En muchos países se prepara un ganso para una mesa festiva. El ganso, cocido en el horno en piezas enteras o en piezas, se ve muy apetecible, aunque es útil, tiene un sabor excelente. Sin embargo, para comenzar a cocinar esta ave no vale la pena, al no haber estudiado las peculiaridades de la tecnología de su asado.
Secretos de cocina
Goose no es el más barato de los productos, por lo que sería una pena estropearlo debido a la violación de la tecnología de cocción. Asegurarse contra sorpresas desagradables permitirá el estudio de consejos sobre su preparación para hornear y hornear.
- La carne de un ganso joven será más suave y se cocinará más rápido. Distinguir el pájaro joven del viejo ayudará a sus patas. En gansos jóvenes son de color amarillo claro, y en gansos viejos son rojos.
- Delicados y jugosos son los platos elaborados con productos frescos o refrigerados. Sin embargo, el ganso congelado también se puede hornear. Es cierto que debe descongelarse al menos un día antes de cocinar, aún mejor: 36 horas. Después de todo, la carcasa debe descongelarse completamente en el refrigerador. De lo contrario, la carne estará seca y sin sabor.
- Al preparar un cadáver para hornear, no solo debe lavarse y secarse, sino que también debe controlarse por exceso de plumas. Si son encontrados, deben ser removidos con pinzas.
- Muchos cocineros creen que la gallina se volverá más tierna y suave si se la escaldó antes. Para ello, el cadáver se sumerge en agua hirviendo, manteniendo las piernas durante un par de minutos. Luego repite el procedimiento, cambiando de lado.
- Se considera que el ganso es un ave gorda, por lo que generalmente se corta la grasa alrededor del cuello y el abdomen. También perforar la piel con palillos, sin tocar la carne. Esto le permite deshacerse rápidamente del exceso de grasa. Gracias a este plato es más tierno y con menos calorías.
- Otra forma comprobada de hacer que la carne de gallina sea tierna, sabrosa y fragante es marinarla. Deje marinar la carcasa preferiblemente lo suficientemente larga, al menos 8 horas.
- El tiempo de cocción depende en gran medida de la receta seleccionada. Por lo general es de 1 hora por 1 kg. La disposición del ave se puede verificar pinchándola con un cuchillo: si el jugo se vierte de forma transparente, significa que ya se ha cocinado lo suficiente.
- Antes de colocar la carcasa en el horno, es necesario atar las patas juntas, cortar o envolver en la lámina las falanges finales de las alas, de lo contrario se queman.
- Para que la carne de gallina no se ponga demasiado roja, córtela mejor debajo del papel aluminio. Sin embargo, 40 minutos antes de que el plato esté listo, la lámina debe retirarse para que el ganso no se vea demasiado pálido.
- Si el ganso se cocina con relleno, entonces es necesario dejar algo de espacio libre en caso de que el volumen aumente.
- El agua ayudará a evitar el desagradable olor de la grasa de ganso quemada; debe verterse en la parte inferior de la forma en que se hornea el ganso. Es suficiente que su nivel sea de 1 cm, pero debe asegurarse de que no tenga tiempo de evaporarse completamente.
Es recomendable adquirir un ganso varios días antes de la celebración prevista, ya que el proceso de preparación y preparación es largo.
Sabiendo todas las sutilezas del ganso asado, probablemente lo cocine tierno y jugoso, solo queda por encontrar una receta adecuada.
Ganso al horno en el horno por completo
Composición:
- ganso - 3 kg;
- ajo - 5 dientes;
- limón - 0, 5 uds .;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- salvia - 10 g;
- Pimienta negra molida, sal al gusto.
Método de preparación:
- Prepare la carcasa para hornear eliminando el exceso de plumas, cortando el exceso de grasa, lavándola y secándola con una toalla.
- Frote la carcasa por dentro y por fuera con una mezcla de sal y pimienta negra. Ponga en un lugar fresco para la noche.
- Cortar la mitad de limón en semicírculos finos.
- Cortar el ajo en pequeños platos.
- Haga cortes en la piel del ganso e inserte pedazos de limón y ajo debajo, dejando un poco para poner dentro.
- En el abdomen, colocar el ajo y el limón aplazados. Allí también se colocan las hojas de salvia y laurel.
- Pon un frasco de vidrio dentro del ganso. Es necesario que el ganso mantenga su forma al hornear. Retire los bordes y coser con hilos ligeros.
- Precaliente el horno a 220 grados.
- Vierta un poco de agua en el molde, ponga el ganso dentro, cubra con papel de aluminio, ponga el molde en el medio del horno.
- Hornear durante dos horas, regar la carcasa con la grasa de drenaje. Una hora antes de la preparación retire la lámina.
Antes de servir, asegúrese de quitar el frasco. Las verduras al horno, el repollo guisado y el arroz son adecuados como guarnición.
Ganso al horno con rodajas
Composición:
- ganso - 3 kg;
- ajo - 5 dientes;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Lave el cuerpo de ganso, seque con servilletas de papel, divídalo en porciones.
- Frote cada pieza con sal y pimienta. Dejar marinar durante 6 horas.
- En el molde para hornear, extienda el papel de aluminio, extienda los trozos de ganso. Vierta un poco de agua o cerveza.
- Cubra el formulario con papel de aluminio y colóquelo en un horno calentado a 220 grados.
- Hornee durante una hora debajo del papel aluminio, luego retírelo y vierta las piezas con la grasa derretida. Vierta un poco de grasa en un tazón.
- Pelar el ajo y pasar por la prensa. Mezclar el ajo picado con la grasa de ganso.
- Lubrique las piezas con la mezcla resultante. Hornear el ganso por otra hora.
Como se puede ver en la receta anterior, es más fácil hornear con trozos de ganso, y llega antes a estar listo. Sin embargo, al horno en su conjunto, se ve más impresionante.
Ganso con manzanas y papas
Composición:
- ganso - 3 kg;
- manzanas (preferiblemente verdes) - 0.5 kg;
- patatas - 1 kg;
- mantequilla - 50 g;
- jugo de limón - 40 ml;
- miel - 70 g;
- cebollas - 150 g;
- menudillos de ganso - 150 g;
- sal, comino, pimienta negra - al gusto.
Método de preparación:
- Enjuague la carcasa en agua corriente, seque. En el área del cuello y el abdomen, corte la grasa, córtela en trozos pequeños y colóquela en la parte inferior de la forma en la que planea hornear el ganso.
- Frote la carcasa de ganso con sal, pimienta, comino. Deje marinar en un lugar fresco durante al menos 3 horas.
- Lava las menudencias y córtalas en trozos pequeños. Freírlos en mantequilla, utilizando unos 20 g.
- Pela la cebolla, córtala en mitades.
- En otra sartén, derrite el resto de la mantequilla. Freír la cebolla en su mitad.
- Cortar las manzanas en 8 pedazos, cortar el núcleo.
- Mezclar manzanas, despojos y cebollas.
- Comienza con esta mezcla el vientre del ganso, aplastándolo con cuidado. Conecte los bordes y asegúrelos con palillos o coser.
- Poner el ganso en la forma preparada. Cúbralo con papel de aluminio y colóquelo en un horno calentado a 220 grados. En la parte inferior de la forma puede salpicar un poco de agua.
- Pelar y cortar las patatas.
- Derretir la miel y mezclarla con jugo de limón.
- Después de una hora y media después de poner el ganso en el horno, retire el papel de aluminio. Engrasar la salsa de miel y limón de la carcasa, verter la grasa derretida. Extiende las papas alrededor.
- Devuelva el formulario al horno y hornee por otra hora y media. No olvide agregar agua, si se evapora, y engrasar la gallina con grasa mezclada con salsa de miel y limón.
- Después del tiempo especificado, apague el horno, pero deje el ganso dentro por otra media hora.
El ganso, al horno con manzanas y papas, es un plato completo con un sabor único que se ve muy apetecible. Tal ganso decorará la mesa festiva y hará las delicias de los invitados.
Ganso con ciruelas pasas
Composición:
- ganso - 3 kg;
- ciruelas sin hueso - 0, 3 kg;
- coñac - 100 ml;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Después de preparar la carne de gallina para hornear, frótela con sal y especias, póngala en un lugar fresco durante varias horas.
- Calentar ligeramente el coñac y llenarlo de ciruelas. Dejar reposar durante 20 minutos para que se hinche.
- Rellene el ganso con ciruelas pasas, fije los bordes del abdomen con palillos de dientes.
- Coloque la carcasa de ganso en una manga o bolsa de gran tamaño para hornear. Empate, dejando un pequeño agujero para el vapor.
- Coloque el ganso en una bandeja para hornear y colóquelo en un horno precalentado a 250 grados.
- Después de media hora, reduzca la temperatura a 180 grados y continúe horneando el ganso durante otras 2 horas.
De acuerdo con esta receta, el ganso resulta muy tierno y jugoso, porque está cocido, se puede decir, en su propio jugo.
El ganso al horno en el horno es un plato verdaderamente festivo que casi ninguno de los invitados dejará indiferente.
