Parfait

Parfait es uno de los exquisitos postres que la cocina francesa presenta al mundo. Su nombre se traduce como "impecable", "perfecto". El sabor de la delicadeza se parece al helado, pero más denso y lentamente se derrite. Está hecho de crema batida, espesada con yema de huevo. La composición a menudo incluye chocolate, café, zumo de fruta y puré, vainilla. Estos aditivos dan al postre un agradable aroma y retrogusto, al mismo tiempo que enmascaran el sabor del huevo. Después de mezclar los ingredientes se congelan. Para hacer esto, la mezcla se coloca a menudo en moldes de metal desmontables, después de la extracción de los cuales el souffle congelado se asemeja en forma a ciertas frutas y otras figuras. Popular y la versión americana del parfait, que es un postre de hojaldre refrigerado (no congelado). La crema batida se alterna con mermelada, licor, nueces, bayas y otros ingredientes dulces. Tal postre generalmente se sirve en vasos altos o copas, las copas de vino son ideales para esto.

Características de cocción

Para la preparación de parfait, justificando su nombre, no es necesario tener una gran habilidad y experiencia culinarias, pero necesita conocer y tener en cuenta algunos puntos.

La crema se batirá mejor si se enfría.
Para la preparación de parfait, use crema alta en grasa.
La versión tradicional de parfait implica el uso de yemas de huevo. Puedes encontrar recetas de parfait con claras de huevo y sin huevos. En tales casos, se puede agregar queso blando al grosor del postre. Los huevos enteros en el postre rara vez se agregan. Las proteínas o yemas no utilizadas deben usarse en un futuro próximo: pueden almacenarse en el refrigerador por no más de 2 a 3 días.
Al preparar parfait, las yemas a menudo se elaboran con jarabe o leche. Deben estar calientes, pero no escaldadas, de lo contrario las yemas pueden rizarse. Cuando se agrega el jarabe o la leche, las yemas deben ser batidas.
Si el postre debe estar descascarillado, luego de colocar una nueva capa, debe colocarse en el refrigerador durante 10-15 minutos. Entonces las capas no se mezclarán, de modo que el parfait se verá más refinado.

Antes de servir, el parfait se puede verter con chocolate o jarabe, espolvoreado con nueces. Si se enfría en la forma, debe retirarse y colocarse en un plato.

Receta de Parfait Clásico

Composición:

yemas de huevo - 2 piezas;
sal - un pellizco;
azúcar o azúcar en polvo - 70 g;
agua - 70 ml;
crema grasa - 0, 3 l;
vainillina - al gusto.

Método de preparación:

Mezcle el azúcar y el agua, ponga el recipiente con ellos a fuego lento. Calentar, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva completamente.
Retire el jarabe del fuego, deje que se enfríe un poco.
Separar las yemas de las proteínas. Coloque las yemas en un recipiente, agregue una pizca de sal a ellos. Bate con un mezclador para que la masa brille y se vuelva esponjosa.
Siguiendo batiendo las yemas, agrega el jarabe de azúcar.
Coloque la masa de espuma en el refrigerador, debe enfriarse completamente antes de pasar a la siguiente etapa.
Verter la crema en un recipiente separado y batirlos en una espuma espesa.
Introduzca la masa de yema en la crema. Para no precipitar la crema, es mejor mezclarla con una espátula, sin recurrir a la ayuda de aparatos de cocina.
Cubra el jarrón de tamaño adecuado con una película adhesiva.
Pon la masa en un florero, nivela con una espátula. Cubrir con tapa de película adhesiva.
Coloque el jarrón en el congelador durante 3 a 4 horas.

Antes de servir, debe quitarse el perfume del jarrón, retirarlo con cuidado de la película adhesiva, espolvorearlo con salsa de chocolate, decorarlo con bayas frescas o enlatadas, trozos de fruta.

Parfait de receta clásica sin huevos

Composición:

queso crema - 0, 25 kg;
crema con un contenido de grasa del 33% - 0, 25 l;
azúcar (fino) - 120 g;
azúcar de vainilla - 10 g;
jarabe, bayas frescas o congeladas (para servir) - al gusto.

Método de preparación:

Saque el queso del refrigerador de antemano; para cuando se prepare el postre, debe estar a temperatura ambiente.
Bate el queso con una batidora, agrega el azúcar regular y el de vainilla. Bátalo todo junto hasta obtener una masa cremosa y rica.
En un recipiente separado, batir la crema.
Combina queso y masa cremosa, mézclalos con una espátula, haciéndolos movimientos verticales.
Extienda la masa cremosa sobre las cremas, póngalas en un refrigerador durante un par de horas o en un congelador durante 30 minutos.

Antes de servir, vierta una delicia con almíbar y decore con bayas.

Parfait naranja

Composición:

naranjas - 2 piezas;
huevo de gallina - 3 uds.
contenido de grasa en la crema de 33% - 0, 5 l;
azúcar - 0, 2 kg;
huevo de gallina - 3 uds.
agua - 50 ml;
almidón - 5 g.

Método de preparación:

Divide los huevos en claras y yemas. Coloque las yemas en un batidor, coloque temporalmente las claras en el refrigerador.
Divide el azúcar en 4 partes iguales.
Añadir una parte del azúcar a las yemas, batirlas.
Exprima el jugo de una naranja, cuele, caliente, agregue a las yemas. Batirlos con zumo de naranja. Calentar un poco, revolviendo para espesar la masa.
Batir los blancos. Para que se conviertan en una masa espesa y exuberante, deben batirse con boquillas limpias y secas, lo mismo ocurre con los platos en los que se encuentran las proteínas. Entrar en la masa proteica del agua o la grasa hará que la tarea sea imposible.
En las proteínas batidas, agregue una segunda parte del azúcar en una cuchara, y continúe batiendo la masa de proteína.
En un recipiente separado, batir la crema fría, agregarles azúcar (50 g) y batir nuevamente.
En un recipiente con yemas, agregue la masa de proteína. Revuelva las claras con una espátula en la mezcla de yema, haciendo que se mueva desde la parte inferior hacia el centro, como si envolviera las claras en yemas.
Agregue crema, mézclelos con el resto de la masa con los mismos movimientos de la escápula como se describió anteriormente.
Cubra la forma con una película adhesiva, ponga la masa preparada en ella, ponga en el refrigerador durante varias horas.
Lavar cuidadosamente la segunda naranja, cortar la ralladura, cortarla en tiras finas. Hervir hasta que esté suave.
Combina el agua con el azúcar restante, hierve el jarabe.
De la pulpa de naranja restante, exprima el jugo, combínelo con el almíbar, agregue almidón y mezcle bien.
Poner en la mezcla resultante la ralladura. Llevar a ebullición. Retirar del fuego.
Cuando la salsa se haya enfriado a temperatura ambiente, póngala en el refrigerador.

Cuando el parfait se endurezca, retírelo del molde y libérelo de la película. Cortar en trozos. En cada plato, ponga un pedazo de parfait, ponga una cucharada de salsa de naranja en él.

Parfait de banano

Composición:

crema con un contenido de grasa del 33% - 0, 25 l;
leche - 50 ml;
plátano - 150 g;
azúcar cristalino fino - 50 g;
vainillina - 2 g;
yema de huevo - 2 piezas.

Método de preparación:

Batir las yemas de huevo con azúcar.
Calentar la leche a 60-70 grados, mezclar con vainillina.
Batir las yemas, verter la leche caliente en ellos.
Poner la mezcla a fuego lento y, revolviendo, hervir hasta que espese.
Retire la masa de yema del fuego, déjela enfriar.
Pele el plátano, córtelo en círculos, use una licuadora para convertir la pulpa de plátano en puré.
Combinar la masa de yema con un puré de plátano, batir. Refrigere durante 20-30 minutos.
Bate la crema enfriada en una espuma densa, mézclala en una masa de yema de plátano.
Extienda el postre en tazones pequeños y póngalo en un congelador durante un par de horas.

La mejor decoración para el parfait de plátano será la crema batida. Licor, salsa de chocolate o chips de chocolate también son adecuados.

Parfait de café

Composición:

leche - 100 ml;
café molido natural - 16 g;
yemas de huevo - 3 piezas;
azúcar cristalino fino - 40-60 g;
crema (grasa) - 0, 3 l.

Método de preparación:

Mezclar la leche con el café, poner a fuego lento. Calentar, no hervir. Deje reposar la leche durante 5-10 minutos para que se enfríe un poco e infunda, cuele.
Golpear las yemas con azúcar y prepararlas con leche y café, batiendo al mismo tiempo. Poner a fuego lento y cocinar hasta que espese.
Enfriar la crema en la nevera.
Batir la crema y ponerlos en la crema enfriada, mezclando suavemente la masa con una espátula.
Extienda el parfait en los jarrones y deje enfriar en el congelador durante 3-4 horas.

Parfait cocinado de acuerdo con esta receta será de interés para los amantes del café. Puedes decorarlo con chocolate, licor de café, crema batida.

Parfait de chocolate

Composición:

chocolate (amargo o lácteo) - 90 g;
crema con un contenido de grasa del 33% - 0, 35 l;
claras de huevo - 2 piezas;
azúcar - 100 g;
vainillina - 2 g;
licor de chocolate o crema - 20 ml (sin contar el costo de la decoración).

Método de preparación:

Separe los blancos de las yemas. Colóquelos en un recipiente seco, batir hasta picos.
Continuando batiendo, agregue el azúcar en pequeñas porciones, luego la vainillina.
Batir por separado la crema, combinarla con la masa de proteínas, removerla.
Rompa un pedazo de chocolate que pese 20-30 g, póngalo en el refrigerador.
Derretir el chocolate restante en un baño de agua.
Separe la tercera parte de la masa de crema de proteínas, mezcle con chocolate caliente, que aún no ha tenido tiempo de endurecerse, extiéndalo en el recipiente y retírelos durante 10 a 20 minutos en el refrigerador.
En la masa cremosa proteica restante, ingresa el licor, revuélvelo bien o incluso bate.
Extiende la crema sobre las bolas de crema sobre la capa de chocolate. Refrigere durante 15 minutos.
Saque el chocolate del congelador, frótelo. Espolvoréalos de postre. Ponlo en la nevera, esta vez durante 2-3 horas.

El parfait hecho de acuerdo con esta receta parece festivo y elegante, puede convertirse en un adorno para la mesa festiva.

Parfait es un postre francés que sabe a helado. Esta delicada crema está hecha con la adición de huevos o queso crema, gracias a lo cual tiene una textura densa y no se derrite durante mucho tiempo. A menudo, el postre se hace con la adición de chocolate, café, frutas y bayas; gracias a estos aditivos, la delicadeza no solo adquiere un nuevo sabor, sino que también se ve más festiva y brillante.

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