La grosella negra es considerada una de las bayas más útiles. Esta gloria se debe, en particular, al alto contenido de vitamina C. El ácido ascórbico no tolera el calor: bajo la influencia de la alta temperatura, se destruye. Cuando se cocinan mermeladas de grosella negra tradicionales, las bayas se hierven, por lo que pierden algunas de sus valiosas propiedades. Querer cocinar para el invierno no es solo delicioso, sino también un postre saludable, muchas amas de casa optan por la mermelada de grosella negra, que se hace sin cocinar bayas.
Características de cocción
El proceso de hacer mermelada de grosella negra de una manera fría es incluso más fácil que cocinar el postre de acuerdo con las recetas tradicionales. Saber unos momentos le permitirá obtener el resultado deseado.
- Antes de usar la grosella negra para preparar mermelada cruda, es necesario separar, desechar las bayas verdes y en mal estado, enjuagar con agua corriente y secar. Algunas azafatas no le dan mucha importancia a la última acción, y en vano. El agua del grifo que ha entrado en la preforma lo hará más acuoso y promoverá la reproducción de microorganismos patógenos, por lo que el postre corre el riesgo de deteriorarse rápidamente.
- Para secar las bayas más rápido, se vierten sobre una toalla que absorbe bien la humedad.
- Los platos de aluminio no son adecuados para hacer postres de bayas. Al entrar en contacto con ácidos, este material forma sustancias nocivas. Cuando se cocina la mermelada de manera caliente, muchas amas de casa ignoran esta prohibición, ya que las bayas rara vez se queman en utensilios de cocina de aluminio. Al cocinar la mermelada de manera fría, el riesgo de usar utensilios de aluminio no está justificado.
- El atasco de grosella negra se deteriorará rápidamente si las latas no se limpian o esterilizan. Las tapas también están hervidas. Es recomendable utilizar cubiertas metálicas de cualquier configuración que garanticen la estanqueidad. Si es necesario, el postre se puede cerrar con tapas de plástico.
El atasco de grosella negra cruda se debe almacenar en el refrigerador. Algunas recetas permiten que el postre se guarde en una habitación fresca, pero no se estropeará en el refrigerador por más tiempo.
La receta clásica para la mermelada de grosella negra sin cocinar
Composición (2 litros):
- grosella negra - 1 kg;
- azúcar - 1, 5 kg.
Método de preparación:
- Escoge la baya, enjuágala y viértela sobre una toalla para que la grosella se seque más rápido. Asegúrate de quitar las ramitas.
- Vierta el azúcar en las grosellas, déjelo reposar durante 1-2 horas a temperatura ambiente, para que se acabe el jugo. Cubra el recipiente con una gasa durante este tiempo para evitar que los insectos entren en la golosina.
- Recuerda la baya con un machacador o una cuchara de madera.
- Revolver y refrigerar.
- Al día siguiente, cuando el azúcar esté completamente disuelto, prepare los frascos con los que colocará el postre y las tapas adecuadas para ellos.
- Extiende el postre en latas, ciérralos bien.
El postre cocinado de acuerdo con esta receta solo se puede almacenar en el refrigerador.
Receta rápida para mermelada de grosella negra sin cocinar
Composición (para 2, 5 l):
- grosella negra - 1 kg;
- azúcar - 2 kg.
Método de preparación:
- Escoge entre las grosellas negras, lava, seca y quita las ramitas.
- Moler las bayas con una licuadora o molinillo de carne.
- Coloque el puré de bayas en un tazón en capas finas, cada capa salpicada con azúcar.
- Agitar la masa de la baya.
- Esterilizar los frascos y sus tapas.
- Extienda el atasco sobre los frascos preparados, cúbralos con corcho.
Es necesario almacenar la mermelada hecha de manera rápida en el refrigerador, a pesar de la gran cantidad de azúcar utilizada. La consistencia de esta versión de billet de grosella dulce se parece al mermelada.
Mermelada de grosella negra sin cocinar con vodka
Composición (2 litros):
- grosella negra - 1 kg;
- agua - 0, 25 l;
- azúcar - 1, 25 kg;
- vodka - 20 ml.
Método de preparación:
- Prepare círculos de pergamino por adelantado, con un diámetro ligeramente más grande que el cuello de un frasco. Dobla los bordes hacia arriba. Saturar el pergamino con vodka.
- Ordenar, lavar las grosellas negras. Retire las ramitas. Espere hasta que la baya se seque.
- Llene la baya con azúcar en la cantidad de 0.5 kg, cubra con una gasa, deje reposar durante 2-3 horas. Durante este tiempo, la grosella hará jugo, el azúcar se disuelve en ella.
- Escurrir el jarabe en un recipiente separado, agregarle un vaso de agua pura. Calentar a fuego lento.
- Vierta el azúcar y revuelva en vasos, hierva el jarabe. Después de la completa disolución del azúcar, es necesario continuar la cocción durante 5 minutos.
- Rellena las grosellas con almíbar caliente. Dejar reposar unas horas hasta que el almíbar se haya enfriado.
- Scete el jarabe, llevar a ebullición, verter las bayas sobre él. Dejar por otras 2-3 horas.
- Esterilizar los frascos, rellenarlos con mermelada. Coloque el pergamino empapado de vodka en la parte superior y vierta el vodka sobre una cucharadita.
- Enrolle las latas y guárdelas en un lugar fresco.
De acuerdo con esta receta, solo se debe cocinar el almíbar, las bayas no se cocinan. Debido a esto, hay más vitaminas en el postre que en la mermelada tradicional. A diferencia de otras conservas crudas, este postre se almacena mucho mejor, incluso puede prescindir de un refrigerador.
La mermelada de grosella negra hecha sin cocinar se puede utilizar de la misma manera que la tradicional. Sin embargo, tomarlo para la preparación de pasteles dulces es imprudente: las propiedades beneficiosas que se conservaron al cocinar la mermelada durante el invierno se perderán al hornear pasteles u otros dulces en el horno.
