La comida francesa es popular en muchos países. Si nuestros compatriotas preguntan qué tipo de comida francesa saben, la mayoría seguramente llamará Juliana. Este bocadillo es como ningún otro. Representa piezas de carne, champiñones, verduras, al horno en una salsa espesa y casi siempre bajo una corteza de queso. Plato servido en cocottes, en el que se prepara. Sin embargo, nuestros compatriotas inventaron una forma alternativa de preparar y servir su comida francesa favorita: en cestas comestibles hechas de arena, hojaldre u otra masa. Especialmente venerado en nuestro país juliens con setas y pollo en tartaletas. Este bocadillo es adecuado para una cena familiar, para una fiesta amistosa y para un buffet festivo. Encuentra una persona indiferente a ella, casi imposible.
Características de cocción
A pesar del exquisito sabor que ha conquistado los estómagos de muchos gourmands, los juliens con champiñones y pollo se cocinan de manera simple y rápida. El proceso de cocción en tartaletas es algo diferente del tradicional, pero incluso un cocinero inexperto puede hacer ese plato. Solo necesitas saber un momento, ignorando que no podrás cocinar los juliens en tartaletas.
- Para evitar que las tartaletas se empapen durante la cocción, primero deben estar listas y, por lo tanto, minimizar el tiempo de cocción. Si coloca alimentos crudos en canastas, no solo empaparán la masa, sino que también se cocerán durante mucho tiempo, por lo que las canastas se pueden quemar.
- Hay un secreto cuyo conocimiento ayudará a prevenir la desintegración de las tartaletas durante la cocción. Si engrasa las canastas desde el interior con proteínas y las seca en el horno durante unos minutos, se cubrirán con una película delgada que evitará la penetración de ingredientes líquidos en la masa.
- Julienne se puede cocinar en tartaletas compradas, pero no son muy difíciles de hacer por tu cuenta. Al preparar tartaletas para juliana en casa, pueden hornearse no en moldes de masa, como se suele hacer, sino en cocos, a menos que su parte superior ya sea inferior o media. Algunas amas de casa incluso logran hacer tartaletas con asas, que, sin embargo, desempeñan un papel exclusivamente decorativo.
- Si no desea que la masa se hornee con la juliana para hornear, no es necesario excluir este ingrediente de la receta. El queso rallado picado se puede mezclar con la salsa, esponjarse con crema agria o mayonesa, o simplemente agregar solo 5 minutos antes del final del tratamiento térmico, para que apenas tenga tiempo de derretirse.
A pesar del hecho de que hay dos ingredientes principales idénticos con los hongos y el pollo, hay varias recetas para su preparación, y cada variante tiene sus ventiladores.
Juliet Tartlets
Composición:
- margarina o mantequilla - 0, 25 kg;
- huevo de gallina - 2 uds.
- harina de trigo - 0, 4 kg;
- azúcar granulada - 20 g;
- sal - 2-4 g;
- agua - 40 ml.
Método de preparación:
- Divide los huevos en claras y yemas. Las proteínas para la prueba no son necesarias, pero no debe desecharlas: serán necesarias en el siguiente paso.
- Combine las yemas con azúcar y sal, agregue un par de cucharadas de agua. Batir con un batidor.
- Tamizar la harina.
- Picar finamente la mantequilla o la margarina con un cuchillo.
- Coloque la margarina sobre la harina, revuélvala con una cuchara o espátula.
- Verter la masa de yema, amasar la masa. Solo puedes removerlo con las manos en la última etapa: la masa para hornear no le gusta el calor del cuerpo humano. Primero, los ingredientes se mezclan con una espátula o mezclador con una boquilla especial.
- Enrolle la masa en una bola, envuélvala con una película adhesiva y durante al menos media hora, o mejor, incluso póngala en la nevera durante una hora.
- Engrasar los moldes. Puede utilizar moldes de masa para hornear estándar. Puedes hacer el original y tomar una forma cuadrada, rectangular, cilíndrica. Lubricar solo necesita metal. Las formas de cerámica o vidrio, así como la silicona no lo necesitan.
- Retire la masa del refrigerador, enróllela en una capa de 3-4 mm de espesor.
- Corte la masa en cuadrados, cuyo área cubrirá el fondo y las paredes de los moldes preparados.
- Extienda la masa en moldes, presiónela hasta los bordes. Cortar el exceso de masa.
- Calentar el horno a 200-220 grados (a una temperatura más baja, la masa para hornear no se hornea).
- Perfore la parte inferior de la masa, que está en los moldes, en varios lugares con un tenedor.
- Poner la masa en el horno y hornear durante 10 minutos.
- Batir las claras de huevo con un batidor, untar las tartaletas en su interior. Regrese al horno por 3-5 minutos.
- Deje que las tartaletas se enfríen un poco, retírelas cuidadosamente de los moldes.
El relleno de tartaletas con relleno de juliana se puede iniciar sin esperar a que se enfríen completamente.
Juliana de pollo con champiñones en salsa de crema en tartaletas
Composición:
- carne de pollo hervida - 0, 2 kg;
- champiñones frescos - 0, 3 kg;
- crema con un contenido de grasa del 20% - 0, 2 l;
- cebollas - 100 g;
- harina - 20 g;
- mantequilla - 40 g;
- sal, pimienta - al gusto;
- queso duro - 100 g;
- tartaletas con un diámetro de 5-6 cm - 15 uds.
Método de preparación:
- Hervir el pollo. Puedes usar el pechuga y el jamón. Desde la pata de pollo el plato es más grueso, desde el pecho: más tierno, pero no hay mucha diferencia.
- Enfriar el pollo terminado, quitarle la piel. Separar la carne de ave de los huesos. Picarlo finamente o simplemente romperlo en trozos pequeños. La receta indica el peso de la carne ya hervida y limpia.
- Lave los champiñones, séquelos con una servilleta, córtelos en tiras o cubos. No es necesario hacer poca profundidad, ya que en el proceso de freír las piezas de hongos disminuirá.
- Pelar la cebolla, cortar en pequeños cubos.
- Derretir la mantequilla, poner la cebolla y los champiñones en ella. Freírlos hasta que el exceso de humedad se evapore de la sartén.
- Agregue el pollo, la sal y la pimienta al plato, mezcle.
- Espolvoréalo con harina, revuelve.
- Vierta la crema y cocine, revolviendo hasta que la masa en la sartén se espese.
- Extienda la sopa juliana caliente en tartaletas, espolvoréela con queso, molida previamente en un rallador con agujeros pequeños. De contacto con el queso juliana caliente debe al menos derretirse un poco. Esto permite prescindir de los productos, pero aún así, para obtener un plato de tartaletas más atractivo y sabroso, se recomienda colocar el horno precalentado a 180-200 grados durante al menos 5 minutos.
Es posible calentar tartaletas con juliana para hacer que el queso se derrita y se dore, en un horno de microondas. Cestas con juliana simplemente poner en el microondas durante 2-3 minutos.
Juliana de pollo con champiñones en salsa de crema en tartaletas
Composición:
- filete de pechuga de pollo (crudo) - 0, 35 kg;
- champiñones frescos - 0, 2 kg;
- queso duro - 100 g;
- aceite vegetal - 50 ml;
- sal, pimienta - al gusto;
- crema agria - 0, 25 l;
- leche - 0, 25 l;
- mantequilla - 40 g;
- harina - 20 g;
- tartaletas - 20 uds.
Método de preparación:
- Hierva la pechuga de pollo en agua con sal hasta que esté tierna, retire la piel y los huesos. Cada pieza de filete se corta en 3 partes. Desmonte el pollo en fibras.
- Champiñones, lavados y secados, cortados en platos, freír en aceite vegetal hasta que estén tiernos.
- Salpimentar ligeramente los champiñones, agregarles el pollo, revolver, freír durante 2-3 minutos.
- Extienda la mezcla de champiñones y filete de pollo en tartaletas, tratando de distribuirlos por igual.
- En una cacerola, derrite la mantequilla.
- Batirlo con un batidor, agregar harina.
- Siguiendo batiendo el contenido de la sartén con un batidor, ingrese la leche. Es importante asegurarse de que la salsa salga sin grumos, de lo contrario, tendrá que filtrarse a través de un tamiz y luego proceder a la siguiente etapa de preparación.
- Cocinar la salsa hasta que espese. Retirar del fuego y mezclar con crema agria, obteniendo una salsa homogénea. Puedes pimienta y sal.
- Verter los champiñones y el pollo en las tartaletas sobre la salsa.
- Espolvorear rallado sobre un queso rallado.
- Coloque las canastas en el horno calentado a 180 grados y hornee por 10-15 minutos, hasta que el relleno se cubra con una deliciosa corteza de queso fundido.
Se recomienda servir tartaletas con juliana caliente, pero después del enfriamiento, conservan un sabor agradable.
Juliana en tartaletas a toda prisa
Composición:
- champiñones enlatados - 100-150 g;
- pechuga de pollo hervida o ahumada (filete sin piel ni huesos) - 150 g;
- queso fundido - 150 g;
- crema agria o mayonesa - 50 ml;
- tartaletas - 10 uds.
Método de preparación:
- Cortar la carne de pollo en trozos pequeños.
- Escurra el líquido de la jarra con champiñones enlatados, córtelos en cubos pequeños y mezcle con el pollo.
- Picar el queso rallado con agujeros grandes. Hágalo más fácil si lo coloca previamente durante 20 minutos en el congelador.
- Poner el queso en el pollo y los champiñones, agregar la crema agria o la mayonesa, mezclar.
- Rellenar con la masa preparada de tartaletas. Ponerlos en un plato para microondas.
- Encienda el microondas a la potencia mínima durante 5 minutos.
- Deje que las tartaletas se enfríen un poco, retire el plato del microondas y sirva el aperitivo en la mesa.
De acuerdo con esta receta, las tartaletas de juliens se pueden cocinar literalmente en 20 minutos. Él ayudará en caso de llegada inesperada de invitados.
Julienne en tartaletas es un plato delicioso y satisfactorio que le gusta a casi todos. Puede hacerse para la mesa festiva y cotidiana, ya que la preparación de la comida no es difícil. Los champiñones en cualquiera de las recetas se pueden reemplazar con hongos porcini, el sabor y el sabor de la merienda solo se beneficiarán.
