Chanterelles - hermosas setas rojas que son igualmente buenas fritas, saladas, en escabeche. Tienen una gran cantidad de proteínas, fibra, hay minerales necesarios para el organismo. El salado le permite guardar las propiedades beneficiosas de los hongos y su forma. La cuestión de cómo encurtir los rebozuelos para el invierno proviene de las amas de casa en otoño, cuando es necesario preservar los regalos del bosque que se recogen en abundancia.
Sutilezas de salado correcto de rebozuelos
Existen dos tecnologías principales de salado: frío y caliente. Cualquiera que sea el método elegido, debe seguir algunas reglas.
- Para el decapado, tome setas intactas de tamaño pequeño o mediano, con rebozuelos gigantes demasiado grandes, es mejor dejarlos. En este caso, antes de la salazón, se clasifican, distribuyendo en diferentes pilas dependiendo del tamaño. Esto se debe al hecho de que cuanto más champiñones, más tiempo serán salados.
- Dedos de los hongos, necesitan ser limpiados de todo tipo de escombros del bosque: hierba, hojas. La arena se puede quitar con un cepillo de dientes. Luego los rebozuelos deben lavarse, llenarse con abundante agua.
- Después de lavar los rebozuelos, es recomendable remojarlos en agua salada durante al menos un día. Para hacer esto, agregue 2 g de ácido cítrico y 10 g de sal a un litro de agua. Después de eso, los champiñones deben enjuagarse nuevamente y proceder a la salazón.
- Sólo la sal de roca es adecuada para remojar y salatar, "Extra" no es adecuado.
- Se pueden encurtir los champiñones en cubos esmaltados, frascos de vidrio, barriles, no en galvanizado y loza.
El resto dependerá de la receta seleccionada.
Decapado para el invierno de una manera fría
Composición:
- champiñones - 1, 5 kg;
- sal - 80 g;
- eneldo - 6 paraguas;
- ajo - 3 cabezas;
- aceite vegetal - 0, 2-0, 3 l.
Método de preparación:
- Después de haber tocado y lavado los rebozuelos, cortar los tapones y verter agua hirviendo sobre ellos. Es incluso más seguro ponerlos en un colador, sumergirlo en agua caliente, hervir durante un cuarto de hora.
- Pelar el ajo, cortar los dientes.
- Coloque 2 umbelas de eneldo en el fondo en el recipiente para la salazón (idealmente, esto es un barril), coloque la mitad de rebozuelos sobre ellos, cúbralos con tres cucharadas de sal, la mitad de ajo, coloque encima dos perlas más de eneldo.
- Poner el resto de los champiñones, espolvorear con la sal restante, ajo y cubrir con eneldo.
- Cubra el disco con un diámetro ligeramente más pequeño que el diámetro del barril. Si sales los champiñones en una cacerola, puedes cubrirlos con una tapa de menor diámetro o con un plato.
- Coloque algo pesado en el disco (cubierta), como un frasco de agua. Dejar por un día.
- Quita la opresión, llena los champiñones con aceite para que los cubra completamente.
A pesar de que los hongos se someten a un tratamiento térmico, este tipo de decapado se considera frío, ya que los rebozuelos se salan en su propio jugo y no en salmuera caliente.
rebozuelos calientes
Composición:
- rebozuelos - 1 kg;
- sal - 40 g;
- hoja de laurel - 3 piezas;
- guisantes pimienta negra - 5 uds.
- guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas;
- clavel - 3 piezas;
- ajo - 2 dientes;
- agua - 1 l.
Método de preparación:
- Escoge y enjuaga los champiñones.
- Poner sal, especias en una cacerola, cubrir con agua.
- Sumergir los rebozuelos en ella.
- Hervir durante media hora después de hervir.
- Retire los champiñones con un skimmer, transfiéralos a un recipiente donde se salaran.
- Corte los dientes de ajo pelados en platos de aproximadamente un milímetro de grosor, vierta hongos en ellos.
- Rellenar con pepinillo caliente.
- Cubrir e instalar la opresión.
- Después de un día, retire la carga y coloque los rebozuelos para otro día en el refrigerador.
- Preparar frascos y tapas esterilizándolos.
- Coloque los rebozuelos en frascos, cierre bien (enrolle o use un tapón de rosca), guárdelos en un lugar fresco.
Tales hongos pueden almacenarse durante un año entero, aunque la práctica demuestra que se comen mucho antes.
rebozuelos fritos para el invierno
Composición:
- rebozuelos - 1 kg;
- sal - 20 g;
- aceite vegetal - 0, 2 litros.
Método de preparación:
- Escoja, enjuague los champiñones, remoje por un día en agua acidificada y salada, enjuague.
- Freír en mucho aceite.
- Coloque los frascos esterilizados en las perchas, llene con aceite caliente para que quede justo por encima del nivel de los hongos.
- Cierre las tapas y espere a que los frascos se enfríen a temperatura ambiente; póngalos en el refrigerador.
El plato resulta muy sabroso, pero solo se puede almacenar en el refrigerador.
Una receta simple y económica para la salazón de rebozuelos
Composición:
- rebozuelos - 1 kg;
- sal - 50 g;
- ajo - 1 cabeza.
Método de preparación:
- Bucle, lavar los champiñones.
- Colócalas en una capa.
- Espolvorear con sal.
- Cortar los dientes de ajo.
- Poner una capa de rodajas de ajo sobre los champiñones.
- Transfiere las capas hasta que se acaben las setas.
- Coloque una prensa de setas.
- Deben pararse debajo de una prensa durante un mes en un lugar fresco, después de lo cual se pueden poner en latas limpias.
Esta receta es una de las más antiguas. Rellene los hongos en él solo pueden hacerlo aquellos que tienen un sótano fresco.
Chanterelles en escabeche
Composición:
- champiñones - 2 kg;
- agua - 1 l;
- azúcar - 10 g;
- sal - 30 g;
- mejorana seca - 10 g;
- Esencia acética (25 por ciento) - 20 ml;
- cebolla de bulbo - 75 g;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- eneldo, perejil, apio - 30 g.
Método de preparación:
- Hervir los rebozuelos preparados en agua con sal durante 10 minutos.
- Escurrir el líquido en la sartén, agregar suficiente agua para hacer un litro.
- Corte la cebolla en mitades de anillos, lave y seque las verduras, dividiéndolas en ramitas.
- Coloque los champiñones en frascos esterilizados, espolvoree con cebollas, hierbas y mejorana.
- En el caldo donde se hervían los champiñones, agrega el azúcar y la esencia, hierve durante unos minutos y vierte sobre los champiñones.
- Cerrar los frascos con tapas limpias (esterilizadas), voltear, cubrir con una manta y dejar enfriar en un lugar cálido.
Los rebozuelos marinados según esta receta, resultan elásticos, crujientes, perfumados, sin excesiva agudeza y ácido. Si, al cocinar la marinada, vierta medio vaso de aceite vegetal en ella, entonces los bancos tendrán listo un refrigerio, que solo tendrá que colocar cuando los invitados lleguen en un hermoso jarrón. Sin embargo, el aceite se puede agregar justo antes de servir.
