Cómo convertir las ardillas en espuma gruesa

Cómo convertir las ardillas en espuma gruesa

Parece que no hay nada difícil en batir proteínas. Pero es este tipo de habilidad culinaria que muchas azafatas no pueden hacer. Y así, la preparación de la masa de galletas, crema de proteínas, merengues se pospone hasta tiempos mejores. Y solo necesita abordar este proceso de manera más responsable.

Selección de huevos

La calidad de la espuma proteica depende de la frescura de los huevos. Los huevos que estuvieron sobre el mostrador durante mucho tiempo pueden no echarse a perder, pero es poco probable que se les pegue hasta obtener una espuma estable.

Incluso en las amas de casa experimentadas existe un "pinchazo": todo parece estar hecho correctamente, y la proteína, con latidos prolongados, permanece líquida y tacaña.

Se cree que los huevos, que son solo unas pocas horas, tampoco harán una espuma perfectamente batida. Tal vez esto se deba al hecho de que los huevos no se han enfriado lo suficiente.

Para batir la yema y la proteína necesitamos una temperatura diferente. Si la yema se bate perfectamente en una condición cálida, entonces la proteína debe estar fría antes de batir.

Algunas amas de casa incluso colocan proteínas durante unos minutos en el congelador. Pero aquí puede resultar el efecto opuesto: la proteína se endurecerá, y por lo tanto no será posible batirla también.

Preparando huevos para batir proteínas

Incluso si el tipo de huevos no le da miedo, asegúrese de lavarlos con agua tibia con jabón antes de usarlos. Primero, la cáscara puede ser no solo suciedad y pelusa, sino también patógenos como la salmonela, que causa una enfermedad peligrosa: la salmonelosis. En segundo lugar, las partículas de grasa y epitelio permanecen en la superficie de la cáscara (teniendo en cuenta la forma en que aparecen los huevos). Y la grasa y otras sustancias orgánicas inhiben los azotes de proteínas.

elección de platos

Para batir proteínas, elija vidrio, loza o esmalte. No utilice recipientes de aluminio, es indeseable tomar recipientes de plástico. Si utiliza un recipiente de plástico para este propósito, debe estar absolutamente limpio. Sin embargo, como el resto del inventario.

Los azotes deben ser lo suficientemente altos, ya que la proteína perfectamente batida aumenta su volumen en 3 a 4 veces.

Cómo separar el blanco de la yema

Usando un cuchillo afilado, rompe el huevo en dos mitades. En una de ellas estará la yema.

Vierta la proteína en el plato preparado y comience a mover la yema para pasar suavemente de una cáscara a otra, liberándola de los residuos de proteínas. Al mismo tiempo, asegúrese de que la película de yema no explote en el borde afilado de la cáscara.

Nunca realice estas manipulaciones en un tazón de huevos (en este caso, proteínas). Para ello, debe tener platos separados. Entonces excluyes el golpe del huevo estropeado en un bulto.

Si incluso una gota de yema entra en contacto con el blanco, quítelo con la cáscara.

Cómo batir la proteína

Para obtener blancos perfectamente batidos, para 4 huevos necesita tomar 1 taza de azúcar.

La proteína se puede batir con una batidora, una batidora, un batidor e incluso un tenedor común.

  • Para formar rápidamente una espuma densa y estable, ponga una pizca de sal en un tazón de proteínas.
  • Si para este propósito está utilizando una licuadora , comience a batir a baja velocidad.
  • Cuando la proteína se vuelva blanca, aumentará ligeramente su volumen y se cubrirá con numerosas burbujas, comience a agregar azúcar gradualmente. Cúbralo con un chorro fino o póngalo en una cucharadita a intervalos cortos.
  • Cuando se use todo el azúcar, aumente la velocidad de la licuadora. Por lo general, la proteína utilizando una batidora batida durante 8-12 minutos. Ardillas con azúcar, batir largo está contraindicado, de lo contrario la masa se vuelve densa y cubierta con brillo. Los productos de la misma no le dan el aire que la anfitriona le gustaría recibir.

El proceso se considerará completado si la proteína batida permanece en la corola fácilmente, no se propaga, conserva perfectamente la forma que se le ha dado.

En el mezclador, las proteínas se baten de la misma manera que con una licuadora. Es decir, primero se baten a baja velocidad, luego gradualmente agregan azúcar y solo así aumentan el número de revoluciones.

Con la ayuda de una corola manual, cortar la proteína puede demorar media hora.

Tal proceso es más laborioso, además, es imposible interrumpir los latidos hasta que se complete por completo.

Necesitas trabajar con un batidor solo en una dirección, de lo contrario las ardillas se asentarán.

Si no hay licuadora o corola, los blancos se pueden batir con un tenedor común, o más bien dos. Para hacer esto, conecte las horquillas entre sí girándolas con los dientes entre sí. Luego proceda de la misma manera que cuando trabaja con un batidor.

Almacenamiento de proteínas batidas

Las proteínas batidas no están sujetas a almacenamiento.

Después de algún tiempo, se asientan, las burbujas estallan y parte de la proteína vuelve a su estado original. Por lo tanto, deben utilizarse inmediatamente después de la preparación.

Consejos de anfitriona

Para mantener las proteínas batidas en mejor forma, agregue algunos cristales de ácido cítrico mientras las bate.

La proteína debe ser batida hasta que el azúcar se disuelva completamente.

Para que sea más fácil para usted, en lugar de azúcar, puede tomar azúcar en polvo.

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