no solo se ablandará, sino que también se hinchará, aumentando su volumen de 2 a 3 veces, por lo que será más fácil calcular cuánto agregar a la sopa.
- Al presentar, el shurpa uzbeko se vuelve más sabroso. Después de llevar la comida a la preparación, la sopa se toma por un tiempo o se guisa bajo una tapa a fuego muy bajo.
Si quieres servir shurpa uzbeko como es habitual en Uzbekistán, coloca las verduras en un tazón, vierte el caldo en el otro, espolvorea con verduras y sirve la torta uzbeka por separado.
shurpa uzbeko hervido
Composición:
- cordero - 0, 3 kg;
- cola gruesa - 50 g;
- patatas - 0, 8 kg;
- zanahorias - 100 g;
- cebollas - 100 g;
- tomates - 0, 2 kg;
- verduras frescas - 50 g;
- sal, especias - al gusto;
- agua - 2, 5 l.
Método de preparación:
- Lave la carne, córtela en porciones, póngala en una olla o caldero de fondo grueso.
- Picar finamente la grasa de la grupa, enviar allí también.
- Rellenar con agua, poner a fuego medio.
- Después de hervir, hervir durante 5-10 minutos, eliminando la espuma. Reduce la intensidad de la llama y cocina durante una hora.
- Pele las papas y córtelas en cubos grandes (aproximadamente 2 cm cada una).
- Raspar las zanahorias, lavar, cortar en rodajas. Si las verduras son grandes, puede cortar en mitades o incluso en círculos de cuartos.
- Sumergir los tomates con agua hirviendo, pelarlos. Cortar la pulpa en rodajas grandes.
- Retire las cáscaras de la bombilla. Cortar la cebolla en medio anillos finos.
- Después de un tiempo específico, ponga las papas en una cacerola.
- Después de 15 minutos, agregue las cebollas, las zanahorias y los tomates. Sal y sazonar al gusto.
- Cocine por otros 15 minutos, luego déjelo reposar por 20-30 minutos debajo de la tapa.
Atrapa las verduras y la carne con un skimmer, coloca en platos. Llene el recipiente con caldo. Espolvoree el plato con verduras finamente picadas. En lugar de pan, servir pasteles planos.
shurpa uzbeko frito
Composición:
- carne (pulpa de cordero o ternera) - 0,5 kg;
- cebollas - 0, 4 kg;
- zanahorias - 0, 2 kg;
- tomates - 0, 2 kg;
- pimiento dulce - 0, 4 kg;
- patatas - 0,5 kg;
- ajo - 2 dientes;
- aceite vegetal - cuánto saldrá;
- sal, especias, hierbas frescas - al gusto;
- agua - 2, 5 l.
Método de preparación:
- Llena la carne con agua, ponla a fuego medio. Después de hervir el líquido, retire la espuma, agregue las especias al gusto y 2 cebollas, pelando, pero no cortando. Reduzca el calor y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
- Retirar la carne del caldo, enfriar. Cortar en cubos pequeños.
- Pelar las patatas. Picar grueso
- Cortar las zanahorias en pequeños cubos o palos.
- Libere las cebollas restantes de la cáscara, córtelas en mitades.
- Picar finamente el ajo con un cuchillo o triturarlo con una prensa.
- Lavado de pimienta. Quita de él la "cola" con las semillas. Picar la pulpa de pimiento en tiras pequeñas.
- Sumergir los tomates con agua hirviendo, pelar, cortar en trozos pequeños o cubos.
- En el fondo del caldero, vierta el aceite y fríalo hasta que se forme una deliciosa costra de carne. Retirar temporalmente de la caldera.
- Coloque las cebollas en lugar de la carne, dore, agregue las zanahorias, continúe friendo durante 5 minutos.
- Agrega los tomates. Después de 5 minutos, devuelva la carne al caldero, vierta en él el cucharón de sopa. Sudar los productos a fuego lento bajo la tapa hasta que el stock se haya evaporado casi por completo.
- Colar el caldo, volver a la sartén, llevar a ebullición. Tirar los bulbos del caldo.
- Agregue las papas, después de 15 minutos, agregue la pimienta y el ajo. Continúa cocinando tanto de nuevo. 5 minutos antes de la preparación agregue las verduras picadas en el caldo.
Queda por preparar la carne guisada con verduras en platos, llenar otros recipientes con caldo y servir. Un poco de caldo rellena los principales productos, resulta no menos sabroso.
shurpa uzbeka con garbanzos y membrillo
Composición:
- cordero en el hueso - 0, 3 kg;
- pulpa de cordero - 0, 3 kg;
- cebollas - 0, 4 kg;
- zanahorias - 0, 3 kg;
- garbanzos - 50 g;
- tomates - 0, 2 kg;
- pimiento dulce - 0, 2 kg;
- patatas - 0, 4 kg;
- membrillo - 100 g;
- ají - 1 pieza;
- cilantro - 50 g;
- sal, especias - al gusto;
- agua - 3 l.
Método de preparación:
- Lave los garbanzos, cúbralos con agua fría, déjelos por 6-12 horas.
- Lavar el cordero, ponerlo en el caldero.
- Lavar el membrillo, cortar en rodajas grandes.
- Pimienta dulce, limpia de semillas, cortada en cuartos anillos.
- Pelar la cebolla. Dos cebollas cortadas por la mitad o 4 pedazos, cortan el resto en mitades delgadas.
- Pele las papas y corte cada tubérculo en 4 pedazos.
- Cortar las zanahorias peladas en barras o círculos.
- Relleno de cordero con agua. Añadir la cebolla picada y el chile. Cocine hasta que la carne esté fácilmente detrás de los huesos.
- Saque la carne, sepárela de los huesos, córtela en porciones y devuélvala al caldo.
- Cuando hierva de nuevo, agregue los garbanzos.
- Después de media hora, coloca un membrillo y una papa en el caldero.
- Después de 15 minutos, prueba la sopa. Añadir las especias y la sal, puede poner un poco de azúcar.
- Luego de 5 minutos agregue zanahorias y cebollas, después de otros 10 minutos agregue pimientos y tomates.
- Después de 15 minutos, retire el caldero del fuego. Deje reposar la shurpe durante 20 minutos, luego coloque la shurpa en los platos.
El cilantro se agrega a los platos antes de servir el plato en la mesa. Shurpa en esta receta es especialmente nutritiva, con un sabor característico.
La shurpa uzbeka puede reemplazar una comida completa de la primera y la segunda. Se vuelve nutritivo y sabroso. El plato se considera útil, ayudando a recuperarse después de una larga enfermedad.
