Muy a menudo a la venta puede encontrar alimentos que contienen almidón modificado. Este aditivo está diseñado para mejorar el sabor y las características físicas de varios productos alimenticios, pero muchos desconfían de dicha sustancia.
¿Cómo obtener almidón modificado?
La modificación es un cambio en las propiedades de una sustancia a nivel genético para obtener el producto final con características mejoradas. Todos sabemos que, gracias a los logros de la ingeniería genética, las papas se están cultivando con éxito hoy en día, lo que desalienta a los escarabajos de papa de Colorado y los tomates que no pueden echarse a perder durante semanas. Sin embargo, cuando se trata de almidón modificado, los experimentos a nivel de genes no tienen nada que ver con eso. Este polvo blanco, obtenido de las papas, se somete a un procesamiento térmico, químico, físico o bioquímico para obtener una sustancia con ciertas características y parámetros, que sea más adecuada para la producción de ciertos productos alimenticios.
Hasta la fecha, hay un almidón modificado que se hincha, que sirve como relleno barato, almidón modificado de ebullición líquida, así como almidón modificado dividido térmicamente. Su área es muy extensa, y en la actualidad rara vez lo que hacen los alimentos sin este suplemento.
Uso y alcance del almidón modificado
A pesar de los diferentes tipos de procesamiento, en el almidón modificado hay suficientes sustancias útiles que son necesarias para el cuerpo humano moderno. Calcio, fósforo, sodio, magnesio, hierro y potasio, ácidos grasos insaturados, monosacáridos y fibra dietética: esta no es una lista completa de lo que se incluye en este producto. Desde el punto de vista del valor energético, el almidón modificado es de interés para aquellos que experimentan un mayor esfuerzo físico, ya que el 85% está compuesto de carbohidratos. El valor energético de este producto es relativamente bajo, ya que por 100 g de almidón modificado contiene aproximadamente 329 kilocalorías. Por lo tanto, si tal sustancia se encuentra en pequeñas cantidades en los alimentos, entonces no traerá mucho daño a la figura.
El almidón modificado actúa no solo como relleno, que prácticamente no tiene olor ni sabor, sino que también actúa como espesante en diversas salsas, mayonesa, cremas y mousses. Además, se añade a la repostería y dulces, helados y gelatinas. Hoy en día, muchos productos lácteos, como el yogur y la crema agria, contienen esta sustancia. También se agrega a varios alimentos enlatados, alimentos de conveniencia y comida rápida.
El almidón modificado es verdaderamente universal, ya que tolera el tratamiento térmico, incluida la congelación repetida, es insensible a un ambiente ácido y fácilmente soluble en agua. Se elimina casi completamente del cuerpo y ayuda a reducir los niveles de azúcar en la sangre, lo cual es muy importante para los diabéticos.
¿Qué es perjudicial para el almidón modificado?
Cualquier producto que haya sufrido una modificación puede representar una amenaza potencial para la vida y la salud humana. Después de todo, nadie sabe qué tipo de impacto tienen tales aditivos en el cuerpo humano, que experimenta cambios a nivel genético y celular. Quizás la respuesta a esta pregunta que la humanidad recibirá mucho más tarde, cuando se revele la relación directa entre los productos de los OGM y los procesos mutacionales.
Mientras tanto, se debe suponer que el almidón en sí, sujeto a modificaciones, no puede provocar cambios instantáneos en el cuerpo, causando, por ejemplo, intoxicación por alimentos o alergias. Sin embargo, es necesario tener en cuenta las materias primas a partir de las cuales se realiza. Si la papa ha sido sometida previamente a un tratamiento químico o biológico, el almidón obtenido puede contener sustancias que pueden causar graves daños a la salud humana.
