Los calamares son cefalópodos que son un producto muy valioso y nutritivo. Con ellos se puede diversificar perfectamente la dieta, ya que se cocinan sopas, ensaladas y bocadillos. Además, estos mariscos se combinan perfectamente con una guarnición de verduras y cereales.
Muchas azafatas pasan por alto este lado del marisco por una simple razón: en primer lugar, se debe limpiar el calamar. Sí, en este proceso hay muchas sutilezas y matices, pero vale la pena intentarlo una vez, y luego solo se preguntará por qué parecía tan difícil antes.
Métodos de limpieza de calamar
Los calamares suelen venderse frescos o congelados. Es mucho más fácil limpiar los moluscos frescos, pero solo los habitantes de las costas marinas pueden permitirse este tipo de producto. En general, las amas de casa compran canales de calamares congelados. La limpieza de frescos y congelados es algo diferente, por lo que debe comprender por separado cómo limpiar calamares frescos y cómo limpiar calamares congelados.
Limpieza de calamares frescos
Si logró obtener un molusco de cefalópodo recién capturado, intente limpiarlo lo antes posible. El algoritmo de este proceso es el siguiente:
- Con una mano sujeta firmemente el cadáver y la otra, la cabeza sobre los ojos de un calamar. Tire de sus manos en diferentes direcciones. Como resultado, la carcasa con aletas debe permanecer en la primera mano, y en la segunda, la cabeza con el interior del molusco.
- Luego, corta la pantorrilla de la pantorrilla y el pico. Corte la carcasa de un lado y retire la placa quitinosa y las entrañas.
- El paso final de limpieza es remover la película. Retire tanto la película interior como la exterior del molusco. El marisco fresco es fácil de hacer. Esto no debe descuidarse: si la película no se retira, durante el tratamiento térmico, la carcasa se encogerá y se volverá rígida.
Este método de limpieza también es adecuado para calamares recién congelados, pero solo con la condición de que esté bien congelado y no se someta a una congelación repetida. No olvide descongelar los mariscos en el estante inferior del refrigerador o a temperatura ambiente.
Tenga en cuenta que no se recomienda descongelar carcasas de moluscos de cefalópodos en el agua, cerca de aparatos de calefacción o vaporización. Todos estos métodos arruinan irrevocablemente el olor, la estructura y el sabor de los mariscos.
Limpieza de calamares congelados
Los calamares congelados, a diferencia de los frescos, se pueden limpiar de varias maneras.
Método número 1
- Elimine las carcasas congeladas de partes innecesarias: ojos, entrañas, vástago quitinoso, pico y tentáculos. Esto se hace de la misma manera que con los mariscos recién capturados.
- Luego toma 2 recipientes, coloca los calamares en uno y llena el otro con hielo o agua fría.
- Vierta el agua hirviendo en un recipiente con almejas, luego retírelas inmediatamente y colóquelas en un recipiente con agua fría. La manipulación descrita es buena porque funciona en dos direcciones a la vez: facilita el proceso de eliminación de la película y evita la cocción prematura de la carne.
- Después de quitar la película de ruptura, los mariscos se extienden en un colador para eliminar el exceso de líquido y luego se sumergen en toallas de papel.
El método de limpieza descrito se usa con más frecuencia con un método de congelación desconocido. También es adecuado si el marisco ha sufrido una deformación, se cubre con hielo o se descongela y se vuelve a congelar durante el almacenamiento.
Método número 2
- Después de quitar el calamar de los tentáculos y otras partes que no son aptas para el alimento, hierva hasta que estén absolutamente listos y luego espere a que se enfríen un poco.
- A continuación, frote ligeramente la carcasa de la almeja con un nuevo cepillo suave de cocina, del que se forman los gránulos en la superficie de la carcasa, de modo que la película se retire con facilidad y rapidez.
La desventaja de este método es que, debido a la ebullición junto con la película, los mariscos pierden su sabor.
Método número 3
- Coloque las canales descongeladas en un recipiente separado y cúbralas con agua hirviendo durante 1-2 minutos.
- Después del tiempo especificado, los moluscos deben retirarse del agua hirviendo, colocarse bajo agua fría y limpiar la película de las manos.
Se recomienda usar este método solo cuando se necesita con urgencia, ya que la carne de calamar pierde el aroma, la jugosidad y no se vuelve tan tierna debido a una fuerte diferencia de temperatura.
Cómo elegir el calamar derecho
Un verdadero plato de calamares se obtiene solo si son de alta calidad. Entonces, ¿cómo obtener realmente mariscos de alta calidad?
- Al comprar calamares, primero debe prestar atención a cómo se congelan. Si las carcasas de moluscos se pegaban y se congelaban, se sometían a congelación repetida. Cuando se vuelve a congelar, no solo los beneficios del producto, sino también su sabor. Además, en tal producto hay muchas más bacterias, lo que significa que debe someterse a un tratamiento térmico más completo.
- La carne de moluscos cefalópodos de calidad tiene un color excepcionalmente blanco. La presencia de tintes amarillentos, grisáceos, rosáceos y azulados indica que el producto se almacenó incorrectamente y se descongeó.
- Al elegir calamares, es recomendable dar preferencia a las canales pequeñas, ligeramente coloreadas. Los moluscos jóvenes, a diferencia de los viejos, tienen carne más tierna, respectivamente, son más sabrosos.
- Antes de comprar calamares, debe inspeccionar cuidadosamente, ya que no deben ser dañados.
- La nieve y las heladas en el paquete con calamares también indican que se han congelado repetidamente.
- Es importante prestar atención al olor de los mariscos. Si el marisco huele a pescado viejo, es mejor evitarlo.
Para aquellos que se han reunido recientemente con este tipo de mariscos, es mejor probar todos los métodos enumerados para la limpieza de moluscos y elegir el más adecuado para usted.
