Algunas amas de casa disfrutan comiendo repollo relleno en una fiesta o en un restaurante, pero no cocinan sus propias casas. El hecho es que la receta tradicional requiere envolver la carne picada en hojas de col, y por lo general son jugosas y quebradizas, y estas propiedades no siempre se pueden eliminar, incluso como resultado del tratamiento térmico de las verduras. Y el proceso de preparación de la col para la col difícilmente puede llamarse rápido y simple. Sin embargo, hoy en día, en las estanterías de las tiendas, casi en todas partes se puede encontrar repollo de Pekín, cuyas hojas son suaves y suaves, por lo que necesitan una preparación mínima. Además, el repollo de la col de Pekín y en apariencia, y el sabor casi no es diferente de los tradicionales.
Características de cocción
A pesar del hecho de que los rollos de repollo hechos de repollo de Pekín son mucho más fáciles de hacer que los de repollo blanco, el conocimiento de varias sutilezas de la tecnología no perjudicará a ningún ama de casa. Tanto más útiles son estas recomendaciones para aquellos que van a hacer tales rollos de repollo por primera vez.
- Al comprar repollo de Pekín, se debe tener en cuenta que no irá todo en los rollos de repollo: las hojas superiores a menudo se vuelven lentas alrededor de los bordes y con una base áspera y jugosa, y las hojas interiores son demasiado estrechas para envolverlas . Por lo tanto, solo se utilizan hojas medianas, y las cabezas grandes de col que pesan entre 750 y 1 kg son mucho más económicas. Las hojas no utilizadas se pueden poner en una ensalada o en rollos de repollo perezosos.
- Aunque las hojas de repollo de Beijing son suaves, pueden no ser lo suficientemente flexibles sin tratamiento térmico. Por lo tanto, la cantidad correcta de hojas debe separarse de las cabezas, enjuagarse y sumergirse en agua caliente durante un par de minutos. Después de secar las hojas, se pueden utilizar.
- La carne picada para la col hecha de col china se puede usar con cualquier carne, siempre y cuando esté fresca. Cuanto mayor sea la calidad de la carne picada, más deliciosos serán los rollos de repollo.
- El sabor del plato mejorará si agrega cebolla y zanahoria al relleno. Muchas amas de casa prefieren poner verduras asadas picadas.
- Si fríes los rollos de repollo en la sartén antes de guisarlos, serán aún más sabrosos.
- El arroz se debe hervir antes de agregarlo al relleno, de lo contrario permanecerá sólido.
- Para darle a la salsa, en la que se cocina el repollo relleno, se le agrega un aroma más brillante y un sabor rico, verduras fritas, mantequilla, hojas de laurel, pimienta de Jamaica o pimienta en grano negro, y se agregan verduras.
Las características del repollo cocinado del repollo de Pekín dependerán de si los horneas en el horno o las cocinas en una cacerola o en un microondas.
Rollos de repollo de repollo de Pekín en una sartén
Composición:
- col china - 0, 8 kg;
- carne molida - 0, 5 kg;
- cereal de arroz - 80 g;
- cebollas - 0, 2 kg;
- zanahorias - 0, 2 kg;
- sal, azúcar, pimienta molida - al gusto;
- crema agria - 0, 2 l;
- jugo de tomate - 0.5 l;
- pasta de tomate - 35 g;
- verduras - 100 g;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- granos de pimienta - 5 uds .;
- Aceite vegetal - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Lave el repollo del repollo de Pekín, habiéndolo desmontado previamente en las hojas.
- Hierva el agua, sumerja las hojas de repollo en ella y, después de un minuto, retire la sartén del fuego.
- Retire con cuidado las hojas y colóquelas sobre papel de cocina para que absorban el agua. Poner las hojas de repollo en una pila.
- Pelar las verduras y picar: frotar las zanahorias, cortar la cebolla con un cuchillo.
- Calienta el aceite en una sartén y fríe las cebollas y las zanahorias hasta que estén blandas. Transfiera la mitad de esta masa a la carne picada, agregue la pasta de tomate a las verduras restantes en la sartén y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Sofría con pasta de tomate con crema agria, agregue sal y pimienta a esta salsa.
- Hervir el arroz y combinar con carne picada.
- Picar finamente las verduras, mezclar con jugo de tomate.
- Coloque algunas de las hojas de col más grandes en el fondo de la sartén. Engrasarlos ligeramente con salsa de crema agria.
- Envolver la carne picada en hojas de repollo. Si lo desea, freír los rollos de repollo en una sartén.
- Coloque unos cuantos rollos de repollo en la sartén para que cubran el fondo y queden en una capa. Cúbralos con la mitad de la salsa de crema.
- Pon el resto de la col rellena, cepilla con la salsa de crema agria restante.
- Rellenar con jugo de tomate, poner la hoja de laurel y los granos de pimienta.
- Pon la sartén a fuego lento. Cocer a fuego lento los rollos de repollo después de hervir la salsa durante 40 minutos.
Los rollos de repollo son carne picada de alto grado, no es costumbre servirlos con ellos. Pero la salsa no hace daño. Puede usar uno en el que se guisó la col, o crema agria.
Rollos de repollo del repollo de Beijing en el horno
Composición:
- col de Beijing - 0, 75 kg;
- carne de cerdo picada - 0, 3 kg;
- arroz - 150 g;
- cebollas - 100 g;
- zanahorias - 0, 3 kg;
- crema agria - 100 ml;
- agua - 0, 2 l;
- aceite vegetal - cuánto saldrá;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Enjuague el arroz, cúbralo con un vaso de agua y déjelo hervir durante 7-10 minutos. Enjuague nuevamente.
- Mezclar el arroz con la carne picada.
- Cortar la parte inferior del repollo en el repollo de Pekín y dividirlo en hojas. Lavar las hojas, cuyo tamaño permite su uso para la formación de repollo. Sumérjalos en agua hirviendo por un minuto, retire con cuidado y deje que el agua se drene.
- Pele las zanahorias y córtelas en un rallador con agujeros grandes.
- Retire las cáscaras de la bombilla. Cortar la cebolla en pequeños cubos.
- Calienta el aceite en una sartén y pon las verduras en él. Cocínalos durante 10 minutos.
- Ponga las verduras asadas en el relleno, mezcle, no se olvide de sal y sazone.
- Coloque una cucharada de carne picada en la hoja de repollo, coloque la parte superior de la hoja de repollo en la carne picada, luego doble los lados y enrolle la hoja como un panqueque.
- Engrasar el plato para hornear con aceite vegetal y poner los rollos de repollo en él.
- Diluir la crema agria con agua y rellenar los rollos de repollo.
- Coloque el formulario con el repollo relleno en el horno calentado a 180 grados.
- Hornear 50 minutos.
Servir los rollos de repollo al horno con crema agria o salsa de tomate agridulce. No es necesario decorar para ellos.
Rollos de repollo de repollo de Pekín en una olla de cocción lenta
Composición:
- col de Beijing - 1 kg;
- carne molida - 0, 4 kg;
- cebollas - 100 g;
- cereal de arroz - 80 g;
- zanahorias - 100 g;
- jugo de tomate - 1 l;
- aceite vegetal - 40 ml;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Enjuague bien el arroz, coloque los multicookers en el tazón, cúbralos con agua y active el programa “Sopa” (si lo desea, puede elegir los programas “Pilaf”, “Figura”, “Gachas”, no habrá problemas) Cocinar durante 10 minutos.
- Remover el arroz, enjuagar, mezclar con carne picada.
- Lave y seque el recipiente multicooker, vuelva a colocarlo en su lugar. Vierta el aceite en el recipiente.
- Lavar y pelar las verduras. Frotar las zanahorias, cortar las cebollas con un cuchillo.
- Coloque los vegetales en una olla de cocción lenta y comience a freír o hornear durante 10 minutos.
- Saque la mitad de las verduras y agregue a la carne picada. Sal y pimienta, mezclar bien.
- Lavar la col y dividirla en hojas. Hervir grande durante 1-2 minutos. Tenga cuidado de no dañar, retirar y secar.
- Ponga un trozo de carne picada en cada hoja, enróllelo en un sobre.
- Dobla la col rellena en el contenedor multicooker.
- Mezclar el jugo con pimienta, sal y otras especias al gusto. Verter el repollo relleno.
- Activa el programa de "extinción" durante 30 minutos.
- Termine de cocinar usando el programa de horneado. Enciéndelo durante 20 minutos.
El mejor repollo relleno según esta receta será si se sirve con crema agria. Sin embargo, si los vierte con el jugo en el que fueron preparados, el sabor del plato tampoco lo decepcionará.
Las hojas de repollo restantes se pueden usar para cocinar repollo perezoso. Para hacer esto, necesitan ser finamente picados, guisados, combinados con tomate y zanahoria asados, carne picada y arroz, utilizando las proporciones indicadas en cualquiera de las recetas anteriores. Al mismo tiempo, en el relleno, para que sea más viscoso, debe agregar 10% de manteca y 2 huevos por 0.5 kg de relleno listo. De la carne picada forman empanadas, se fríen en mantequilla en una sartén caliente, y luego los guisan como rollos de col común.
