Los cocineros saben cuánta salsa puede cambiar el sabor de un plato. A pesar de que la salsa suaviza los errores del cocinero, él mismo puede decir mucho sobre la habilidad del cocinero. Tomará más para hacer algunas salsas de habilidad y destreza que para freír una chuleta o cocinar pasta. Sin embargo, hay salsas que, a pesar de la facilidad de preparación, tienen un sabor rico, un aroma exquisito y una textura delicada y, al mismo tiempo, pueden transformar el sabor de cualquier plato. Estos incluyen salsa de crema. Tiene muchas variaciones, lo que se asocia con la posibilidad de agregar, además de los ingredientes principales, muchos tipos diferentes de adicionales. El principal producto utilizado para hacer una salsa cremosa es crema, verduras, queso, champiñones, aceitunas y otros productos pueden ser adicionales.
Características de cocción
Todo el mundo puede dominar la tecnología de hacer salsa de crema. Sin embargo, si no sabes cómo hacerlo correctamente, al principio puede haber fallas y la salsa no decorará la mesa. Para que el proceso de la salsa de crema sea suave y el resultado cumpla con las expectativas, debe utilizar los consejos de chefs experimentados.
- El componente principal de la salsa de crema es la crema. Es mejor tomarlo con un contenido de grasa promedio, es decir, alrededor del 20%. Algunos ofrecen reemplazar la crema en su ausencia con leche grasa o crema agria baja en grasa, pero en realidad esta no es la mejor manera de salir. El hecho es que la salsa cocida en la leche no se llama accidentalmente cremosa, sino láctea: difiere de ella en sabor, aunque solo un poco. Este gourmet tampoco confunde el sabor de las salsas cremosas y cremosas.
- La harina se utiliza más a menudo para espesar la salsa de crema. Antes de combinarlo con el resto de los ingredientes, es necesario tamizarlo y freírlo en una sartén para darle color caramelo. Esto evitará la formación de grumos y dará a la salsa un tinte cremoso apetitoso.
- La harina para la salsa de crema a menudo se fríe en mantequilla. Te permite enfatizar el sabor cremoso de la salsa, haciéndola aún más tierna. Sin embargo, la mantequilla de mala calidad no puede mejorar el sabor de la salsa, pero puede estropearla de manera irrevocable. Por lo tanto, cuando compre mantequilla, siempre preste atención a la composición, de modo que bajo la apariencia de la mantequilla no adquiera una extensión y vida útil. El aceite fresco de alta calidad nunca es demasiado amarillo, huele bien, tiene un sabor dulce, se derrite fácilmente en la boca y deja un agradable sabor a boca.
- El problema más frecuente que enfrentan los chefs novatos cuando preparan una salsa de crema es la formación de grumos. Será mucho más fácil evitar su formación en una salsa si vierte la crema en un chorro fino de aceite hirviendo con harina frita, batiéndola con un batidor.
- Si, sin embargo, la formación de grumos en la salsa no se puede evitar, cúbrala a través de un tamiz y póngala a hervir nuevamente.
Puedes servir salsa de crema a cualquier plato. Normalmente se utiliza caliente. Si hace frío, puede calentarse. Es mejor hacerlo en un baño de agua, pero se puede calentar en una cacerola a fuego lento y en un microondas.
receta de salsa de crema clásica
Composición:
- harina de trigo - 20 g;
- mantequilla - 20 g;
- crema - 0, 2 l;
- Sal, pimienta negra en polvo - al gusto.
Método de preparación:
- Derrita la mantequilla en una sartén.
- Verter la harina tamizada.
- Freírlo en aceite hirviendo durante un minuto.
- Verter la crema en un chorro fino. El contenido de la sartén mientras se bate intensamente con un batidor.
- Sal y pimienta al gusto.
- Mientras revuelve, hierva la salsa a fuego lento hasta que espese.
La salsa de crema clásica es versátil. Mejorará el sabor de las pastas, guisos de verduras, carnes y pescados.
Salsa de crema con queso y ajo
Composición:
- queso duro - 160-180 g;
- crema - 0, 2 l;
- ajo - 2 dientes;
- nuez moscada - en la punta de un cuchillo;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Rejilla finamente el queso.
- Saltar el ajo a través de una prensa especial.
- Verter la crema en una cacerola pequeña y hervirla.
- Verter el queso. Hervir en la crema, revolviendo hasta que esté completamente derretida.
- Agregue el ajo, cocine por un par de minutos.
- Verter con nuez moscada, pimienta y sal. Revuelva
- Continúa cocinando, revolviendo, por otros 5 minutos.
La salsa de queso hecha de acuerdo con esta receta se puede usar para platos de espagueti, pescado, carne y vegetales. Resulta bastante espesa y sin la adición de harina, una textura espesa le permite utilizar el queso.
Salsa cremosa con queso y yemas crudas
Composición:
- crema - 0, 25 l;
- mantequilla - 100 g;
- queso duro - 100 g;
- yemas de huevo de pollo (crudas) - 2 uds .;
- caldo - 125 ml;
- nuez moscada - un pellizco;
- eneldo fresco - 20 g;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Cortar la mantequilla en trozos pequeños, colocar en un recipiente.
- Derretir la mantequilla en un baño de agua.
- Frote toscamente el queso y póngalo en la mantequilla.
- Verter la crema y el caldo al mismo tiempo. El caldo es mejor elegir dependiendo de lo que vas a servir la salsa. Si va a regar los platos de diferentes alimentos, cocine mejor en caldo.
- Mientras revuelves, calienta hasta que el queso se haya derretido.
- Lavar los huevos. Aplastarlos separando las yemas de las proteínas.
- Difundir las yemas y ponerlas en la salsa. Mientras lo revuelve, cocínelo durante 5 minutos, sin dejar que la salsa hierva.
- Picar el eneldo con un cuchillo, agregarlo a la salsa con sal, pimienta, nuez moscada. Mezclar bien y retirar del fuego después de 2 minutos.
La salsa hecha de acuerdo con la receta anterior es tierna y esponjosa. Armoniza bien con la pasta y las verduras. Sin embargo, solo puede cocinarlo si está al tanto de si el pollo que puso huevos, las yemas de huevo que desea agregar a la salsa, es saludable. De lo contrario, es más seguro encontrar otra receta.
Salsa de crema con yemas hervidas
Composición:
- crema - 0, 25 l;
- queso duro - 70 g;
- huevo de gallina - 2 uds.
- ajo - 1 diente;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Rallar el queso en trozos grandes.
- Los huevos hierven duro, limpio. Sacar las yemas y triturarlas con un tenedor.
- Añadir un poco de crema a las yemas, batir. Disolver la crema restante.
- Mezclar un diente de ajo en un mortero.
- Ponga el ajo picado y el queso picado en la crema. Poner en un fuego lento o baño de agua.
- Calienta la mezcla batiéndola constantemente con un batidor hasta que el queso se derrita por completo.
Esta salsa será una excelente adición a los platos de pescado, aunque no está prohibido servirla con pasta, carne, verduras.
Salsa cremosa con cebolla y espinacas
Composición:
- crema - 0, 2 l;
- mantequilla - 40 g;
- vino blanco seco - 20 g;
- cebollas - 100 g;
- ajo - 1 diente;
- espinacas frescas - 50 g;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Retire las cáscaras de la bombilla. Cortar la cebolla en trozos pequeños.
- Lave y seque la espinaca, córtela en trozos grandes.
- Picar finamente el ajo con un cuchillo.
- Derretir 20 g de mantequilla en una sartén. Poner la cebolla en la mantequilla y freírla hasta que esté suave.
- Cuando las cebollas se vuelvan transparentes, vierta el vino y continúe cocinando hasta que el vino se haya evaporado casi por completo.
- Verter la crema y esperar hasta que hiervan. Retirar del fuego.
- Derrita la mantequilla restante, ponga las espinacas y el ajo en ella, sáquela durante 5 minutos.
- Coloque la espinaca en la crema y bata la salsa con una licuadora para darle una consistencia suave y uniforme.
Los platos habituales con esta salsa adquirirán un nuevo sabor y serán percibidos como nuevos y sofisticados.
Salsa cremosa con mayonesa y mostaza
Composición:
- crema - 0, 2 l;
- mayonesa - 100 ml;
- mostaza de mesa - 20 ml;
- jugo de limón - 20 ml;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Combina todos los ingredientes.
- Bate la salsa con una batidora o licuadora. Puedes hacer el halo habitual.
Esta es una de las salsas más simples, no se necesita equipo de cocina para su preparación, no requiere tratamiento térmico. Esta variante de salsa de crema se adapta mejor al pescado.
Salsa de crema con zanahorias y queso derretido
Composición:
- crema - 0, 2 l;
- harina de trigo - 20 g;
- queso procesado - 30-35 g;
- zanahorias - 100 g;
- cebollas - 50 g;
- ajo - 2 dientes;
- salsa de soja - 5 ml;
- aceite vegetal - 40 ml.
Método de preparación:
- Lavar y pelar las verduras.
- Rallar finamente la zanahoria, cortar la cebolla y el ajo en trozos pequeños.
- Freír las verduras en aceite vegetal, agregarles salsa de soja, cocer durante 2-3 minutos.
- En otra sartén, freír ligeramente la harina, verter la crema, batirla con un batidor.
- Agregue queso a la crema y espere a que se derrita. La salsa durante este tiempo debe espesar.
- Combina la crema con verduras, bate con una licuadora.
La salsa hecha para esta receta tiene un color muy agradable. Va bien con carnes, verduras y pastas.
Salsa cremosa de champiñones
Composición:
- crema - 0, 2 l;
- harina - 20 g;
- mantequilla - 40 g;
- champiñones (blancos o champiñones) - 100 g;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Lave los champiñones, séquelos, córtelos y fríalos en mantequilla, utilizando la mitad de la receta.
- En la mantequilla restante, freír la harina, verter la crema, habiendo preparado la salsa de crema clásica.
- Añadir los champiñones, hervirlos en la salsa durante un par de minutos. Batir la salsa con una licuadora, al mismo tiempo que se cortan los champiñones.
Esta salsa cremosa tiene un aroma seductor y es adecuada para cualquier plato, especialmente vegetales y carnes.
La salsa de crema es un condimento versátil que realzará el sabor de cualquier plato. En este caso, incluso una anfitriona inexperta puede hacer frente a su preparación.
