No es ningún secreto que en nuestros días, no solo se utilizan estabilizantes, emulsionantes y conservantes en la producción de alimentos, sino también varios colorantes. Entre ellos se encuentra la tartrazina , que se conoce bajo la etiqueta E102. Esta sustancia es un color amarillo intenso que se obtiene del alquitrán de hulla, que se considera un desperdicio de la industria minera. El bajo costo del colorante sintetizado E102 es un argumento muy importante para que muchos fabricantes adopten esta sustancia, no les interesa lo peligroso que puede ser para la salud humana.
¿Por qué es tan popular la tartrazina?
La principal ventaja de esta sustancia es su bajo costo, ya que 1 kg de tinte cuesta alrededor de $ 10. Dye E102 otorga a los alimentos un color amarillo muy atractivo, por lo que es muy popular en muchas empresas de la industria alimentaria, ayudando a promover diversos grupos de productos en el mercado. Otra característica atractiva de E102 desde el punto de vista de los fabricantes es que se disuelve fácilmente en agua y se combina bien con otros colorantes para alimentos, lo que le permite experimentar para dar a los alimentos una amplia variedad de tonos.
¿Dónde se aplica E102?
La falta de color y olor, así como la aparente seguridad para la salud llevaron al hecho de que desde la década de los 70 del siglo pasado la tartrazina se usaba ampliamente en la producción de una amplia variedad de productos alimenticios. En primer lugar, estamos hablando de todo tipo de bebidas carbonatadas y helados, así como de frutas y verduras enlatadas, que gracias al E102 adquieren un aspecto apetitoso y se venden con mucho más éxito que los productos sin ese aditivo.
Hoy en día, la tartrazina se puede encontrar en varias cremas y jaleas, yogures y conservas, jugos y dulces. Este aditivo alimentario es ampliamente utilizado en la producción de sopas envasadas, diversos cereales para el desayuno y mostaza, que es el líder indiscutible en el número de diversos aditivos alimentarios.
Junto con esto, el tinte E102 se usa en la industria química, siendo un relleno para varios tipos de pinturas, así como parte de muchos medicamentos.
¿Cuál es el peligro de E102?
Desde los primeros días de uso de tartrazina en la industria alimentaria, se empezaron a detectar casos de una fuerte reacción alérgica a esta sustancia. Aproximadamente el 7% de las personas que prueban productos que contienen colorante E102 al menos una vez en su vida se quejan de la urticaria: ampollas que aparecen en varias partes del cuerpo y que pican mucho. El 2% de las personas que probaron jugo o helado con tartrazina, desarrollan edema de Quincke, que puede ser fatal. Sin embargo, la alergia no es el peor resultado del uso de productos con tinte E102. Mucho más peligroso es que, al entrar en contacto con el benzoato de sodio, esta sustancia mejora sus propiedades cancerígenas, lo que conduce al desarrollo de tumores cancerosos. La mayoría de las veces, las víctimas de la tartrazina son niños que no pueden resistir el dulce amarillo brillante o el yogur con este peligroso aditivo alimentario.
También se ha comprobado que la E32 es muy difícil de excretar del cuerpo y tiende a acumularse en los tejidos. Es por esta razón que la dosis de tartrazina en los alimentos está estrictamente limitada, y su cantidad por 1 kg de alimento preparado no puede exceder los 100 mg. Se ha demostrado que si la cantidad de tartrazina en el cuerpo humano supera los 7, 5 mg por 1 kg de peso corporal, esto puede ser fatal.
