El calabacín es uno de los productos más populares para hacer ensaladas y bocadillos enlatados. Especialmente popular entre aquellos a quienes les gustan los bocadillos picantes es el "idioma teschin" del calabacín, que se cosecha para el invierno en muchas familias. Sus ventajas: facilidad de preparación, cualquiera que sea la receta elegida, la capacidad de almacenar a temperatura ambiente y, por supuesto, excelentes cualidades organolépticas.
Secretos de cocina
Según la misma receta, incluso la más simple, las diferentes amas de casa hacen bocadillos de diferentes gustos. Y en algunos, permanece en silencio todo el invierno, mientras que otros se deterioran rápidamente. Para que el "idioma Teschin" resultara sabroso y bien conservado, no es suficiente encontrar una receta adecuada, aún necesita conocer algunos secretos.
- La calidad de los productos es el principal secreto para preparar un plato sabroso y saludable. Para aquellas amas de casa que no ahorran en ingredientes y no buscan “poner en uso” los vegetales podridos y demasiado crecidos, sin lamentar que se separen de las frutas con forma de gusano, los bocadillos son siempre apetitosos, sabrosos y saludables. Por lo tanto, todas las verduras destinadas a la preparación de la "lengua de suegra" deben seleccionarse, seleccionando las mejores muestras, a pesar del hecho de que casi todas serán cortadas.
- En la mayoría de los casos, se recomienda la conservación del calabacín joven, pero el "lenguaje teschin" es una agradable excepción: el calabacín de tamaño mediano, que alcanza una longitud de 20 a 30 centímetros, es más adecuado para este bocadillo. Se pueden cortar en placas delgadas, y una forma tal para un bocadillo llamado "lengua de Teschin" se ajusta perfectamente.
- El cumplimiento de la receta para la conservación suele ser importante para que el plato tenga un sabor armonioso y no desaparezca por mucho tiempo. Sin embargo, al preparar la "suegra", se debe tener en cuenta que la receta proporciona un bocadillo muy picante que justifica su nombre. No a todos les gustan las ensaladas que están tan calientes, así que al cocinar la "lengua de la suegra", puede ajustar la cantidad de ingredientes picantes (pimienta, ajo, vinagre) para reducirlos; pero debe tenerse en cuenta que son conservantes naturales, lo que significa que necesitan ser reemplazados por algo, por ejemplo, azúcar, sal, mantequilla, y también es necesario aumentar el tiempo de tratamiento térmico.
- Bancos en los que se coloca el aperitivo terminado y las tapas con las que se cierran deben estar perfectamente limpios, esterilizados y secos.
- Los guantes son necesarios cuando se trabaja con pimienta y ajo, ya que el ajo y el jugo de pimienta pueden causar irritación o incluso una quemadura en la piel.
El "idioma teschin" se puede hacer con tomates, salsa de tomate o pasta, dependiendo de lo que haya en stock. La tecnología tradicional implica el uso de tomates frescos, pero el aperitivo, donde se sustituye por la salsa, no pierde su sabor en el que se cocina según la receta clásica.
Lenguaje de calabacín “Teschin language”: una receta sencilla con tomates
Composición (para 3-3, 5 l):
- calabacín - 2 kg;
- pimiento dulce - 0, 5 kg;
- tomates - 1 kg;
- ajo - 5-8 dientes;
- pimientos picantes - 50-100 g;
- aceite vegetal - 150 ml;
- azúcar - 100 g;
- sal - 40 g;
- Esencia acética (70 por ciento) - 10 ml.
Método de preparación:
- Lavar, limpiar el calabacín. Cortarlas a lo largo, cucharear las semillas de ellos. Cortar las mitades en 3-4 piezas y cortarlos en placas delgadas.
- Corte la cáscara de los tomates en el lado opuesto del tallo con un cuchillo afilado. Es mejor si la incisión tiene la forma de una cruz.
- Sumerge los tomates durante 3 minutos en agua hirviendo, retíralos con una cuchara ranurada y enfríalos colocándolos en una cacerola con agua a baja temperatura.
- Después de retirar los tomates del agua, retire la piel de ellos. Las incisiones en forma de cruz le permiten hacer esto en cuatro movimientos fáciles.
- Corte los tomates en trozos y gírelos a través de la picadora de carne.
- Pelar los pimientos picantes y dulces de las semillas, enrollar su pulpa a través de un molino de carne y enviarlos a un tazón de puré de tomate.
- Pase el ajo a través de una prensa y póngalo en la mezcla de pimientos con los tomates.
- Mezclar la masa vegetal resultante con "lenguas" de calabaza, mantequilla, sal y azúcar, transferir a una cacerola con un fondo espeso y poner a fuego lento.
- Cocine a fuego lento la mezcla de vegetales durante 30 minutos después de hervirla.
- Agregue la esencia de vinagre, mezcle y extienda el refrigerio preparado en los frascos preparados.
- Corcho, gire y envuelva. Después de enfriarlo se puede retirar para el invierno en la despensa.
De acuerdo con esta receta, el aperitivo es moderadamente picante, especialmente si tomas la cantidad mínima de ajo y pimienta especificada en la receta. Si el sabor del ajo en los bocadillos no es agradable, entonces se puede descartar, pero luego debe tomar al menos 100 g de pimienta, de lo contrario, el bocadillo no será tan picante como debería ser.
Una receta simple para la “lengua de primo” de calabacín con pasta de tomate
Composición (para 3-3, 5 l):
- calabacín - 2 kg;
- pimiento dulce - 0, 5 kg;
- pimiento picante (pimiento) - 0, 1-0, 2 kg;
- ajo - 1-2 cabezas;
- azúcar - 100 g;
- sal - 40 g;
- vinagre de mesa - 50 ml;
- aceite vegetal - 150 ml;
- pasta de tomate - 0, 25 kg;
- agua - 0, 5 l.
Método de preparación:
- Lave y limpie los pimientos, córtelos en trozos, córtelos en una pasta de la forma más conveniente. Los fanáticos de los aperitivos muy picantes no pueden quitar las semillas del pimiento picante.
- Aplastar los dientes de ajo con una prensa especial.
- Diluir la pasta de tomate con agua, dejar hervir.
- Agregue la mezcla de ajo y pimienta a la pasta de tomate y espere a que hierva nuevamente.
- Vierta el aceite, el vinagre, agregue el azúcar y la sal, sumerja el calabacín previamente cortado en la salsa.
- Hierva los calabacines en salsa de tomate durante 30 minutos y coloque el refrigerio en frascos esterilizados.
- Cierre las latas herméticamente con tapas metálicas y gírelas.
- Cubrir con una manta y dejar enfriar.
- Un día después, retire el refrigerio refrigerado para almacenarlo durante el invierno.
Esta receta simple te permite hacer un bocadillo muy picante. Si desea que sea menos pimientos picantes y el ajo debe tomar una cantidad mínima.
Para hacer que el bocadillo “Teschin language” hecho con sabor a zucchini sea sabroso, puede agregar especias y especias que no figuran en la receta, enfocándose completamente en su gusto. Entonces, la pimienta de Jamaica, el clavo, el cardamomo se combinan bien con él.
