Bigus de col fresca

La familiaridad con las cocinas nacionales de Polonia y los países bálticos conlleva muchos descubrimientos culinarios. Uno de ellos es Bigus de col fresca. Este plato es tan sabroso, satisfactorio y multifacético que sus recetas son populares en todo el mundo, incluso entre nuestros compatriotas. Originalmente Bigus era un plato de caza. Lo cocinaron a partir de repollo y caza u otra carne producida durante la caza, a menudo con la adición de todo tipo de carne ahumada. Hoy Bigus lo hace con cualquier carne, así como salchichas, salchichas. Lo principal es cumplir con la receta y la tecnología, luego el bigote se convertirá en nutritivo, fragante, con un sabor rico, con una ligera acidez.

Características de cocción

La col asada con carne está presente en las cocinas de diferentes naciones, pero el bigote de la col fresca tiene un sabor único, diferente de los platos con una composición similar. Se trata de algunas de las complejidades de la cocina que hacen de bigus un plato único.

• El sabor de cualquier plato depende de la calidad de los productos utilizados en su preparación. Los ingredientes principales del bigote son la carne y la col fresca. La col se puede tomar como blanca y roja, el resultado no cambiará mucho. Lo principal: quitar las hojas superiores, que casi siempre son lentas. Por supuesto, el rumbo no debe ser estropeado por la putrefacción, roedores. La elección de la carne debe abordarse con cuidado, teniendo en cuenta el hecho de que la carne de un animal joven se cocina más rápido y resulta más tierna y suave. Es mejor dar preferencia al producto enfriado, ya que después de descongelar la carne pierde su jugosidad. Con el fin de minimizar el impacto negativo de la congelación seguida de descongelación en la estructura de la carne, debe descongelarse en el refrigerador.
• Los ingredientes adicionales agregan una acidez específica y un aroma único a la col fresca en un bigote. Más a menudo es la pasta de tomate o tomates frescos, de especias - clavos de olor, laurel, guisantes negros y dulces. A menudo se agregan lingonberries u otras bayas agrias. En este caso, debe conocer la medida, para que el plato no resulte demasiado ácido.
• De acuerdo con la tecnología clásica, la carne y el repollo primero se preparan por separado: la carne se fríe hasta que aparece de color marrón dorado, el repollo se fríe o se guisa hasta que esté medio cocido. Después de eso, los componentes se combinan y se guisan juntos durante bastante tiempo. Bigus se considera listo cuando la carne se vuelve muy suave. Lo mejor es extinguir un bigus en una sartén o cacerola con paredes gruesas y un fondo, un caldero puede ser una alternativa.
• Para evitar que el bigote se queme, se le agrega agua, pero debe usarse en la cantidad mínima, ya que el plato no debe ser líquido.

Por lo general, el bigus se sirve caliente, pero es sabroso y permanece frío. Se permite servir como un refrigerio frío a las bebidas alcohólicas fuertes.

Bigus con pollo de col fresca

Composición:

• pollo - 1, 5 kg;
• col fresca (col blanca) - 1 kg;
• chucrut - 0, 25 kg;
• cebollas - 100 g;
• aceite vegetal - 60 ml;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• guisantes pimienta negra - 5 uds.
• verduras frescas - 100 g;
• salsa de chile - 10 ml;
• agua - 0, 25 l;
• sal, pimienta - al gusto.

Método de preparación:

• El cadáver de pollo, ya destripado y arrancado, enjuague bien y seque con una toalla de cocina. Con unas tijeras especiales, córtalo en porciones. Frote los trozos con sal y pimienta.
• Lavar la chucrut y apretar.
• Retire las hojas superiores de la col. Picar finamente el repollo.
• Limpie las cebollas de la cáscara, córtelas en mitades de aro finas.
• Picar las verduras frescas con un cuchillo.
• Sumerge la salsa de chile en un vaso de agua hervida.
• Calienta el aceite en una sartén y dora los trozos de pollo. Se debe cocinar a fuego medio, sin tapa.
• Retire el pollo de la sartén, coloque repollo fresco en su lugar. Cocinar durante 10 minutos.
• Agregue chucrut y cebollas, freír durante otros 10 minutos.
• Dobla chucrut fresca y trozos de pollo en una olla o caldero de paredes gruesas. Coloque las hojas de laurel, los granos de pimienta en la parte superior. Rellenar todo con agua y salsa. Sal al gusto.
• Cubra la olla con una tapa y coloque a fuego lento. Guisar durante media hora hasta que el pollo esté listo.

Bigus hecho de col fresca y pollo es un plato completo que no requiere un plato de acompañamiento. Antes de servir, solo debes rociar generosamente con hierbas frescas. La col agria, que es parte de ella, le da la acidez necesaria al plato.

Bigus con salchicha de col fresca

Composición:

• col blanca (fresca) - 1, 5 kg;
• salchicha ahumada - 0, 25 kg;
• salchicha hervida - 0, 25 kg;
• orégano, mejorana - 5 g;
• eneldo fresco - 50 g;
• perejil fresco - 50 g; m
• cebollas - 0, 2 kg;
• pasta de tomate - 50 ml;
• agua - 0, 2 l;
• aceite vegetal - cuánto saldrá;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• sal, pimienta - al gusto.

Método de preparación:

• Pele las hojas sueltas de la cabeza de repollo. Lavar, secar y picar en tiras finas. Poner en un bol y recordar las manos, al repollo le dio jugo.
• Cortar la salchicha hervida y ahumada en trozos de aproximadamente el mismo tamaño. Revuelva juntos.
• Libere la cebolla de la cáscara, córtela en trozos pequeños.
• Calienta el aceite en una sartén y pon la cebolla en él. Freírlo hasta que esté dorado. Agregue la pasta de tomate, reduzca el calor y hierva a fuego lento durante 5 minutos.
• Picar finamente el eneldo y el perejil.
• En una sartén limpia con un poco de aceite, freír la salchicha. Freír hasta que esté dorado.
• Doblar la col fresca en un caldero, agregar un vaso de agua, sal, pimienta. Guisar el repollo durante 20 minutos. Si ella es joven, el tiempo puede reducirse en 5-7 minutos.
• Poner en un caldero con chucrut de tomate y salchicha frita. Al mismo tiempo, debe agregar especias y especias, hierbas frescas. Continuar a fuego lento el repollo y la salchicha durante otros 10 minutos.

La col fresca Bigus con salchicha se cocina fácil y rápidamente. Este tipo de plato se puede hacer para la cena para ahorrar tiempo.

Bigus de col fresca con carne y papas

Composición:

• carne de res (pulpa) - 0, 6 kg;
• manteca de cerdo - 0, 2 kg;
• patatas - 1 kg;
• cebollas - 150 g;
• zanahorias - 150 g;
• col fresca - 0, 5 kg;
• ajo - 2 dientes;
• sal, pimienta - al gusto;
• azúcar - 5 g;
• pimienta de Jamaica - 5 piezas;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• vinagre de sidra de manzana (6%) - 5 ml;
• agua - 0, 2 litros.

Método de preparación:

• Lavar bien la carne y la manteca. Corte de grasa en trozos pequeños, carne de res - cubos más grandes (aproximadamente 1, 5 cm).
• Ponga la grasa en la sartén, póngala en el fuego. Cuando la grasa comienza a derretirse de la grasa, ponga la carne en la sartén. Freír hasta que la masa se dore a fuego medio.
• Pela una cebolla grande, córtala en trozos pequeños y agrégala a la sartén con la carne. Asar con él durante 5 minutos.
• Repollo, habiendo lavado y limpiando de hojas lentas, pique pajitas pequeñas.
• Rallar las zanahorias peladas en un rallador grueso.
• Pele las papas y córtelas en cubos de aproximadamente el mismo tamaño que la carne.
• Mezcla el vinagre con el azúcar y la sal. Diluir con agua.
• Tritura el ajo y agrégalo al agua con vinagre, mezcla.
• Dobla el repollo en un caldero o en una olla de paredes gruesas, mezclándolo con zanahorias, vierte medio vaso de agua y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
• Agregue las papas y la carne al repollo. Revuelva Añadir el resto del agua sazonada. Sal ligeramente si es necesario. Revuelva y continúe cocinando a fuego lento con la tapa puesta durante 30 minutos.

Bigus preparado de acuerdo con esta receta es muy satisfactorio. Será aún más sabroso si, después de cocinar, tómese un tiempo para insistir.

Bigus con carne picada y arroz

Composición:

• col blanca (fresca) - 1 kg;
• carne molida - 0, 4-0, 5 kg;
• arroz - 0, 4 kg;
• cebollas - 0, 2 kg;
• zanahorias - 0, 2 kg;
• sal, pimienta - al gusto;
• aceite vegetal - cuánto saldrá;
• agua - 0, 2 litros.

Método de preparación:

• Enjuague y hierva el arroz hasta que esté medio cocido en agua con sal.
• Pelar las verduras. Las cebollas cortadas en finos cuartos de anillos, pican las zanahorias en un rallador grueso.
• Calienta el aceite en una sartén y fríe las cebollas y las zanahorias.
• Cuando las verduras tengan un tono dorado, agrégueles carne picada, pimienta y sal. Revuelva durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
• Picar la col, cubrir con agua y cocer hasta que esté medio cocida.
• Mezcla todos los ingredientes colocándolos en un caldero. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Bigus con carne picada y arroz tiene un sabor único, algo diferente del tradicional. Si desea hacer el plato un poco amargo, puede agregar tomates frescos a la receta. Deben ser pelados y cortados en cubitos. Añadir los tomates al repollo en la primera etapa de cocción.

El repollo fresco Bigus es uno de los más económicos al costo, pero al mismo tiempo sirve platos sabrosos y abundantes. La tecnología de su preparación es extremadamente simple, y si conoce algunos de los momentos, incluso una anfitriona inexperta puede hacer frente a la tarea perfectamente bien. Otra ventaja del plato es que no requiere un plato de acompañamiento. Además, debe tenerse en cuenta que el bigote se puede comer frío y que seguirá siendo sabroso. Este es otro argumento a favor de este plato.