Muchas amas de casa estaban convencidas por su amarga experiencia: los pepinos son vegetales caprichosos. Si los alimentos enlatados se mantienen calientes, a menudo explotan. Encuentra una receta para pepinos encurtidos, y en la que se cierran las verduras para el invierno, puedes dormir tranquilamente, muchos sueñan. Argumentaron que existe tal variante de la pieza de trabajo: estos son los pepinos en Volgogrado, cuya receta se publicó en una de las revistas soviéticas dirigida a las mujeres. Al compartir el hallazgo con sus amigas, las amas de casa hicieron ajustes a la receta, dada la experiencia del enlatado casero. Como resultado, varias formas similares, pero no idénticas, de marinar pepinos en Volgogrado para el invierno resultaron ser. Cuál es más conveniente depende únicamente de las preferencias del chef.
Características de cocción
La receta de marinada para pepinos en Volgogrado casi nunca sufre cambios serios, pero los otros ingredientes son diferentes para todas las amas de casa. La tecnología de cocción de pepinos “Volgogrado” también puede ser diferente. Pero si desea cocinar alimentos enlatados que corren el riesgo de explotar al mínimo, debe saber y tener en cuenta algunos puntos.
- La limpieza es el principal requisito para el envasado, especialmente cuando se trata de pepinos. No sea perezoso para lavar las verduras con una esponja y detergentes especiales, por ejemplo, para lavar platos de niños, y luego remoje en agua helada durante un par de horas y vuelva a lavarlos. Las verduras y las especias también se lavan a fondo, luego se dejan secar. Todos los platos utilizados para cocinar pepinos en vinagre, deben lavarse bien y verter sobre agua hirviendo. Los bancos para pepinos y tapas adecuados para ellos deben ser esterilizados. Los bancos se esterilizan sobre vapor o en el horno, las tapas se hierven. Las tapas de plástico para conservas de pepinos no son adecuadas, necesitamos unas de metal para asegurar la estanqueidad.
- Los pepinos en Volgogrado no se cierran con las hojas verdes, aunque se usan para hacer la marinada. Después de hervir las verduras durante 2-3 minutos, a veces 5 minutos, se retira de la marinada y se desecha. Se cree que esto tiene un efecto positivo en la seguridad de la pieza de trabajo.
- Los pepinos, cuya receta se considera Volgogrado, se preparan sin esterilizar bocadillos en latas. Para que no exploten, deben calentarse antes de verter la marinada, la bahía con agua hirviendo limpia y envolverla.
- Después de completar el proceso de enlatado, los bancos de pepinos en Volgogrado se voltean y se cubren con una manta, lo que produce el efecto de un baño de vapor. Al enfriarse en tales condiciones, los alimentos enlatados continúan esterilizándose, lo que tiene un efecto positivo en su resistencia a condiciones de almacenamiento adversas.
Otro secreto del "peligro inexplosivo" de los pepinos marinados en Volgogrado se encuentra en una concentración bastante alta de sal, azúcar y ácido acético. Reducir la cantidad de estos ingredientes en la marinada no es deseable, pero si desea hacer un bocadillo un poco menos salado, la sal y el azúcar disminuyen proporcionalmente, pero en este caso tendrá que agregar un poco más de vinagre. Y no se puede excluir de la composición de la pimienta.
La receta clásica para pepinos en Volgogrado
Composición (6 litros):
- pepinos - 4 kg;
- agua - 3 l;
- esencia acética - 30 ml;
- sal - 150 g;
- azúcar - 150 g;
- perejil fresco - 50 g;
- eneldo fresco - 50 g;
- pimienta búlgara - 0, 2 kg;
- ajo - 6 dientes;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- guisantes negros - 8 uds.
Método de preparación:
- Lave los pepinos a fondo, córteles la punta. Doblar las verduras en un cubo esmaltado, llenar con agua hirviendo. Cubra el cubo con una tapa, envuélvalo en una manta. Dejar por 2-3 horas.
- Lavar verduras, atar un hilo, verter agua hirviendo.
- Lavar las especias.
- Esterilizar los frascos, poner las especias en ellos.
- Cortar el ajo en platos, repartirlo sobre los frascos.
- Hierva el agua, disuelva el azúcar y la sal, agregue las verduras. Hervir durante 5 minutos, retirar las hierbas de la salmuera.
- Verter en esencia de vinagre. Cuando el líquido hierva de nuevo, retire la sartén del fuego.
- Difundir los pepinos en las orillas. Pon un trozo de pimiento en cada jarra. En una jarra de 3 litros por lo general la mitad de la fruta es suficiente. Pre-pimienta debe lavarse, limpiar de semillas, escaldado con agua hirviendo.
- Poner la tapa a hervir.
- Rellena los pepinos con adobo caliente. Enrollar
- Girar los frascos con pepinos, cubrir con una manta, dejar enfriar completamente.
En la receta de los tiempos soviéticos se dieron proporciones para 10 litros de adobo, sería suficiente para 7-10 latas de tres litros. El número de ingredientes en la receta anterior se reduce proporcionalmente, ya que no todas las amas de casa modernas pueden conservar los pepinos en ese volumen.
Receta moderna para pepinos en Volgogrado
Composición (3 litros):
- pepinos - 2 kg;
- agua - 1, 5 l;
- vinagre de mesa - 150 ml;
- azúcar - 75 g;
- sal - 75 g;
- hojas verdes frescas, hojas de árboles frutales - al gusto;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- ajo - 3 dientes;
- Pimienta búlgara - 100 g.
Método de preparación:
- Pepinos, lavados, remojar durante 2 horas en agua con hielo. Lavar, cortar los extremos de la fruta. Deje secar las verduras.
- Lavar y secar las especias, verduras. Libere el pimiento búlgaro de las semillas, córtelo en trozos grandes.
- Esterilizar los frascos, hervir las tapas adecuadas.
- Difunde ajo, pimienta, hojas de laurel en latas.
- Llena los frascos con pepinos.
- Hervir agua, verter pepinos. Cubrir los frascos con tapas. Envolver una toalla. Espere 20-30 minutos.
- Escurra el agua de las latas, vierta vinagre en ellas.
- Hierva agua, ponga sal, azúcar, hojas de frutas, verduras. Hervir durante 2-3 minutos, colar.
- Verter la marinada sobre pepinos, enrollar.
- Girando los frascos, envuélvelos con una manta y déjalos enfriar hasta la mañana.
Cocinar pepinos para esta receta será más fácil que la prescripción de los tiempos soviéticos, pero el riesgo de que los espacios en blanco "exploten" seguirá siendo un poco más alto.
Pepinos en Volgogrado con pimiento picante
Composición (3 litros):
- pepinos - 2 kg;
- agua - 1, 5 l;
- sal - 60 g;
- azúcar - 60 g;
- vinagre de mesa - 120 ml;
- guindilla - 1 pieza.
Método de preparación:
- Extienda pepinos limpios en frascos esterilizados. En la parte inferior de cada lugar un anillo de pimientos picantes. En una jarra de tres litros, la pimienta se puede poner entera.
- Llene las verduras con agua hirviendo, después de media hora drene el líquido.
- Cocine la marinada con la cantidad de azúcar, sal, agua y vinagre indicados en la receta.
- Rellena los pepinos con adobo hirviendo, corcho.
- Dejar enfriarse bajo una manta.
A pesar de la simplicidad de la receta, los pepinos están bien hechos. Esto puede asociarse con la presencia en la composición del pimiento billet.
Pepinos en Volgogrado, marinados de acuerdo con una tecnología especial, la composición de la merienda contiene búlgaros o pimientos picantes. Todo esto le permite cocinar alimentos enlatados que explotan con menos frecuencia que los elaborados de acuerdo con muchas otras recetas.
