Es difícil encontrar una azafata que no cocine hamburguesas. Este plato de carne o pescado relleno es universal, es disfrutado por casi todos, combinado con cualquier acompañamiento. Con una salsa aromática, se volverá aún más jugosa, sabrosa, fragante. La salsa para albóndigas no solo las hace más jugosas, sino que también les da notas de sabor adicionales, lo que las hace aún más apetitosas. Incluso un cocinero inexperto podrá cocinar tal adición al plato principal, observando la tecnología y la receta.
Características de la tecnología
Los chefs experimentados argumentan que la salsa para las albóndigas es difícil de estropear cambiando la receta a su gusto. La violación de la misma tecnología de preparación y el desconocimiento de varias reglas simples pueden llevar a resultados desastrosos.
- La salsa para albóndigas puede tener un propósito diferente. En él se pueden extinguir los productos para hacerlos jugosos y suaves. Pueden servir chuletas con una guarnición al servirlas en la mesa. La salsa se puede servir a las chuletas por separado, se vierte en una salsera. La consistencia óptima depende del propósito de la salsa. La mayoría de las recetas se centran en el uso de condimentos líquidos para las albóndigas como salsa. Para la extinción, se desea que la consistencia sea más delgada y para servir en una cacerola, más densa. Puede ajustarlo a su gusto, reduciendo o aumentando más o menos la cantidad de harina, almidón o alimentos.
- Las chuletas no siempre tienen la misma composición. La salsa se elige para chuletas, teniendo en cuenta el producto del que están elaboradas. Una salsa a base de tomate es adecuada para las chuletas de carne; vale la pena ver una receta de pollo o queso; una salsa a base de crema agria, crema, vino, las chuletas de verduras son deliciosas con crema agria, salsa de crema agria y tomate.
- Los tomates, cuando se usan para salsa, se pelan y se muelen a partir de semillas o se frotan a través de un tamiz para que las impregnaciones innecesarias no hagan que la textura sea desigual y desagradable. El grado de molienda de las verduras y otros componentes de la salsa puede depender del resultado que desee obtener al final. En algunos casos, las rebanadas de champiñones, tomates, ajo no estropean el sabor de la salsa, sino que la hacen aún más jugosa y perfumada.
- Los bultos formados al agregar harina no pueden mejorar el sabor de la salsa. Si no se puede evitar su apariencia, limpie la salsa a través de un tamiz y regrese a la estufa para que hierva.
No existe una tecnología única para hacer salsa para albóndigas, el proceso depende de la receta específica. Antes de comenzar a cocinar, no es suficiente verificar la disponibilidad de todos los productos que componen el condimento, también debe estudiar cuidadosamente las instrucciones para preparar la salsa. Entonces el riesgo de cometer un error será mínimo.
Salsa de tomate para albóndigas
Composición:
- cebollas - 100 g;
- ajo - 3 dientes;
- harina - 50 g;
- zanahorias - 100 g;
- pasta de tomate - 30 ml;
- caldo o agua - 0, 25 l;
- aceite vegetal - según sea necesario;
- Sal, condimentos - al gusto.
Método de preparación:
- Pelar las cebollas, cortar en trozos pequeños.
- Pelar las zanahorias, picar ralladas.
- Picar el ajo con un cuchillo lo más pequeño posible.
- Calienta el aceite en una sartén y fríelo hasta que esté dorado.
- Añadir las zanahorias, freír hasta que estén blandas.
- Verter la harina, revuelva.
- Añadir la pasta de tomate, guisar las verduras un minuto.
- Agregue un chorro fino de agua o caldo, batiendo la salsa con un batidor para evitar la formación de grumos.
- Agrega el ajo, la sal y sazona la salsa al gusto. Hervir, revolviendo, hasta que alcance la consistencia deseada.
La salsa preparada según esta receta es universal. Puede servirse a chuletas de carne y pescado, así como a productos magros a base de cereales y verduras. La unión más armoniosa de salsa de pasta de tomate y verduras asadas es con chuletas de carne picada.
Salsa de crema agria de tomate
Composición:
- caldo de pollo - 0, 5 l;
- pasta de tomate - 50 ml;
- crema agria - 120 ml;
- aceite vegetal - 20 ml;
- harina - 50 g;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Vierta un vaso de caldo frío en un tazón.
- Disolver la harina en ella.
- Añadir la crema agria. Usando una licuadora, conviértete en una masa homogénea.
- Calentar el resto del caldo, disolver la pasta de tomate en él.
- Comience por agregar pequeñas porciones del caldo mezclado con pasta de tomate y hecho de caldo, harina y crema agria. Después de la introducción de cada porción, batir la salsa con un batidor, para que tenga una consistencia uniforme.
Los amantes de la comida stolovskoy, esta salsa sin duda tendrá que probar. Si no les pertenece, puede mejorar la receta agregando hierbas y especias a la salsa. La salsa es versátil, pero más adecuada para empanadas de carne. Si desea servirlo con productos de pescado picados, es recomendable reemplazar el caldo en la composición con agua. De manera similar, puede hacer una salsa solo a partir de crema agria, aumentando su cantidad en consecuencia.
Salsa de champiñones para albóndigas
Composición:
- cebollas - 100 g;
- crema grasa - 0, 35 l;
- champiñones frescos, blancos o champiñones - 0.5 kg;
- mantequilla - 40 g;
- Sal, pimienta negra en polvo - al gusto.
Método de preparación:
- Pelar y picar la cebolla.
- Lavar los champiñones blancos, cubrir con agua y hervir durante 15-20 minutos. Tirar en un colador, dejar escurrir el agua, cortar en cubos pequeños. Si usa hongos, no puede hervirlos de antemano, simplemente córtelos en cubos o platos.
- Derretir la mantequilla, freír las cebollas y los champiñones en ella. Es necesario freír hasta que no haya exceso de humedad en los champiñones.
- Coloque el contenido de la sartén en el recipiente de la licuadora y conviértalo en puré.
- Sal y pimienta la masa resultante, diluir con crema.
- Verter en una cacerola, hervir y cocer a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que la salsa tenga una consistencia óptima.
La salsa va bien con carne de res, aves, chuletas de carne picadas mixtas. Servir salsa también puede ser para chuletas de verduras, sin olvidar que no es magra.
Salsa de yema para chuletas de pescado
Composición:
- yemas de huevo de gallina - 3 uds .;
- agua - 180 ml;
- mantequilla - 40 g;
- Sal, condimentos - al gusto.
Método de preparación:
- Derrita la mantequilla hasta que se derrita.
- Separar las yemas de las proteínas. Las proteínas no serán necesarias, las yemas deben combinarse con agua hervida, pero enfriarse a temperatura ambiente, batir con un batidor.
- Coloca el tanque de yema en el baño de agua. Calentar por azotes.
- Sin parar de batir y sin retirar el recipiente de yema del baño de agua, agregue mantequilla, sal, especias.
- Cuando la salsa se espese bien, retírala del baño de agua y transfiérala a la cacerola.
Se sirve cocida de acuerdo con esta receta de salsa exclusivamente para empanadas de pescado.
Salsa asiática para pescado y chuletas de pollo
Composición:
- agua - 0, 25 l;
- salsa de soja - 60 ml;
- vinagre de sidra de manzana (6 por ciento) - 30 ml;
- almidón - 30 g;
- azúcar - 100 g;
- salsa picante - 5 ml.
Método de preparación:
- Combine en un tazón de vinagre, salsa de soja, azúcar, condimento picante. Diluir con medio vaso de agua. Verter en una cacerola.
- Revuelva el almidón por separado con el agua fría restante.
- Calentar la mezcla en la sartén.
- Agregue gradualmente el almidón, cocine a fuego lento hasta que espese.
La salsa picante agridulce, típica de la cocina asiática, combina bien con pescado, pollo y chuletas de cerdo.
Salsa de queso para chuletas
Composición:
- raíz de apio - 100 g;
- queso fundido - 150 g;
- agua - 0, 4 l;
- harina - 35 g;
- mantequilla - 50 g;
- ají - 10 g;
- sal, hierbas secas - al gusto.
Método de preparación:
- Hervir el agua.
- Picar queso rallado. Hazlo más fácil si el queso está pre-puesto durante media hora en el congelador.
- En pequeñas porciones, sumerge el queso en agua y revuelve hasta que esté completamente derretido.
- Enfriar el agua con el queso derretido a temperatura ambiente.
- Pelar el apio, rallarlo en un rallador fino.
- Cortar la pimienta lo más pequeño posible.
- Derretir la mantequilla, freír la raíz de apio y los trozos de pimentón hasta que estén blandos.
- Espolvorear con harina, mezclar.
- Añadir greens. Revuelva una vez más.
- Gradualmente, batiendo constantemente la salsa con un batidor, ingrese el agua con el queso diluido en ella. Cocine por unos minutos hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.
La exquisita salsa hecha de acuerdo con esta receta será una excelente adición a las albóndigas, sin importar de qué materia estén hechas. La salsa le dará al plato un delicado sabor cremoso con un grano de pimienta picante.
La salsa para albóndigas se puede preparar a base de caldo, crema agria, crema, y menos a menudo se usa agua como base líquida. Para agregar sabor amargo, se puede agregar a la salsa pasta de tomate y verduras en escabeche finamente picadas. La salsa adquiere un sabor delicado cuando se le agrega queso y champiñones. Condimentos picantes, los chiles le darán un sabor picante a la salsa. La elección de la salsa depende de la composición de la carne picada: algunas variantes del condimento líquido son adecuadas para los platos de pescado, otras están mejor en sintonía con la carne, otras son buenas en combinación con los productos avícolas.
