Nabemono

Las personas interesadas en la cultura oriental están casi seguramente familiarizadas con la palabra nabemono. Del japonés, se puede traducir como "cosas que se pueden poner en una cacerola". En la Tierra del Sol Naciente, este es el nombre colectivo de los platos que se preparan directamente en la mesa en una cacerola grande y baja, generalmente de cerámica. La composición incluye caldo nabemono, carne, pescado, mariscos, algas marinas, verduras y otros ingredientes, así como arroz o fideos, cuya comida termina con la comida. Quienes se sientan a la mesa eligen qué alimentos comer y en qué cantidades, colocándolos en su recipiente con palillos. En un recipiente, puede haber una salsa o un huevo crudo, y los productos tomados de la sartén se sumergen antes de enviarlos a la boca. Por esta razón, no existe una receta exacta para nabemono, pero las combinaciones de productos más famosas tienen sus propios nombres. Por ejemplo, el sukiyaki es nabemono de carne de res con verduras y fideos, esenabe de mariscos con verduras y tofu, a veces con pollo añadido, tirenabe de pescado con verduras, isikarinabe de salmón y yudofu de tofu.

Características de cocción

Si desea conservar el sabor nacional, servir el nabemono en la mesa, pero al mismo tiempo complacer a los invitados, sin sorprenderlos con el exotismo oriental, debería considerar algunos momentos.

• Si los invitados no están acostumbrados a la cocina japonesa, no debe incluir productos poco conocidos en la receta, limitándose a las algas, el pollo o la carne de res, el pescado y los mariscos, el arroz, los fideos, el queso de tofu y las verduras. Al mismo tiempo, antes del comienzo de la comida, no interferirá con la notificación a los invitados de lo que está exactamente en la bandeja.
• Tradicionalmente el nabemono se sirve con palillos, y esto es comprensible. Sin embargo, si un invitado quiere usar un cubiertos que le sea más familiar, no debe rechazarlo.
• La olla para nabemono debe ser lo suficientemente baja, de hasta 10 cm, pero su diámetro depende del número de invitados: mientras más personas se sientan en la mesa, mayor debe ser el volumen de la sartén. Debe instalarse en la estufa eléctrica o de gas en el centro de la mesa y debe ser accesible para todos los que estén sentados en la mesa para que cada invitado pueda alcanzarla fácilmente y tomar lo que quiera. Sería inconveniente atrapar comida con palillos de una sartén profunda.
• Nabemono se considera un plato de invierno, ya que incluye una gran cantidad de alimentos nutritivos con proteínas. Una variedad de este plato se utiliza en su dieta luchadores de sumo. En la dieta diaria, una cantidad excesiva de alimentos con proteínas no es deseable, así que asegúrese de agregar más verduras al plato.
• Dado que el nabemono ya está preparado en la mesa, los productos deben ser lo más pequeños posible para que los invitados no tengan que esperar mucho antes de poder probarlos.

En Japón, el caldo que queda después de que se cocinan los productos principales se usa a menudo para hacer arroz o fideos con los que se completa el almuerzo. Si no cocina arroz o fideos en él, es indeseable comer caldo como alimento: resulta ser demasiado rico para ser considerado sabroso y saludable.

Yosenabe (Esenabe)

Composición:

• camarones (pelados) - 0, 2 kg;
• calamares - 0, 2 kg;
• filetes de bacalao - 0, 3 kg;
• tofu - 0, 2 kg;
• champiñones - 100 g;
• col china - 0, 3 kg;
• col rizada - 0, 2 kg;
• puerro - 0, 2 kg;
• fideos udon (hechos de fideos de trigo) o fideos de huevo simples - 0, 2 kg;
• dashi (caldo) de algas secas - 0.6 l;
• sake - 50 ml;
• salsa de soja - 20 ml.

Método de preparación:

• Mezcla el dashi, el sake y la salsa de soja. Rellénalos con una cacerola de alrededor del 70%.
• Dados de tofu.
• Calamares cortados en aros o tiras que se parecen a fideos gruesos.
• Corta rebanadas de bacalao y champiñones en una forma arbitraria.
• Picar la col de Pekín en trozos.
• Picar finamente la cebolla.
• Sumerge los ingredientes preparados, incluida la col rizada, en el caldo hervido, sin mezclarlos.

Después de 5-7 minutos puede comenzar la comida. Cuando todos los alimentos se comen, cocinar los fideos en el caldo. Si lo desea, agregue carne de pollo finamente picada al plato y aumente la cantidad de col china y col rizada.

Sukiyaki

Composición:

• carne de res - 0, 4 kg;
• tofu - 0, 4 kg;
• huevo de gallina (crudo) - 4 uds.
• puerro - 0, 3 kg;
• champiñones - 100 g;
• gobo (raíz de bardana) - 100 g;
• syungik (crisantemos vegetales) - 100 g;
• salsa de soja - 0, 2 l;
• azúcar - 10 g;
• dashi (caldo de algas) - 100 ml;
• carne de res o grasa de cerdo - 50 g.

Método de preparación:

• Prepare la salsa, vierta la mitad en una botella, de la cual será conveniente verterla en el plato.
• Cortar la carne en pajitas finas o rebanadas muy finas, casi transparentes, como para rebanar.
• Cortar el tofu en cubos.
• Picar finamente las cebollas, los champiñones, los gobos y los crisantemos.
• En una cacerola o sartén para nabemono calentar la grasa, freír la carne en ella.
• Vierta la salsa que no vertió en la botella. Poner tofu, champiñones y verduras en él.
• Antes de cada invitado, coloca un bol con un huevo crudo.

Después de 5 minutos, puede tomar carne, sumergirla en un huevo y comerla, sin olvidar tomar setas y verduras, la cuajada de soja. Es importante que usted confíe en la seguridad de los huevos. Si no existe tal garantía, es mejor retroceder de la tradición y servir sukiyaki sin huevos crudos.

Oden

Composición:

• bolas de pescado - 4 piezas;
• champiñones - 0, 2 kg;
• tofu - 0, 2 kg;
• huevo de gallina - 4 piezas;
• daikon - 0, 3 kg;
• dashi (caldo de algas) - 1, 5 l;
• salsa de soja (ligeramente salada) - 100 ml.

Método de preparación:

• Dykon con un pelador cortado en tiras finas.
• Mezclar el caldo y la salsa de soja, hervir el daikon durante 40 minutos y dejar en infusión durante varias horas.
• Cortar el tofu en cubos de 2 cm.
• Cocine los huevos duros, córtelos en 4 trozos.
• Cortar los champiñones.
• Calentar el caldo con daikon. Sumergir las bolas de pescado y los champiñones, agregar el tofu y los huevos en 10 minutos. Después de 5 minutos puedes sentarte en la mesa.

Oden se sirve con salsa picante. Puedes usar wasabi o mostaza.

El nabemono es un plato nutritivo y al mismo tiempo un ritual. Después de todo, lo comen de una sartén común, en la que se cocina durante el almuerzo. No hay una receta única para nabemono, ya que puede haber muchas combinaciones de productos en la bandeja. Así que siempre hay espacio para la fantasía.