Borsch con chucrut

Muchos productos, después de haber estado acostados o cocinados, pierden algunas de sus propiedades. Esta regla no se aplica a la chucrut, no contiene menos vitaminas (y algunos dicen que es aún más) que las frescas. Muchas amas de casa están felices de cocinar de su primer y segundo plato. El borsch con chucrut tiene un sabor característico para este tipo de sopas, pero con notas adicionales que hacen que el plato sea único. Incluso un aspirante a cocinero podrá cocinar este plato inusual, pero al mismo tiempo típico de las cocinas eslavas. Sólo es importante adherirse a la tecnología correcta de su preparación.

Características de cocción

El borsch con chucrut se cocina con las mismas reglas que el tradicional. Algunas diferencias se relacionan solo con la preparación y el tiempo de cocción de la col.

Antes de agregar la chucrut al borscht, es necesario apretar, y si es agrio o salobre, antes de eso también lávelo. Guiso de chucrut antes de poner la sopa, dependiendo de la receta seleccionada.
La col agria se cocina más rápido fresca. Si se agrega fresco en 25-30 minutos hasta que la sopa esté lista, entonces es suficiente hervir 15-20 minutos fermentados. Si se apaga, es suficiente colocarlo en borsch durante 10-15 minutos antes de que esté listo.
El borscht de chucrut puede ser vegetariano o con carne. El sabor de este último depende de la calidad del caldo. Para hacerlo transparente, al hervir es necesario quitar la espuma, luego cocinar a fuego lento, no permitir un hervor fuerte.
Una tarea importante cuando se cocina el borscht es evitar que las remolachas se vuelvan pálidas, porque el color de la sopa depende de ello. Cuando se cocinan durante mucho tiempo, las remolachas se decoloran, pero se tarda mucho tiempo en suavizarlas. El problema se resuelve simplemente: las remolachas deben prepararse antes de la introducción en la sopa y agregarlas ya fritas, guisadas o al horno durante no más de 10 minutos antes de la preparación del plato.
Las variedades de remolacha lechuga tienen raíces de un color más saturado, es aconsejable elegirlas exactamente en borscht.
El ácido contribuye a la retención del color. Por lo general, se agrega vinagre o jugo de limón a las remolachas. Al hervir el borscht de chucrut, puedes reemplazarlos con pepinillos.
Borsch con chucrut es especialmente sabroso después de estar de pie durante varias horas. Antes de servir, se le debe dar tiempo para infundir.

Sirve borscht de chucrut con crema agria y verduras. Será delicioso incluso sin repostar. A este primer plato en lugar de pan se pueden ofrecer crutones con ajo.

Borsch con col agria y fresca

Composición:

carne de res en el hueso - 0.5 kg;
remolacha - 150 g;
zanahorias - 100 g;
patatas - 0, 4 kg;
col fresca - 0, 2 kg;
chucrut - 100 g;
cebollas - 75 g;
aceite vegetal - 40 ml;
pasta de tomate - 60 ml;
verduras frescas - 100 g;
agua - 2, 5 l;
sal, especias - al gusto.

Método de preparación:

Lava la carne, ponla en la sartén. A fuego medio llevar a ebullición. Cocine por 10 minutos, quitando la espuma, reduzca el calor. Añadir las especias. Hervir durante una hora y media, tapando la olla con una tapa. Media hora antes de salado listo.
Sacar la carne del caldo. Colar el caldo, dejar enfriar la carne. Separar la carne del hueso. Cortar en porciones, poner en caldo.
Pelar las patatas. Córtalo en cubos y medio centímetros.
Lavar la col fresca quitando las hojas superiores. Finamente triturar.
Enjuague chucrut, exprima. Si es necesario, picar finamente con un cuchillo.
Cebolla libre de la cáscara, cortada en cubos pequeños.
Pele las zanahorias, córtelas en un rallador grueso o córtelas en tiras pequeñas.
Pelar y picar lo mismo que las zanahorias, las remolachas.
Vierta 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola, ponga la remolacha y la zanahoria en ella. Freír las verduras durante 5 minutos. Añadir una cucharada de pepinillos de debajo de la col, mezclar. Después de 2-3 minutos, poner el sauerkraut en sí. Vierta el cucharón de sopa y guise las verduras debajo de la tapa hasta que estén blandas.
Freír las cebollas en el aceite restante en otra sartén. Añadir pasta de tomate a la misma. Pase por 5 minutos.
Hervir el caldo en una cacerola, poner las patatas en él. Después de 5 minutos, agregar la col fresca.
Después de 15 minutos, agregue las verduras al vapor y las cebollas con pasta de tomate.
Después de 5 minutos, pruebe la sopa, ajústela agregando sal o azúcar.
Verter en la sartén las verduras picadas finamente con un cuchillo. Deje hervir la sopa durante un par de minutos. Retirar del fuego e insistir 20-30 minutos debajo de la tapa.

Extienda el borsch en platos, ponga cada trozo de carne y una cucharada de crema agria. Albóndigas de ajo o crutones serán el complemento perfecto para esta sopa.