La historia de la canela comienza en las profundidades de las edades. Hace tres mil años, esta especia era increíblemente popular desde el antiguo Egipto a China debido a su olor exótico y dulce y su abundancia de propiedades útiles.
Durante mucho tiempo se ha utilizado no solo como condimento, sino también como parte de los medicamentos. Y esto no es por casualidad. Después de todo, los principios activos de la canela ayudan a prevenir y tratar muchas enfermedades. Actúan como agentes antifúngicos, antibacterianos y antiparasitarios. Además, la canela ayuda a reducir el azúcar en la sangre, ya que reduce los antojos de dulces y ayuda a reducir su consumo en los alimentos. Solo el sabor de este condimento puede estimular significativamente la actividad cerebral, ayudando a encontrar rápidamente soluciones para las tareas más desconcertantes.
Los fanáticos de las especias aromáticas deben tener en cuenta que además de los nutrientes en la canela contiene un componente dañino llamado "cumarina". En grandes dosis, afecta negativamente el funcionamiento del hígado y puede causar dolores de cabeza. Cuanto mejor sea la especia, menor será la concentración de cumarina.
¿Cómo elegir la canela?
En los supermercados, se puede ver canela en polvo y en palitos. Lo más razonable sería elegir la segunda opción, ya que los fabricantes sin escrúpulos pueden falsificar el polvo fácilmente. Además, los palitos de canela conservan sus propiedades durante mucho más tiempo. La frescura de la canela siempre está determinada por su sabor: cuanto más dulces son las notas que contiene, menos tiempo ha pasado desde la preparación de la especia.
Al elegir, preste atención a qué tipo de canela compra, ya que su composición y sabor dependen de ello. Se considera que lo mejor es la canela de Ceilán, que tiene un sabor ligeramente agrio y dulce. El segundo más popular es la canela china (o india), cuyo sabor es más intenso y el olor es mucho más débil. Además de ellos, hay variedades Malabar y canela en venta, que tienen un sabor más agudo.
¿Cómo almacenar la canela?
Los enemigos más importantes de cualquier especia son la humedad, la luz del día y la intemperie. Para aislar los palitos de canela o los palitos de canela de sus efectos destructivos, seleccione un recipiente de vidrio sellado para su almacenamiento, que coloque en un lugar oscuro y seco.
En condiciones adecuadas, una ramita de canela puede mantener su frescura durante un año o incluso dos. Para el polvo, este período es mucho menor y no dura más de medio año, por lo que será mucho más práctico adquirir palos, que se pueden triturar según sea necesario con un mortero o un molino.
