Se pueden encontrar bolas de masa en el congelador en casi todos los hogares. Este es un plato sabroso y satisfactorio. Algunas personas prefieren comerlas con caldo, otras cogen productos y se las comen por un segundo, alguien, alejándose de las tradiciones, no las hierve, sino que las fríe. El relleno está hecho de diferentes tipos de carne, a veces de pescado. La masa para ravioli también se puede hacer de acuerdo a diferentes recetas. Se amasa con agua, leche, kéfir, con o sin aceite y huevos agregados. Es imposible decir qué variante de la base de la harina para los raviolis es mejor: como en los asuntos con el relleno, las formas de usar el plato, todo depende de las preferencias gastronómicas de una persona en particular. Puedes intentar hacer masa de albóndigas con varias recetas y decidir cuál te gusta más.
Características de cocción
Las variantes de los dumplings de cocción son variados, pero hay varios puntos que deben tenerse en cuenta al amasar la base de harina para raviolis de acuerdo con cualquiera de las recetas.
- Harina para albóndigas es deseable para elegir alta calidad, con un alto contenido de gluten. La masa resultará sabrosa y elástica, tal masa se puede enrollar más delgada que la hecha de harina de segunda clase.
- Tamizar harina antes de amasar - manipulación obligatoria. Su tarea no es solo limpiar el producto de la basura pequeña y las larvas de insectos. El objetivo principal es saturar la harina con oxígeno, para hacerla ligera y esponjosa. Entonces estará bien conectado con productos líquidos, sin formar grumos. La masa resultará suave, las bolas de masa estarán tiernas.
- A menudo, la mantequilla se agrega a la masa de bola de masa. Usualmente usa vegetales, pero algunas amas de casa lo reemplazan con crema o margarina. Estos ingredientes ayudan a aumentar la elasticidad de la masa. Se puede enrollar finamente. Las bolas de masa hervida en las que los rellenos son más grandes que la envoltura de la harina se consideran más sabrosas. De masa inelástica como para no cocinar.
- Si es necesario agregar huevos a la masa de masa hervida, los cocineros no han tenido una opinión común. La receta clásica para la prueba de albóndigas se considera la que contiene este ingrediente. Los partidarios de las tradiciones culinarias están convencidos de que solo con los huevos la masa de bola de masa se volverá bastante densa, no se empapará durante la cocción y no se romperá. Otros chefs señalan que con los huevos, la masa es más rígida que sin ellos, y menos elástica. Prefieren hacer masa sin añadir huevos. La masa sin huevos es preferida por las personas que, durante el ayuno, cocinan albóndigas rellenas de pescado o albóndigas con verduras.
- Se recomienda amasar la masa para raviolis durante mucho tiempo para que sea lo suficientemente densa y duradera. No está prohibido utilizar la ayuda de la máquina de pan. Los productos se cargan en el mismo orden especificado en las instrucciones de la unidad. Por lo general, los primeros en poner los ingredientes líquidos, luego se secan. A veces quieres poner los productos en el orden opuesto. Los huevos se colocan en un recipiente, después de haberlos batido con un tenedor, antes de tamizar la harina a otros productos, la panificadora no realiza estas operaciones; Después de cargar los productos en la cubeta del dispositivo, queda iniciar el programa para amasar la masa y esperar un poco.
- No tenga prisa en extender la masa recién mezclada para hacer bolas de masa: debe dejar reposar durante al menos 20 minutos (e incluso mejor que 30-40 minutos). Esto es necesario para que el gluten contenido en la harina se hinche. Gracias a esto, la masa se vuelve más flexible.
Muchas variantes de masa de albóndigas son adecuadas para cocinar otros platos: albóndigas, empanadas y pasteles planos. Si, después de moldear las bolas de masa hervida, resultó que se hizo más de la masa necesaria, se puede usar para preparar otros platos.
Una receta de masa simple para raviolis con huevos en agua
Composición:
- harina de trigo - 0, 35 kg;
- huevo de gallina - 2 uds.
- agua hervida fría - 120 ml;
- sal - 5 g.
Método de preparación:
- Tamizar la harina, mezclar con sal.
- Rompe los huevos en un tazón, agítalos con un tenedor.
- Mezclar los huevos con agua fría.
- Verter la harina en la superficie de trabajo de la mesa, hacer un hueco en ella.
- Verter la masa de huevo en el agujero.
- Pruebe la harina primero desde el centro, luego desde los bordes, amase lo denso, no pegajoso a las manos de la masa.
- Cubrir la masa con un tazón y dejar reposar durante media hora.
Después de un tiempo específico, puedes extender la masa, cortar círculos, rellenarla y esculpir las bolas de masa. La receta anterior para la prueba de albóndigas es considerada por muchos como un clásico.
Pasta choux para albóndigas sin huevo
Composición:
- harina de trigo - 0, 3 kg;
- agua - 0, 2 l;
- aceite vegetal (refinado) - 40 ml;
- Sal - un gran pellizco.
Método de preparación:
- Tamizar la harina en un tazón.
- Hervir el agua. Sin enfriar, mezclar con aceite y sal.
- En la harina, haz un embudo, vierte la mezcla caliente en ella.
- Revuelva la masa con una cuchara o espátula, luego colóquela en una tabla enharinada y amase con sus manos. La masa terminada debe ser lo suficientemente fuerte como para que no se pegue a las manos.
- Enrolle la masa en un tazón, colóquela en una bolsa y déjela durante media hora.
Las bolas de masa hervida se obtienen de la pasta choux, no tienen miedo de los cambios de temperatura. Se pueden congelar sin temor a que su concha se agriete.
Masa de choux para albóndigas con huevos
Composición:
- harina de trigo - 0, 45-0, 5 kg;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- agua - 0, 2 l;
- sal - 3 g.
Método de preparación:
- Tamizar la harina. Dos vasos se vierten en un bol.
- Hierva el agua, prepare la harina en el tazón y mezcle rápidamente con una espátula.
- Hacer un pozo en la harina.
- Bate el huevo con sal y viértelo en el orificio preparado.
- Amasar la masa.
- Agregue gradualmente la harina restante, continuando amasando la masa hasta que tenga una textura lo suficientemente gruesa.
- Envuelva la masa con una película adhesiva, deje por 30-40 minutos a temperatura ambiente.
La masa hecha de acuerdo con esta receta también es "templada". Tolera bien la congelación. Esta receta es a menudo preferida por la anfitriona, ya que cosecha un gran número de raviolis para el futuro.
Masa para raviolis en agua con gas
Composición:
- harina de trigo - 0, 65 kg;
- sal - 5 g;
- aceite vegetal refinado - 80 ml;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- agua mineral (carbonatada) - 0, 25 l.
Método de preparación:
- Tamizar la harina, temporalmente reservada.
- En el bol, rompe el huevo, agrega sal, bate.
- Verter en agua mineral, batir el huevo con él.
- Agregue gradualmente la harina y revuelva. Primero, puedes batir con un batidor, luego remover con una espátula. Cuando la masa se vuelva demasiado gruesa para revolverla con una espátula, transfiérala a la superficie de trabajo de la mesa y continúe amasando con las manos.
- Deje reposar la masa durante 20-30 minutos y proceda a la formación de empanadillas.
La masa mineral se puede hacer magra, eliminando el huevo de la receta. La cantidad de harina en la composición tendrá que ser ajustada hacia abajo.
Masa delicada para raviolis con mantequilla
Composición:
- harina de trigo - 0, 7 kg;
- huevo de gallina - 2 uds.
- sal - 5 g;
- agua - 0, 35 l;
- mantequilla - 30 g.
Método de preparación:
- Derrita la mantequilla en un baño de agua o en un microondas, deje que se enfríe un poco.
- Batir los huevos con sal, agregarles mantequilla derretida, batir los productos juntos.
- Vierta el agua sobre los huevos y la mantequilla, revuelva la composición con un batidor o un tenedor.
- Después de tamizar la harina, hacer un pozo en ella y verter la mezcla líquida preparada en ella. Amasar una masa espesa, pero no dura.
Dale un "descanso" a la masa cubriéndola con un tazón durante aproximadamente media hora. Después de eso puedes usarlo para el propósito previsto.
Masa para raviolis en kéfir
Composición:
- harina de trigo - 0, 4-0, 45 kg;
- kéfir - 0, 25 l;
- sal - un shchip grande.
Método de preparación:
- Retire el kéfir del refrigerador con anticipación para que pueda alcanzar la temperatura ambiente en el momento en que se prepara la masa.
- Mezclarlo con sal.
- Vierta la harina tamizada en el kéfir, revolviendo cuidadosamente la masa cada vez hasta que alcance la densidad óptima.
- Haga un bollo de masa, envuélvalo con una película adhesiva y colóquelo durante media hora.
Después de un tiempo específico, la masa estará completamente lista para trabajar con ella.
Pasta choux para raviolis con leche
Composición:
- harina de trigo - 0.5 kg;
- leche - 0, 25 l;
- sal - 2 g;
- huevo de gallina - 1 ud.
Método de preparación:
- Tamizar la harina.
- Calentar la leche a la temperatura del cuerpo humano.
- Rompe un huevo en un tazón, vierte la leche en él, bátelo con un batidor para obtener una composición uniforme.
- Agregue un par de cucharadas de harina tamizada y sal.
- Poner a fuego bajo y calentar, revolviendo, hasta que la masa comience a espesarse. No puede calentarse fuertemente para prevenir la coagulación de proteínas.
- Retire el recipiente del fuego, agregue la harina restante a la masa espesada y amase la masa.
Deje que la masa descanse durante 20 minutos y proceda a cocinarla.
Masa para raviolis con leche (sin elaboración)
Composición:
- harina de trigo - 0, 35 kg;
- leche - 100 ml;
- agua - 100 ml;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- sal - un shchipot grande;
- aceite vegetal refinado - 10 ml.
Método de preparación:
- Agita el huevo con un tenedor junto con la sal.
- Diluir la leche con agua.
- Tamice la harina en la superficie de trabajo de la mesa, haga un agujero en ella.
- Primero vierta la leche en el pozo, luego el huevo batido, luego el aceite vegetal.
- Escogiendo la harina de los bordes hacia el centro, amasa la masa. Puedes remover primero con una cuchara o espátula, luego solo con las manos.
- Cuando la masa deje de adherirse a las manos, forma una bola y colócala en una bolsa.
Después de media hora, puedes comenzar a estirar la masa y hacer pelmeni.
Masa inusual para raviolis de trigo
Composición:
- harina de trigo - 0, 35 kg;
- suero - 0, 2 l;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- hielo picado - 20 g;
- aceite vegetal refinado - 20 ml;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Vierta el suero en el recipiente de la licuadora y luego rompa el huevo. Añadir la sal y el hielo picado. Batidor, convirtiéndose en una composición homogénea.
- Añadir el aceite, mezclar bien. En esta etapa, también puede utilizar la ayuda de una licuadora.
- Vierta la mezcla cocida en un tazón de harina tamizada, mezcle con una espátula, luego transfiera la masa a la superficie de trabajo de la mesa y amásela con las manos.
- Enrollar la masa en un bollo.
- Llena el recipiente con agua hirviendo, vierte el agua caliente. Inmediatamente limpie el recipiente y cúbralo con la masa.
Después de 30 minutos, la masa estará lista para su uso.
La masa para ravioli se puede preparar de acuerdo a diferentes recetas. Se amasa con agua, kéfir, leche, suero de leche, con o sin la adición de huevos. Es importante asegurarse de que la masa sea flexible y duradera, sin miedo a la congelación. Para obtener el resultado esperado, se requiere el uso de productos de alta calidad y el estricto cumplimiento de las recomendaciones que acompañan la receta seleccionada.
