Masa de pasta de salmuera

La masa de pastelería se puede amasar con agua, leche, productos lácteos, pero muchas amas de casa ocasionalmente la hacen en salmuera. En primer lugar, es económico, ya que le permite no verter el líquido debajo de la col, los pepinos o los tomates, sino que lo convierte en un plato sabroso. En segundo lugar, los productos de la masa de salmuera tienen un sabor único. En tercer lugar, tal horneado se puede comer en ayunas, ya que no hay necesidad de usar huevos, mantequilla u otros productos escasos para amasar la masa. Si nunca has hecho masa en salmuera para pasteles, vale la pena intentarlo. El sabor picante inusual de tales pasteles ganó los corazones de muchos gourmets.

Características de cocción

La masa de la empanada en salmuera se amasa fácilmente y generalmente incluye un mínimo de ingredientes. Pero esto no significa que sus productos sean mediocres. Por el contrario, salen exuberantes, y el sabor picante, característico de la salmuera, no los estropea, sino que los hace aún más atractivos para el gusto. Saber unos momentos evitará errores y obtendrá el resultado esperado.

• No vale la pena ahorrar en harina para la masa de tarta. De la harina de segunda categoría, los pasteles resultan ser grises, tienen un sabor específico, que incluso las especias y las especias que componen la salmuera no pueden matar.
• La harina debe ser tamizada antes de amasar cualquier tipo de masa. El objetivo principal de esta manipulación no es deshacerse del producto de la basura pequeña y las larvas de insectos, aunque esto también es importante. La tarea principal es saturar la harina con oxígeno: después de tamizarla se vuelve ligera, se puede combinar fácilmente con otros componentes, lo que no permite la formación de grumos. La masa en tal harina se eleva bien, al hornear se vuelve tierna y aireada.
• La salmuera se usa a temperatura ambiente o ligeramente más caliente para hacer masa de pastelería. Si la masa se amasa con levadura, el líquido se calienta a 35-40 grados. A esta temperatura, la levadura se activa mejor. En un ambiente frío, se negarán a trabajar, el líquido caliente los matará.
• Una salmuera se puede reemplazar con una marinada, pero se debe tener en cuenta que contiene más ácido y azúcar, mientras que el vinagre o el azúcar generalmente no se usan para hacer salmuera. El sabor ácido de la salmuera da ácido láctico, que se forma naturalmente.
• Para hacer que la masa de pastel sea exuberante sin levadura, se le agrega polvo para hornear. A menudo se sustituye por soda, se extingue con vinagre. Sin embargo, cuando se usa como base líquida para la prueba de salmuera, no es necesario enfriar la soda, ya que ya contiene bastante ácido.
• Tampoco habrá necesidad de sal la masa en la salmuera, ya que este producto ya contiene una cantidad significativa de sal.

Hay varias recetas para la masa de salmuera, cada opción es buena a su manera. La elección depende de la reserva de tiempo en el cocinero, y también de si va a hornear pasteles en el horno o planea freírlos.

Masa de levadura en salmuera para tartas

Composición:

• harina de trigo del grado más alto - 1 kg;
• salmuera - 0, 45 l;
• levadura prensada - 50 g;
• aceite vegetal refinado - 150 ml;
• azúcar - 20 g.

Método de preparación:

• Variedad de salmuera. Caliéntalo a unos 35 grados, viértelo en un tazón grande.
• Desmenuzar levadura comprimida en un pepinillo. Se pueden reemplazar por seco, necesitarán 15-17 g.
• Verter el azúcar en un bol con pepinillos. Si decides reemplazar la marinada de pepinillos, no se requiere azúcar.
• Remover la salmuera para disolver la levadura.
• Espere 10-15 minutos. Durante este tiempo, la levadura debe estar activada. El hecho de que empezaron a trabajar se indicará por la aparición de una tapa de espuma en la superficie.
• Verter el aceite vegetal en el recipiente de masa fermentada. Batir los productos con un batidor para que la consistencia sea suave.
• Tamizar la harina. En varios pasos, introdúzcalo en una base líquida. Después de agregar cada nueva porción de masa de harina se debe agitar hasta que esté homogénea, para que no tenga grumos de harina.
• Cuando la masa se agite con una cuchara o una espátula será dura, póngala sobre una superficie de mesa espolvoreada con harina. Completa el proceso de amasamiento con las manos.
• Forme un grupo de masa y póngalo en una cacerola. Cúbralo con una toalla o envuelva una película. Si utiliza una película, debe hacer pequeños agujeros con un palillo (la masa debe poder "respirar").
• Coloque la bandeja con la masa en un lugar cálido y espere hasta que su volumen se haya duplicado.
• Puddle la masa y déjela caliente para volver a subir.

Después de que la masa se levante por segunda vez, debe amasarse nuevamente y se puede proceder a la formación de pasteles. Puedes freírlos en una sartén o hornear en el horno. Más a menudo, la masa de levadura se amasa para pasteles horneados.

Masas sin levadura en salmuera para pasteles horneados

Composición:

• harina de trigo - 0, 8 kg;
• salmuera o adobo - 0, 4 l;
• aceite vegetal refinado - 80 ml;
• azúcar - 5-20 g para pasteles salados, 40-60 g para los dulces;
• sosa - 5-10 g (para marinar más que para salmuera).

Método de preparación:

• Adobo ligeramente caliente, verter en un bol.
• Agregue azúcar y soda, mezcle bien.
• Verter en aceite vegetal, batir con un batidor para que la masa líquida se vuelva homogénea.
• En porciones, ingrese la harina pre-tamizada.
• Amasar la masa con las manos. Es necesario amasar durante mucho tiempo para que el gluten contenido en la harina se libere, lo que hará que la masa sea más maleable.

Se puede usar masa sin levadura, amasada en salmuera, para hacer pasteles de inmediato. No te olvides de cubrir las tartas con yema o con hojas de té para que queden rosadas. Esto es especialmente importante para las tartas saladas: cuanto más azúcar haya en la masa, mejor se dorarán los productos.

Masa fresca en salmuera para tartas fritas

Composición:

• harina de trigo - 0, 4 kg;
• salmuera - 0, 25 l;
• aceite vegetal refinado - 20 ml;
• azúcar - 5-20 g (al gusto);

Soda

• - 5 g.

Método de preparación:

• Mezcla la salmuera con azúcar y soda.
• Añadir la mantequilla, batir juntos los productos.
• Introduzca la harina tamizada.
• Amasar suave, pero no pegajosa.

La masa para tartas fritas se hace más suave que para las horneadas. Pero si piensa que resulta demasiado líquido, agregue un poco más de harina de lo que se indica en la receta.

La masa en la salmuera para pasteles se puede hacer con o sin levadura. Resulta delicioso y frito, y productos de panadería. Cuesta una masa tan barata. Las empanadas hechas de masa en salmuera se hacen más a menudo con relleno magro sin azúcar, pero también son posibles las bayas, las frutas, la mermelada y el relleno de carne.