La cocina italiana le dio al mundo muchos platos sabrosos, uno de los cuales es el risotto. No es similar a ningún otro plato de arroz, ya que se prepara utilizando una tecnología única. Como ingrediente adicional, puedes usar pollo, verduras, champiñones. El risotto con setas es especialmente popular entre nuestros compatriotas, ya que los platos con setas constituyen una parte importante de la cocina rusa y están cerca de nuestro gusto. Sin embargo, es poco probable que alguien pueda cocinar este plato correctamente sin conocer algunas de las sutilezas.
Características de cocción
La característica principal del risotto, que lo distingue de otros platos de arroz, es que se cocina en una sartén de principio a fin, es decir, el arroz no se hierve, sino que se fríe. Plov tiene una tecnología de cocción similar, pero todavía hay diferencias significativas. Por lo tanto, si desea cocinar un risotto con champiñones que sea idéntico al original, debe conocer y tener en cuenta varios puntos importantes.
- Como ya se mencionó, para cocinar risotto necesitas una sartén, siempre profunda y con un fondo grueso. Lo mejor de todo para este papel es una sartén de hierro fundido adecuada. Sin embargo, si se desea, el risotto se puede preparar en una olla de cocción lenta. Será un alejamiento de la tecnología tradicional, pero el plato terminado saldrá tan sabroso y similar al risotto real que nadie adivinaría sobre una pequeña violación de la tecnología.
- Es muy importante elegir el arroz adecuado para el risotto. Los italianos usan una de las tres variedades: nialon niallo, arborio o carnaroli. Todos ellos tienen características similares, la principal de las cuales es el alto contenido de almidón. Casi todo el arroz de grano redondo tiene estas propiedades, por lo que si lo desea, las variedades raras para nosotros se pueden reemplazar con cualquier otra variedad de arroz con granos redondos.
- La cocción del risotto se debe hacer a fuego lento para que el líquido se absorba y no se evapore. Gracias a esto, las verduras también permanecerán tiernas y suaves, de modo que el delicado sabor del risotto de champiñones no lo estropeará.
- Las cebollas para el risotto se deben cortar muy pequeñas, ya que las piezas grandes arruinarán la apariencia del plato y su sabor delicado.
- Para cocinar risotto, el vino y el caldo son los más utilizados. Es necesario verterlos gradualmente, en pequeñas porciones. Solo después de que el arroz haya absorbido la primera porción, se puede agregar la segunda.
- El uso de mantequilla en lugar de aceite vegetal le dará al risotto un sabor cremoso único. A menudo, la mantequilla y el aceite vegetal se utilizan para el risotto. Si desea que el risotto tenga un sabor verdaderamente italiano, es preferible darle aceite de oliva a las verduras.
- A menudo el queso está incluido en el risotto de setas. No se lo debe tomar demasiado para que no lo interrumpa, sino que solo desencadene el sabor del arroz. Sin embargo, el queso necesita calidad. Generalmente es parmesano o queso duro similar. Antes de añadirlo al risotto, se frota finamente.
Risotto en Italia comenzó a cocinar en la Edad Media, por lo que hoy en día hay una gran cantidad de recetas para este plato. Por esta razón, la tecnología para hacer risotto a veces es ligeramente diferente de la tradicional. En caso de discrepancia, es mejor centrarse en las instrucciones de la receta.
Risotto de champiñones con champiñones
Composición:
- arroz - 0, 2 kg;
- champiñones blancos - 0, 5 kg;
- vino blanco seco - 100 ml;
- mantequilla - 50 g;
- aceite de oliva - 60 ml;
- caldo de pollo - 0, 75 l;
- cebollas - 100 g;
- queso duro o semiduro - 100 g;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Enjuague el arroz.
- Lavar los champiñones y cortarlos.
- Cortar el queso en cubitos pequeños.
- Pelar y picar la cebolla en trozos pequeños.
- Vierta el aceite de oliva en el tazón del multicooker, ponga hongos en él. Comience el programa de “freír” y cocine los champiñones durante 15 minutos. En ausencia del programa "Freír", el programa Baking lo reemplazará exitosamente.
- Eliminar las setas del multicooker. Añadir la mantequilla. Poner cebollas. Usando el mismo programa, freírlo durante 5 minutos.
- Espolvorear arroz. Agitar 5 minutos, revolviendo, sin cambiar el modo de cocción.
- Verter el vino, revolver. Cuando se absorba el vino, agregar una copa de caldo. Después de su absorción, agregue otro vaso de caldo y cocine hasta la absorción completa de este caldo.
- Verter la última porción de caldo, mezclar bien. Poner los champiñones, añadir los trozos de queso, mezclar.
- Baje la tapa del multicooker. Cocine por otros 5 minutos en el modo "Hornear", luego deje el risotto por otros 15-20 minutos en el modo de calefacción.
En el caso del risotto, el multicooker no simplificará en gran medida el proceso de cocción, pero ayudará si no tiene una gran sartén de hierro fundido.
Risotto de pollo y champiñones
Composición:
- filete de pechuga de pollo - 0, 4 kg;
- champiñones - 0, 4 kg;
- arroz - 0, 2 kg;
- cebollas - 100 g;
- vino blanco seco - 150 ml;
- queso parmesano - 100 g;
- perejil - 50 g;
- mantequilla - 50 ml;
- aceite vegetal - 50 ml;
- agua - 1, 2 l;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Lave el filete de pechuga de pollo, póngalo en una cacerola, cubra con agua y cocine por 20 minutos, 5 minutos antes de cocinarlo, agregue sal y pimienta.
- Sacar el filete de pollo del caldo. Cepa de caldo. Enfriar el filete y cortar en cubitos pequeños.
- Cortar los champiñones en placas.
- Picar finamente las cebollas peladas.
- Derretir la mantequilla y poner los champiñones en ella. Freír hasta que el exceso de líquido liberado de los champiñones se evapore.
- Añadir los trozos de pollo, freírlos junto con los champiñones durante 5 minutos.
- Retire el pollo y los champiñones de la sartén. Lave, seque, caliente el aceite de oliva en la sartén.
- Poner la cebolla y dorarla ligeramente.
- Cuando las cebollas estén suaves, agregue el arroz. Agitar 5 minutos, revolviendo.
- Verter el vino, mezclar. Cuando se absorba el vino, comience a verter el caldo en partes, cada vez esperando que se absorba por completo.
- Cuando el caldo haya terminado, agregue el pollo y los champiñones, agregue el queso finamente rallado en el risotto y revuelva.
Antes de servir, el plato permanecerá rociado con perejil picado, para que se vea aún más apetitoso. Además, el perejil destaca bien el aroma de los champiñones.
Risotto con champiñones en salsa de crema
Composición:
- arroz - 0, 2 kg;
- caldo de champiñones - 0, 5 l;
- champiñones - 0, 4 kg;
- cebollas - 100 g;
- zanahorias - 100 g;
- aceite de oliva - 50 ml;
- mantequilla - 50 g;
- crema - 0, 2 l;
- vino blanco seco - 150 ml;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Las cebollas cortan en trozos pequeños, rallan las zanahorias en trozos grandes.
- Cortar los champiñones en placas.
- Ponga las cebollas y los champiñones en mantequilla derretida, fríalos hasta que el líquido liberado de los champiñones se evapore por completo. Retirar del fuego.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén aparte.
- Espolvoree el arroz y fríalo con champiñones durante 5 minutos.
- Verter el vino. Cuando no se sienta el olor a alcohol, vierta en un vaso de caldo. Mezclar bien, esperar hasta que el caldo se absorba en el arroz. Poco a poco agregue el caldo restante, cada vez esperando que sea absorbido.
- Agrega los champiñones al arroz. Vierta la crema, revuelva. Guisar el plato en crema durante 15 minutos.
Si se desea, se puede agregar un diente de ajo finamente picado a la crema. Entonces el risotto será aún más fragante.