Pelmeni es uno de los platos más favoritos de nuestros compatriotas. Son sabrosos, satisfactorios, y si se comen con caldo, reemplazarán al primer y al segundo plato. Hay muchas recetas para este plato, y cada especialista culinario tiene su propio favorito. Muchos de ellos prefieren la masa para ravioli en agua hirviendo. Resulta fuerte y elástico, incluso un cocinero inexperto puede cocinarlo. La ventaja de la pasta choux es que tolera fácilmente las temperaturas extremas. Pocas de las amas de casa esculpen empanadillas "una vez para comer", generalmente se cosechan en grandes cantidades para congelar y usar como productos semiacabados. Si las bolas de masa hervida se cocinan de una masa hervida en agua hirviendo, no se agrietan cuando se congelan y conservan la integridad durante la cocción posterior. Estas condiciones se cumplen solo cuando la base de harina para estos productos se cocina correctamente.
Características de cocción
La masa en agua hirviendo es más fácil de preparar que muchas otras variedades de bases de harina para empanadillas, pero también debe seguir algunas reglas al amasarla. Solo así el resultado cumplirá con las expectativas y la masa resultará elástica, duradera y sabrosa.
- Para la masa de albóndigas, debe usar harina de alta calidad que contenga una gran cantidad de gluten. Solo así podremos esperar que la masa sea elástica. Es improbable que la masa de la harina de baja calidad se extienda ligeramente, con el resultado de que la cáscara será gruesa y los rellenos en el interior encajarán un poco. Tal plato no causará deleite entre los participantes de la cena. La masa de harina de segundo grado sale grisácea y poco apetitosa, a menudo tiene un sabor desagradable.
- Tamizar harina antes de amasar - manipulación obligatoria. Le permite limpiar el producto de la basura pequeña y las larvas de insectos, saturarlo con oxígeno. La harina tamizada se vuelve ligera y friable, es fácil combinarla con ingredientes líquidos, previniendo la formación de grumos. Los productos de dicha harina resultan suaves y sabrosos.
- Para hacer pasteles choux para raviolis, se usa agua caliente, no permitiendo que se enfríe después de hervir. A veces el agua es reemplazada por la leche. También debe estar caliente.
- A veces, para dar fuerza a la masa, los huevos se incluyen en su composición. Para que no se enrosquen al entrar en contacto con agua hirviendo, se agregan después de elaborar la harina con un líquido caliente.
- La masa de choux lista no se extiende de inmediato. Se le da descanso durante media hora. Durante este tiempo, el gluten contenido en la harina tiene tiempo de hincharse, lo que hace que la masa sea particularmente flexible. Para evitar que la masa se enrolle, se cubre con un tazón, se limpia en una bolsa o se envuelve en una película adhesiva.
La pasta Choux para raviolis también se puede cocinar en una máquina para hacer pan. El agua en este caso se vierte en el cubo de la unidad ya caliente. Si la receta incluye huevos, bátalos con un tenedor y agréguelos al recipiente un poco más tarde, unos 5 minutos después del lanzamiento del programa correspondiente. Para amasar masa para ravioli, use un programa especial diseñado para preparar masa sin levadura, o universal, adecuado para amasar masa de cualquier tipo.
Masa para raviolis en agua hirviendo con huevos
Composición:
- harina de trigo del grado más alto: 0, 5 kg;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- agua - 0, 25 l;
- aceite vegetal refinado - 20 ml;
- sal - 2-3 g.
Método de preparación:
- Tamice la harina sobre la superficie de trabajo de la mesa.
- Haz un agujero en el centro de la pila de harina.
- Hervir el agua. Empapar el agua hirviendo por el pozo preparado.
- Revuelva la masa con una cuchara para no quemarse, luego amásela con las manos.
- Hacer un embudo en la masa.
- Rompa el huevo en un tazón, agregue sal, revuelva el huevo con un batidor o tenedor. Verter en el embudo preparado, cubrir con aceite.
- Amasar la masa. Debe quedar suave, elástico, no pegarse a las manos.
- Envuelva la masa con una envoltura de plástico y déjela durante media hora a temperatura ambiente.
Después del tiempo especificado, la masa puede enrollarse y prepararse para formar empanadillas a partir de ella. Esta variante de la base de harina es adecuada no solo para empanadillas, sino también para empanadillas, empanadas, pizza.
Pasta choux para raviolis con leche
Composición:
- harina de trigo - 0, 65 kg;
- huevo de gallina - 2 uds.
- sal - 5 g;
- aceite vegetal refinado - 20 ml;
- - 0, 25 litros.
Leche
Método de preparación:
- Mezclar la harina tamizada con sal.
- Calentar la leche a 70-80 grados (no es necesario hervir).
- En la harina, haga un pozo, vierta leche caliente en ella, mezcle la harina con leche con una cuchara o espátula, luego amase la masa con sus manos.
- Agitar los huevos combinándolos con aceite vegetal.
- En una masa densa, haz un agujero y vierte la masa de aceite de huevo en ella. Amasar la masa hasta que esté tierna. La masa terminada tiene una textura uniforme, no se pega a las manos.
- Cubrir la masa con un tazón caliente. Antes de ello, debe verter sobre agua hirviendo y secar con una toalla.
Espere aproximadamente media hora y comience a hacer pelmeni.
Masa para raviolis en agua hirviendo sin huevos
Composición:
- harina de trigo - 0, 45 kg;
- agua - 125 ml;
- aceite vegetal - 60 ml;
- sal - un shchip grande.
Método de preparación:
- Tamice la harina en un tazón grande. En el centro hacen un "cráter".
- Hervir el agua.
- Mezcle el agua hirviendo con aceite y sal, vierta inmediatamente en el pozo con la harina.
- Revuelva los ingredientes con una cuchara o espátula.
- Transfiera la masa a una superficie de trabajo enharinada de la mesa y amásela a mano.
- Haz un bollo con la masa; ponlo en una bolsa de plástico. Permita que la masa descanse durante media hora, después de lo cual puede usarla para el propósito previsto.
La masa hecha de acuerdo con esta receta es adecuada para cocinar, no solo empanadillas, sino también muchos otros productos, incluidos los rellenos magros y vegetarianos.
Masa para los raviolis en agua hirviendo en la panificadora
Composición:
- harina de trigo - 0, 4 kg;
- aceite vegetal - 20 ml;
- agua - 180 ml;
- sal - 5 g.
Método de preparación:
- En el cubo de la máquina de pan, vierta el aceite.
- Hierva el agua, vierta en el recipiente de la unidad.
- Inmediatamente agregue la harina tamizada y la sal. Para que el agua no tenga tiempo de enfriarse, la harina se tamiza de antemano.
- Ejecutar un programa diseñado para hacer masa sin levadura. Si su aparato no tiene tal programa, ejecute un programa universal para amasar masa.
- Después de completar el programa, espera media hora, saca la masa del cubo de la máquina de pan y comienza a cocinar las albóndigas.
Si el fabricante de su panificadora le aconseja que ponga los ingredientes secos primero y luego los líquidos, siga sus recomendaciones.
Cocinar albóndigas en agua hirviendo no es una tarea difícil, pero requiere el cumplimiento de la tecnología. Puede hacer pasta choux en agua o leche, con o sin la adición de huevos.
