Bollos, tartas, pasteles, pasteles de queso, pretzels ... La lista de hornear de masa de levadura es interminable.
Las azafatas saben cuánto tiempo lleva la preparación de la masa de levadura y cuánto tiempo lleva.
Pero lo más difícil es conservar adecuadamente la masa que quedó después de hornear, ya que no siempre es posible calcular con precisión la cantidad de masa necesaria para el relleno ya preparado.
La masa de levadura siempre ha requerido un enfoque individual para sí misma, porque "vive" y "respira" gracias a la levadura que la hace exuberante y liviana, así como al aire más bien cálido que la rodea. En una habitación fría, la masa de levadura simplemente no se levanta y agrupa.
Por lo tanto, al conocer esta característica de la masa de levadura, puede guardarla para uso futuro: por un día, por dos, por un mes ...
Cómo almacenar la masa de levadura en el refrigerador
Si la masa de levadura para hornear debe posponerse por un día, entonces esta masa se almacena en el refrigerador. Pero no basta con ponerlo en el estante.
Sabiendo que su peculiaridad aumenta constantemente, debe cuidarse de que no sea ácido en el refrigerador. De hecho, en él, incluso cuando se coloca en un refrigerador, la fermentación continuará, solo en cámara lenta. Y si pones la masa en el refrigerador, alcanzará la elevación máxima, luego comenzará a caerse y agriarse. Es poco probable que dicha masa suba incluso en un lugar cálido. Emanará un fuerte olor a cerveza. Es mejor no hornear productos de dicha masa en el horno, porque la cocción resultará pálida, pesada y gomosa. Esta masa es adecuada solo para pasteles, que son mejores para freír en una sartén profunda.
Para que la masa en el refrigerador no sea perekislo, antes de retirarla, debe amasarla nuevamente, eliminando todo el dióxido de carbono. Luego coloque la masa en una bolsa de plástico duradera, asegúrese de dejar un espacio para levantar aproximadamente dos veces y átela bien. Si no hay suficiente espacio en la bolsa, entonces la masa, al levantarse, romperá la bolsa y se arrastrará hacia afuera.
La masa de levadura se puede almacenar en el refrigerador por no más de un día. Un almacenamiento adicional perjudica significativamente su sabor y calidad.
Para usar una masa así, debes sacarla del refrigerador, sacarla de la bolsa, ponerla en una mesa llena de harina y amasarla bien.
Luego ponga la masa en un recipiente, cúbrala con una toalla gruesa o una tapa con un agujero pequeño y déjela en un lugar cálido para levantarla.
Los productos terminados hechos de tal masa difieren ligeramente en sabor al hornear el lote original, pero si tenemos en cuenta que hay muchas recetas de masa de levadura y hay muchas diferentes, nadie notará esta diferencia.
Cómo almacenar la masa de levadura en el congelador
Si la masa de levadura no se planea utilizar en un futuro próximo, entonces debe congelarse.
Para ello, debe colocarse lo más rápido posible en el congelador, evitando su peroxidación.
Por lo tanto, la masa de levadura se debe amasar bien, eliminando todo el dióxido de carbono de la misma, doblarla en una bolsa de plástico gruesa, dándole una forma plana (para congelar rápidamente) y atarla. Inmediatamente poner en el congelador, eligiendo el lugar más frío para esto.
La masa de levadura se puede almacenar congelada hasta por tres meses sin perder su sabor.
Para descongelar dicha masa de levadura, debe sacarla del congelador y, sin sacarla de la bolsa, ponerla en una cacerola con la tapa puesta.
Cuando la masa se ablanda, pero aún estará fría, debe sacarse de la bolsa y amasarla bien. Luego hacen lo mismo con cualquier masa de levadura: póngala en un recipiente, cúbrala con una tapa o una bolsa de plástico (no apretada, ya que la masa debe “respirar”) y déjela en un lugar cálido para que se levante.
Dicha masa de levadura se utiliza para hacer bollos, pasteles, tartas.
Los productos elaborados a partir de él se pueden hornear en el horno, así como freír en una sartén con mucha grasa.
