El yogur es un producto de leche fermentada que se cocina en el Cáucaso. En Armenia, se le conoce como matsun. Al tener bacterias benéficas fermentadas, calcio y otros minerales valiosos, proteínas, vitaminas, tiene un efecto beneficioso en el cuerpo. Marcado sus beneficios para mejorar el trabajo del tracto gastrointestinal, fortalecer el sistema inmunológico. Usa matsun y en cosmetología, convirtiéndolo en una máscara para el rostro, el cabello. Quien visitó el Cáucaso y probó el verdadero yogur, pronto olvidará el sabor de esta bebida. Es difícil encontrarlo en las tiendas, pero esto no significa que este producto útil no pueda incluirse en el menú diario. Matson se puede cocinar en casa, y esta tarea está en el hombro incluso para un chef novato.
Características de cocción
Cocinar bebidas caseras de leche agria no presenta mucha dificultad. Pero cada variedad de tales alimentos se prepara de acuerdo con recetas especiales. Las diferencias a primera vista pueden parecer insignificantes, pero de hecho, cualquier detalle puede afectar el resultado. Si desea cocinar yogurt en su casa, necesita familiarizarse con todas las complejidades de este proceso.
- Preparar matsoni de leche entera. En algunas localidades, la leche entera de la granja se puede encontrar en los estantes de las tiendas, en los mercados, en otros lugares se vende en tiendas especializadas o en cisternas. La leche de fábrica puede no ser adecuada para matsoni por varias razones: no contiene suficiente grasa y proteína, se le pueden agregar antibióticos que previenen el agrietamiento. Si, después del tiempo de fermentación indicado en la receta, se encuentra que la levadura permanece en un coágulo y la consistencia de la leche no ha cambiado, lo más probable es que el problema sea la calidad de la leche.
- El fermento especial para matsoni tiene una composición compleja. Contiene iniciador de kéfir, bifidobacterias, varita búlgara. Si está haciendo matsoni por primera vez, es mejor comprar una levadura para ella en una tienda especializada (la mayoría de las veces se solicita a través de Internet). Otra opción es tomar un poco de yogur para usar como iniciador de amigos que ya están preparando esta bebida de leche fermentada en casa. En el futuro, puedes fermentar la leche con tu propio yogur. Si no tiene a nadie para tomar prestado el iniciador, puede mezclar kefir, "Activia" sin azúcar y yogur natural, obteniendo una mezcla de composición similar al fermento adecuado para matsoni.
- El tiempo de fermentación de matsoni es de 4-8 horas. En este momento, la bebida se mantiene en un termo o en un lugar cálido, previamente bien envuelto. Es imposible mover, abrir, rodar un contenedor con un matzun durante la fermentación. Cuanto más se fermenta el matsoni, más espesa será su consistencia. El sabor del yogur espeso resulta ser ligeramente más ácido que el líquido.
- Después de la fermentación, matsoni debe colocarse en un refrigerador para detener o al menos frenar el desarrollo de bacterias del ácido láctico. El yogur casero se almacena en el refrigerador por no más de dos semanas, pero es mejor tener tiempo para comerlo durante la semana.
El yogur se puede usar como bebida o para preparar varios platos. De ahí se cocinan sopas frías, que se parecen al okroshka, a las salsas e incluso a los quesos.
Receta de yogur clásico
Composición:
- leche - 2 l;
- matsoni - 100 ml (o almacenar masa fermentada en la cantidad recomendada por el fabricante).
Método de preparación:
- Calentar la leche a 90-95 grados, pero no hervir. Caliéntalo a la temperatura especificada durante 5 minutos.
- Deje que la leche se enfríe a 50 grados, vierta el vaso.
- Agregue matsoni a un vaso de leche, mezcle bien o incluso bata.
- Si se ha formado una espuma en la leche, retírela con una cuchara o retírela.
- Introduzca la leche de la levadura diluida en ella. Revuelva suavemente.
- Cubra la olla con leche, cubra con una manta o una toalla grande. Dejar actuar durante 4-8 horas. En este momento, no mueva la bandeja y no moleste en absoluto.
- Después del tiempo especificado, desenrolle la sartén, vierta su contenido en un frasco limpio y póngala en el refrigerador.
Es posible comer alimentos preparados según esta receta de matsoni después de 12 horas. Si se forma suero durante el almacenamiento, puede sacarlo con una cuchara. La bebida en sí se hará más espesa, pero seguirá siendo sabrosa y saludable.
Matsoni en crema agria con costra de pan
Composición:
- leche - 1 l;
- crema agria - 100 ml;
- corteza de pan de centeno - 50 g.
Método de preparación:
- Lleve la leche a ebullición, hierva por 5-10 minutos. Para que no se escape, mezclarlo con una cuchara de metal.
- Vierta la leche en la olla (o ollas) sin llenarlas por completo. Poner en el horno. Tomit a una temperatura de 160-180 grados durante 1, 5-2 horas.
- Retirar la leche del horno. Cuando se enfríe a 40 grados, viértalo en la sartén, agregue la crema agria, revuelva.
- Poner la corteza en la sartén. Cubrir con una tapa. Poner en 12 horas en un lugar cálido.
- Después de un tiempo específico, retire la corteza de la sartén, vierta la bebida en el frasco y colóquela en el refrigerador.
Al día siguiente, puedes probar una bebida láctea casera. El sabor suave y la consistencia espesa permiten no solo usarlo en su forma pura, sino también como aderezo para ensaladas en lugar de crema agria o mayonesa.
Leche y Yogurt Matsoni
Composición:
- leche - 1 l;
- yogur sin azúcar (hecho en casa es mejor) - 0, 25-0, 3 l.
Método de preparación:
- Calienta la leche, sin hervir, a unos 60-70 grados, déjala enfriar a 35-40 grados.
- Agregue yogurt a la leche, mezcle bien.
- Cubra y envuelva un recipiente con leche y yogur, deje fermentar durante 6-8 horas.
Para la preparación de bio-yogurt, se usan a menudo bifidobacterias y bacilos búlgaros, como resultado de lo cual el sabor del yogurt matsoni es casi idéntico al presente.
Matsoni en el Cáucaso se compara con el elixir de la longevidad. Esta bebida de leche fermentada es saludable y tiene un sabor agradable. Puedes hacerlo en casa.
