Entre los partidarios de una alimentación saludable, la quinua se está volviendo cada vez más popular, un grupo inusual de América del Sur, al que las personas también suelen llamar quinua de arroz. Tiene un aroma sutil a base de hierbas con notas de nueces, se hierve rápidamente y se hierve suave, de modo que de dos cucharadas de cereales puede obtener una porción completa de papilla. La quinua sabe bien con frutas, verduras, carne y champiñones, por lo que al cocinar puede reemplazar casi cualquiera de los cereales habituales. Al mismo tiempo, contiene mucha más proteína que los cereales tradicionalmente utilizados en la cocina rusa, así como una variedad de vitaminas B, micro y macro elementos, una cantidad significativa de fibra. De la quinoa de arroz se pueden cocinar sopas, platos principales, cereales para el desayuno, también se puede agregar a las ensaladas y servir como acompañamiento. Sin embargo, antes de embarcarse en la creatividad culinaria, es necesario aprender a cocinar la quinoa correctamente, ya que este proceso tiene varios matices, sin saber qué chef no tendrá nada bueno que hacer.
Características de cocción
La tecnología de cocción de la quinua puede tener pequeñas diferencias dependiendo de para qué se hierve, qué tipo de cereal se usa. La quinoa de arroz blanco se cocina un poco más rápido que el rojo, y para ello toma un poco menos de líquido. A veces el cereal se vierte con agua, se lleva a ebullición y se hierve. Otras recetas sugieren su adición a un líquido ya hirviendo. A veces se requiere la quinua para freír, y luego verter el caldo y cocinar. La quinua se fríe para resaltar su sabor a nuez. Para obtener el resultado esperado, es importante seguir las instrucciones que acompañan a una receta en particular. Sin embargo, el conocimiento de los puntos clave es necesario en cualquier caso.
- Antes de cocinar, la quinua debe empaparse en agua fría durante al menos 2 horas, pero mejor durante más tiempo. Si remoja el cereal durante la noche, póngalo en el refrigerador, esta será la decisión correcta. La quinua no se remoja para que hierva mejor. La tarea es mucho más seria. El hecho es que la quinoa del arroz contiene sustancias poco útiles, que le dan amargura. Si omite el paso de remojo o lo acorta, el plato de quinua de arroz no tendrá buen sabor. Pero esto no es tan malo. Lo principal es que sin empaparse en el crup quedarán sustancias tóxicas que casi con certeza causarán molestias digestivas en los consumidores.
- Después de remojar, la quinoa se lava, se seca y luego se prepara de acuerdo con las recomendaciones de la receta.
- La olla de cocción de quinua debe tomarse bastante, ya que durante la cocción aumenta en volumen aproximadamente 4 veces (a veces más).
- El tiempo de cocción quinoa se mide después de hervir el líquido en el que se sumerge el cereal. Para la quinua blanca, es de 15 minutos. La quinua roja se hierve durante 2-3 minutos más. En una olla de cocción múltiple, la quinua se hierve en el modo “Pilaf”, “Cereales”, “Alforfón” o modo similar durante 20-30 minutos.
¡Importante! Al cocinar la quinua para un segundo plato o guarnición, la proporción de cereal a líquido debe ser 1: 2, si se enfoca en el volumen de productos. En otras palabras, para 1 vaso de quinua (aproximadamente 200-210 g de cereales), se requerirán 0.5 l de agua o caldo. La leche se agrega tanto si quieren hacer quinua con una papilla de leche dulce. Si un plato se cocina en una olla de cocción lenta durante más de 30 minutos, a veces se recomienda cambiar la proporción de granos y líquidos a 1: 2, 5, ya que la quinoa de arroz se vaporiza más y aumenta la humedad y aumenta el tiempo de cocción. Al cocinar la quinua roja, puede tomar 5-10% más líquido que blanco, ya que hierve un poco más, pero esto no es necesario.
La quinoa se puede cocinar en una variedad de platos. Una vez que domine los principios generales de cocinar la quinua y estudie varias recetas básicas, una anfitriona experimentada podrá inventar docenas de opciones para platos de este cereal saludable.
Cómo cocinar gachas de leche de quinua
Composición:
- quinua - 0, 2 kg;
- agua - 0, 25 l (sin contar el consumo de remojo);
- leche - 0, 25 l;
- sal - un pellizco;
- azúcar - al gusto;
- mantequilla - 40 g.
Método de preparación:
- Enjuague bien la quinua con agua corriente colocando la sémola en un colador. Coloque la quinoa de arroz en un tazón, vierta agua limpia a temperatura ambiente. Dejar por 2-3 horas.
- Escurrir, aclarar la quinua de nuevo.
- En una sartén, derrita la mantequilla, ponga quinua en ella y fríe el cereal durante 2-3 minutos, hasta que las notas de nuez que emanan de él se vuelvan más pronunciadas.
- Hervir agua, mezclar con leche.
- Poner la quinua en la sartén, agregarle azúcar y sal, verterla con leche.
- A fuego lento, hierva el contenido de la sartén, revuelva y cocine durante 15 minutos. Durante este tiempo, la papilla necesita un par de veces para mezclarse, para que no se queme.
La quinua cocinada de esta manera será una excelente opción de desayuno.
Cómo cocinar la quinua para adornar
Composición:
- quinua - 0, 2 kg;
- agua o caldo - 0, 5 l;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Enjuague la quinoa, remoje durante 2-3 horas en agua fría. Enjuague nuevamente.
- Hierva el agua, agregue sal, agregue el condimento, revuelva.
- Pon la quinua en una olla con agua hirviendo, revuelve.
- Cuando el líquido en la olla comience a hervir, mida el tiempo. Cocer los granos de cereal blanco durante 15 minutos, rojo durante 16-17 minutos. Asegúrese de que la papilla no empiece a quemarse, si es necesario, agregue un poco de agua hervida caliente.
La carne de arroz cocida según esta receta es un versátil acompañamiento que se adapta a los platos de carne y pescado. Si lo cocina en caldo, entonces elíjalo, teniendo en cuenta de qué tipo de papilla está hecha. La quinua, cocinada de acuerdo con esta sencilla receta, también es adecuada para ensaladas.
Cómo cocinar quinua con verduras en una olla de cocción lenta
Composición:
- quinua - 100 g;
- agua - 0, 25 l;
- zanahorias - 100 g;
- pimiento dulce - 100 g;
- cebollas - 100 g;
- aceite vegetal refinado - 40 ml;
- sal, cúrcuma - al gusto.
Método de preparación:
- Enjuague, remoje la quinua durante 2 a 3 horas.
- Raspe las zanahorias, lave y seque con una servilleta. Moler rallado con grandes agujeros.
- Las semillas de pimiento se eliminan, al mismo tiempo que se elimina el tallo. Pulpa de pimiento cortada en tiras o cuadrados pequeños.
- Libere la cebolla de la cáscara, córtela en cubos pequeños.
- Vierta el aceite en el tazón multicooker, ponga la cebolla y la zanahoria en él. Inicie la unidad en el programa “Caliente” o “Hornear”.
- Después de 5 minutos, agregue pimienta, fríalo con otras verduras durante 5 minutos.
- Transfiera a verduras de quinua, cocine los alimentos en el mismo modo durante otros 2 minutos.
- Agregue sal y cúrcuma, mezcle, cubra con agua.
- Cambie el modo de operación del multicooker a "Rice", "Pilaf" o similar. Configura el temporizador entre 20 y 30 minutos, dependiendo de la potencia de tu dispositivo.
- Una vez que el programa haya completado su trabajo, mezcle el contenido del tanque de multicooker y deje el plato en el modo de calentamiento durante 10-20 minutos.
Al preparar una quinua de acuerdo con esta receta, puede servirla no solo como guarnición, sino también como plato principal. Y externamente, y al gusto se asemejará a pilaf vegetariano. Si durante una de las primeras etapas de la cocción junto con vegetales fríe piezas de pechuga de pollo, carne picada o champiñones cortados en platos, el resultado le impresionará aún más.
Sopa de Quinua
Composición:
- quinua - 50 g;
- agua o caldo - 1, 5 l;
- espinacas frescas o congeladas - 0, 2 kg;
- frijoles enlatados - 150 g;
- tomates frescos - 0, 4 kg;
- ajo - 1 diente;
- cebollas - 100 g;
- zanahorias - 100 g;
- sal, condimentos - al gusto;
- verduras o mantequilla - cuánto va a ir.
Método de preparación:
- Prepare la quinua remojándola en agua durante 2 horas y enjuagándola bien.
- Corte los tomates en forma transversal en el lado opuesto al tallo. Sumergir en agua hirviendo y blanquear durante 2-3 minutos. Atrapa las frutas con un skimmer y transfiérelas a un recipiente con agua fría para enfriarlas más rápido. Quítate las pieles.
- Cortar la pulpa de tomate en pequeños cubos o rodajas.
- Lave y limpie las zanahorias, frote toscamente.
- Libera las cebollas de la cáscara, córtalas en cubos pequeños.
- Picar finamente el ajo con un cuchillo.
- Lavar la espinaca, ponerla sobre una toalla. Espere hasta que se seque, cortar en trozos pequeños. Si usa espinacas congeladas y picadas, no necesita preparación.
- En la parte inferior de la sartén con revestimiento antiadherente, vierta el aceite, fría la cebolla y el ajo durante 2-3 minutos. Añadir zanahorias a ellos. Cocine por 3 minutos junto con el resto de las verduras.
- Agrega los tomates a las verduras. Extinga el contenido de la sartén durante 5-10 minutos y llénelo con agua limpia.
- Cuando el agua hierva en la sartén, vierta quinua en ella, revuélvala.
- Después de hervir el contenido de la olla, agregue los frijoles a la sopa. Hervir durante 15 minutos. 5 minutos antes de cocinar, agregue espinacas, sal y especias a la sopa.
Servir la sopa de verduras con quinua en la mesa es mejor con crema agria, pero sin esta adición será sabrosa y satisfactoria.
Quinua - cereales saludables, que pueden usarse para preparar una variedad de platos. Solo es importante saber cómo cocinarlo adecuadamente para que resulte delicioso.
