Aderezo para ensalada César

Aderezo para ensalada César

Uno de los platos populares que se suele pedir en una cafetería y que se prepara en casa es la ensalada César. Un conjunto simple de ingredientes: pechuga de pollo, ensalada, queso y galletas: le permite obtener un sabor único. Queriendo darle nuevos tonos, algunos intentan cambiar la composición de la merienda, incluyendo camarones u otros mariscos en lugar de carne de ave. Pero tiene un efecto mucho más fuerte sobre las propiedades organolépticas de la salsa. El aderezo para ensaladas César se prepara muy raramente de acuerdo con la receta clásica, sus muchas variaciones se usan mucho más a menudo. El sabor de la merienda habitual se transforma, y ​​ella nunca se aburre.

Características de cocción

Las recetas para aderezar la ensalada "César" son tan poco similares entre sí, que la tecnología general de su preparación no lo es. Sin embargo, puede enumerar algunos puntos que deben tenerse en cuenta independientemente de la elección de la salsa.

  • El aceite de oliva suele ser parte de un aderezo. Este producto tiene un sabor y olor únicos, sus propiedades útiles también son únicas. Reemplazarlo con otro tipo de aceite vegetal es altamente indeseable.
  • La calidad del aceite es crítica. Se debe dar preferencia al producto obtenido por prensado en frío. Cuanto más fresco sea, mejor. La mantequilla con almidón no agregará ningún sabor o sabor a la merienda, hará que se eche a perder irreparablemente.
  • Las salsas que contienen anchoas u otros mariscos son más adecuadas para la ensalada César con camarones. Las recargas restantes son universales.
  • De acuerdo con la receta tradicional, el aderezo para ensaladas César está hecho de huevos ligeramente hervidos. Para hacer esto, la cáscara se perfora desde el lado romo, luego los huevos se sumergen en agua hirviendo durante unos pocos segundos y se retiran de inmediato con un skimmer. Si los huevos se digieren, el aderezo no funcionará.
  • Un aderezo clásico para César incluye salsa Worcester. En otras versiones de la salsa para este plato, también, a menudo incluyen ingredientes calientes. Esto no significa que la salsa deba ser picante. Los ingredientes quemados se agregan un poco para que le den una nota picante a la estación de servicio, pero no superan el sabor de los ingredientes principales.
  • La salsa para la ensalada César debe ser lo suficientemente espesa. Si el aderezo resultó demasiado fino para usted, puede mejorar su consistencia agregando yema de huevo o queso rallado.

Para el resto, debe guiarse por las instrucciones que acompañan una receta particular para aderezo para ensaladas.

Receta clásica de aderezo para ensalada César

Composición:

  • huevo de gallina - 2 piezas;
  • aceite de oliva - 100 ml;
  • Salsa Worcestershire - 10 ml;
  • ajo - 2 dientes;
  • limón - 0, 5 uds .;
  • sal, pimienta - al gusto.

Método de preparación:

  • Lavar los huevos a fondo, perforar la cáscara del lado romo, hervir los huevos en agua hirviendo durante 30-40 segundos, no más. Si tiene dudas sobre la calidad de los huevos, es mejor elegir una receta diferente para la salsa, para la cual los huevos deben cocinarse durante más tiempo.
  • Libera los huevos de la cáscara, viértelos en un bol, frota con cuidado con un tenedor.
  • Pase el ajo a través de la prensa, agregue a la masa del huevo, revuelva hasta que quede suave.
  • Desde la mitad de un limón exprime el jugo, viértalo en el recipiente con el resto de los ingredientes.
  • Verter el aceite de oliva allí.
  • Agrega la salsa Worcester, sal y pimienta negra. Batir con un batidor o mezclador para convertir la salsa en una masa espesa y esponjosa.

Dado que los huevos para la salsa César tradicional casi no se procesan térmicamente, y la salsa Worcester no siempre está disponible, esta opción no se encuentra entre las más populares. A menudo se utiliza la salsa preparada a base de huevos duros hervidos, o más bien sus yemas y mostaza.

Ensalada "César" de yemas hervidas con mostaza

Composición:

  • huevo de gallina - 2-3 piezas;
  • mostaza de mesa - 10 ml;
  • jugo de limón - 50 ml;
  • aceite de oliva - 120 ml;
  • especias - al gusto.

Método de preparación:

  • Dos huevos de gallina duros o tres pequeños. Enfriar, pelar, cortar por la mitad. Retire las yemas. No se requerirán proteínas para la preparación de recargas.
  • Coloque las yemas en un tazón y haga un puré con un tenedor.
  • Añadir la mostaza, el jugo de limón. Difundir hasta que quede suave.
  • Agregue gradualmente la mantequilla, batiendo la salsa con una batidora o un batidor.
  • Añadir las especias, batir de nuevo.

Esta variante del aderezo para ensaladas César es la más sencilla y popular.

Aderezo para ensalada César a base de yogur

Composición:

  • yogur sin azúcar - 150 ml;
  • queso duro - 30 g;
  • aceite de oliva - 60 ml;
  • limón - 0, 5 uds .;
  • ajo - 2 dientes;
  • mostaza de mesa - 5 ml;
  • Sal, pimienta negra en polvo - al gusto.

Método de preparación:

  • Rejilla finamente el queso.
  • Triture el ajo con el lado plano de la hoja del cuchillo, cúbralo con aceite y déjelo reposar durante al menos 30 minutos. Cuanto más tiempo permanezcan los dientes de ajo en el aceite, más aromático será el aderezo para ensaladas.
  • Exprima el jugo de un limón, debe girar alrededor de una cucharada.
  • Queso finamente rallado.
  • Eliminar el ajo del aceite.
  • Ponga sal y especias en la mantequilla, agregue jugo de limón, agregue mostaza, revuelva.
  • Combinar la mezcla resultante con yogurt, batir bien. Para esto es mejor usar una licuadora o batidora.
  • Añadir el queso picado, batir de nuevo.

Si la salsa parecía demasiado delgada, puedes aumentar la cantidad de queso.

Aderezo para ensalada César a base de mayonesa

Composición:

  • mayonesa (casera es mejor) - 0, 2 l;
  • limón - 0, 5 uds .;
  • ajo - 2 dientes;
  • salsa de soja - 20 ml;
  • pimienta molida roja y negra, hierbas provenzales - al gusto.

Método de preparación:

  • Triturar el ajo con una prensa especial, mezclar con mayonesa.
  • Exprima el jugo de medio limón en esta mezcla, vierta la salsa de soya, agregue las especias y las hierbas provenzales secas.
  • Batir la salsa con un batidor.

Es más sencillo preparar una salsa de este tipo que todas las demás opciones para repostar, pero no es una de las más útiles, por lo que no se usa con tanta frecuencia.

Aderezo de ensalada César con anchoas

Composición:

  • filetes de anchoa - 100 g;
  • aceite de oliva - 180 ml;
  • queso duro - 90 g;
  • alcaparras - 50 g;
  • ajo - 3 dientes;
  • mostaza de mesa - 5 ml;
  • limón - 1 ud.

Método de preparación:

  • Exprime el jugo del limón, ralla la piel. No olvides lavar y secar la fruta.
  • Picar el ajo y machacar con una pizca de sal.
  • Separar los filetes de anchoa, cortarlos.
  • Doble las piezas de anchoa, el ajo y la mostaza en el recipiente de la licuadora. Añadir el jugo de limón y la ralladura. Verter las alcaparras.
  • Moler hasta que quede suave.
  • Rellenar con aceite y batir.
  • Frotar finamente el queso, agregar a la salsa y volver a batir.

Esta opción de reabastecimiento de combustible es ideal para una ensalada César hecha de camarón.

Ensalada para ensalada César a base de crema agria

Composición:

  • crema agria - 0, 2 l;
  • pepinillos - 60 g;
  • ajo - 2 dientes;
  • pimienta roja molida - 5 g;
  • miel - 2 ml;
  • hierbas picantes - 5 g.

Método de preparación:

  • Pepinillos cortados en trozos pequeños.
  • Picar el ajo con una prensa especial.
  • Derretir la miel a un estado líquido.
  • Combine especias, ajo, pepinillos, miel en un tazón.
  • Agregue la crema agria, batir con una batidora o licuadora.

La preparación de esta opción de reabastecimiento de combustible no causará dificultades incluso para un chef novato. Al mismo tiempo, la ensalada es sabrosa y saludable.

Aderezo para ensalada César con nueces

Composición:

  • granos de nuez - 50 g;
  • yogur blanco - 0, 25 l;
  • salsa de soja - 40 ml;
  • jugo de limón - 20 ml;
  • ajo - 3 dientes.

Método de preparación:

  • Golpee los granos de nueces en un mortero.
  • Aplastar ajo con una prensa de mano.
  • Mezclar las nueces con el ajo, agregarles jugo de limón y molerlas para obtener una masa homogénea.
  • Combine la masa resultante con yogur, batir con una batidora.

Este aderezo le dará a la ensalada César una nota sutil a nuez, lo que le dará un sabor aún más refinado.

Aderezo para ensalada César con aceitunas

Composición:

  • huevo de gallina - 2 piezas;
  • mayonesa - 100 ml;
  • crema agria - 100 ml;
  • vinagre balsámico - 20 ml;
  • aceitunas deshuesadas - 100 g;
  • sal, pimienta - al gusto.

Método de preparación:

  • Mezclar la crema agria con mayonesa.
  • Hervir los huevos, pelarlos, quitarles las yemas.
  • Golpee las yemas hervidas con un tenedor, agregándoles sal, pimienta y vinagre balsámico.
  • Agregue la crema agria mezclada con mayonesa a la mezcla resultante. Batir la mezcla hasta obtener una consistencia homogénea.
  • Cortar las aceitunas en rizos delgados, agregar a la salsa y mezclar bien.

Si desea agregar un sabor más sabroso al aderezo, puede agregar un diente de ajo que se haya pasado a través de una prensa y una cucharada pequeña de mostaza. Estos ingredientes se introducen frotando otros alimentos con yemas hervidas.

El aderezo para ensaladas César se puede hacer con aceite de oliva, yogur, crema agria y mayonesa. Para darle un sabor picante, se le ponen ajo, pimienta, mostaza y salsa Worcester. Notas inusuales de salsa añaden alcaparras, aceitunas, pepinillos, anchoas. Aderezo puede cambiar significativamente el sabor de la merienda habitual.

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