Bigus pertenece a platos polacos tradicionales, aunque la gente de los países bálticos y otros países consideran que este plato es suyo. En la versión clásica polaca para bigus, use fresco y chucrut, cualquier tipo de carne (la mayoría de las veces cerdo o una mezcla de carne de cerdo y ternera). Para mejorar el sabor del plato, a menudo se le agregan tocino, carnes ahumadas, champiñones y ciruelas. Para agregar una pasta de tomate o tomates frescos al bigus surgió un poco más tarde. Pero tales recetas de hoy ya son consideradas clásicas. Las variantes tardías del bigote incluyen recetas con papas, arroz, carne picada. Lo principal es saber cómo cocinar un bigote clásico con carne y repollo, las otras variaciones dependerán solo de su imaginación y de los productos disponibles en la cocina.
Características de cocción
Bigus puede diferir en la formulación, pero la tecnología clásica de su preparación a menudo no cambia. Por lo tanto, para hacer un bigote verdaderamente delicioso, que difiere poco del original, solo necesita saber unos momentos.
- La regla principal de los bigotes sabrosos es el uso de productos de calidad. Deben ser frescos, intactos. Hay otros requisitos para la carne. Por lo tanto, se da preferencia a la carne de los animales jóvenes, ya que se pone a disposición más rápido, resulta suave y blando. Además, se observa que la carne fresca en el bigote es más suculenta que la congelación y posterior descongelación. Si tiene que usar un producto congelado, déjelo descongelar en el refrigerador. En este caso, su estructura sufrirá cambios mínimos, y la carne seguirá siendo bastante jugosa.
- Según las recetas tradicionales para bigusa, se utilizan dos tipos de repollo: fresco y chucrut, mezclándolos en diferentes proporciones. Es muy importante que la chucrut se lave y presione bien antes de agregarla al plato. De lo contrario, el plato puede ser demasiado amargo.
- La tecnología clásica de cocción de bigus consiste en cocinar la carne y el repollo en la primera etapa por separado. Como regla general, la carne se fríe en una sartén, sola o con cebollas, y el repollo se guisa hasta la mitad de la cocción. Después de eso, los ingredientes se combinan y se preparan juntos.
- Para evitar que el bigote se queme, se le agrega agua. No es necesario tomar mucho, ya que es importante que el plato sea espeso, sin exceso de líquido.
- Si se usa cerdo graso para preparar el bigote, no es práctico usar mantequilla para freírlo: habrá suficiente grasa derretida para hacer que las piezas se doren pero no se quemen.
No se necesita guarnición. Sírvelo caliente o frío.
Bigus clásico de cerdo
Composición:
- col blanca fresca - 0, 6 kg;
- zanahorias - 150 g;
- carne de cerdo - 0, 4 kg;
- chucrut - 0, 2 kg;
- salchicha - 0, 2 kg;
- pasta de tomate - 20 ml;
- sal, pimienta molida - al gusto;
- comino - 10 g;
- pimienta de Jamaica - 3 piezas;
- aceite vegetal - 20-30 ml;
- ciruelas pasas - 60 g;
- vino blanco seco - 50 ml.
Método de preparación:
- Enjuague bien la carne, séquela con servilletas de papel y córtela en trozos pequeños.
- Limpia y corta la salchicha en tiras.
- Repollo fresco libre de hojas lentas. Triturar
- Enjuague el chucrut en agua corriente, escúrralo con cuidado con las manos.
- Verter las ciruelas pasas con agua tibia, después de 20 minutos, exprimir las frutas secas y cortarlas en trozos delgados y alargados.
- En un vaso, mezclar la pasta de tomate y el vino.
- Pelar y picar las zanahorias.
- Calentar la sartén, engrasarla con aceite. Poner el cerdo en la sartén y freír por todos lados hasta que esté dorado.
- Agregue las zanahorias y las salchichas a la carne. Asar todo junto por 5 minutos. Sal al gusto y mezclar. Si se desea, la carne puede y la pimienta.
- Coloca la col fresca en una cacerola, mezclándola con la chucrut. Verter con una mezcla de vino y pasta de tomate. Poner a fuego lento y apagar 10 minutos.
- Coloque la carne frita y la salchicha en una cacerola. Añadir las ciruelas pasas, las especias. Continúe cocinando el plato a fuego lento durante otra media hora. Si todo el líquido en la sartén hierve, puede agregar un poco de agua.
Antes de servir el bigus, es aconsejable espolvorear con verduras frescas, después de cortarlo con un cuchillo. El eneldo y el perejil son buenos para esto.
Bigus de ternera clásico
Composición:
- col blanca fresca - 0, 3 kg;
- sauerkraut - 0, 3 kg;
- carne de res - 0, 3 kg;
- zanahorias - 0, 3 kg;
- cebollas - 100 g;
- aceite vegetal - 100 ml;
- vino tinto seco - 100 ml;
- salsa de tomate - 40 ml;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- ciruelas sin hueso - 100 g;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Lave bien la carne, séquela con servilletas, córtela en tiras finas, como en el stroganoff de carne.
- Enjuague chucrut, exprímalo.
- Picar finamente la col fresca con un cuchillo.
- Pelar las zanahorias. Frótalo usando un lado de grano fino del rallador.
- Quitar la cáscara de cebolla. Cortar la bombilla en 4 piezas. Cortar cada parte en pedazos finos - obtendrá cuartos de cebolla.
- Remoje las ciruelas pasas durante 20 minutos en agua tibia antes de lavarlas. Retirar del agua, secar, cortar en trozos delgados.
- Calentar la mitad de la mantequilla en una sartén, poner trozos de carne en ella y freírlos a fuego medio, sin cerrar la sartén con una tapa, hasta que se forme una costra.
- Agregue las cebollas y las zanahorias a la carne. Freír con verduras durante 10 minutos.
- Agregue las ciruelas pasas a la carne, freír durante 5 minutos.
- Calienta la mantequilla restante en otra sartén, coloca en ella la mezcla de fresca y chucrut. Revuelva durante 10 minutos mientras revuelve.
- Coloque el repollo y la carne en una olla o caldero de paredes gruesas. Sal, pimienta, añadir especias y hojas de laurel.
- Mezcle el vino con jugo de tomate y vierta esta mezcla en una cacerola de bigus.
- Coloca la sartén sobre la estufa. Cocine el repollo y la carne a fuego lento durante media hora.
La combinación armoniosa de carne, fresca y chucrut, otras verduras y ciruelas pasas hace que este plato sea único. Es tan sabroso que se puede servir no solo como plato principal, sino también como un refrigerio frío para la mesa festiva.
Una receta clásica de bigotes con carne y ahumados
Composición:
- carne de res - 0, 2 kg;
- carne de cerdo - 0, 2 kg;
- lomo ahumado - 100 g;
- grasa - 50 g;
- col blanca (fresca) - 0,5 kg;
- col en vinagre - 0, 2 kg;
- zanahorias - 100 g;
- ciruelas pasas - 30 g;
- ajo - 1 diente;
- aceite vegetal - cuánto saldrá;
- vino seco, blanco o tinto - 50 ml;
- pasta de tomate - 10 ml;
- Sal, condimentos - al gusto.
Método de preparación:
- Lave la pulpa de cerdo y carne de res, seque con una toalla de cocina y córtela en cubos de alrededor de un centímetro y medio.
- Picar el tocino en trozos pequeños.
- Corte el lomo ahumado en cubos pequeños, aproximadamente la mitad del tamaño de los cubos de carne.
- Picar finamente la col fresca.
- Enjuague la col agria, engarce, mezcle con el producto fresco.
- Descongele las ciruelas, rellénela brevemente con agua tibia. Cortar en rodajas finas, largas.
- Pele las zanahorias, pique finamente rallado o rallado para cocinar ensaladas coreanas.
- Cortar el ajo en trozos pequeños. En lugar de ajo fresco, puedes usar granulado, midiéndolo al gusto.
- Disolver la pasta de tomate con vino.
- Pon el tocino en la sartén, ponlo en fuego. Cuando la grasa comienza a derretirse, poner la carne cruda en la sartén. Freírlo en intensidad media hasta que las rodajas se cubran con una corteza rojiza.
- Añadir la zanahoria, freírla con la carne durante 5 minutos.
- Agregue las ciruelas, continúe friendo durante otros 5 minutos.
- Vierte un poco de aceite vegetal en otra sartén, caliéntalo.
- Poner el repollo en el aceite caliente, freírlo durante 10 minutos.
- Combine la col con la carne, poniéndolas en una olla con paredes gruesas y fondo. Añadir las especias y el vino con la salsa. No te olvides de la sal.
- Cocine a fuego lento bajo una cubierta apretada durante 30 minutos.
El Bigus preparado de acuerdo con esta receta tiene un sabor insuperable. El sabor de la carne ahumada le da al plato un toque especial.
Bigus está en Old Polish con carne, col y champiñones
Composición:
- carne (cerdo, ternera) - 0, 2 kg;
- carne ahumada - 0, 2 kg;
- grasa - 150 g;
- champiñones frescos - 0, 2 kg;
- chucrut - 0, 2 kg;
- col fresca - 0, 5 kg;
- raíz de apio - 50 g;
- cebollas - 100 g;
- ciruelas pasas - 100 g;
- vino de ciruela - 150 ml;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Carne, enjuague y secado, cortada en cubos pequeños, no más de 1 cm.
- Cortar las carnes ahumadas y el tocino con las mismas piezas. No es necesario mezclar productos.
- Lavar los champiñones, secar con una servilleta. Cortar en trozos pequeños.
- Cortar la col en plásticos cuadrados de aproximadamente 2 cm de ancho.
- Enjuague chucrut, apriete bien.
- Escurra ligeramente las ciruelas pasas, manteniéndolas durante un cuarto de hora en agua tibia. Escurrir y cortar en tiras finas.
- Pele la raíz de apio y córtela en cubos pequeños.
- Pelar la cebolla, picarla con un cuchillo.
- En la parte inferior de una cacerola grande con un revestimiento antiadherente o caldero, coloque el tocino, utilizando aproximadamente 100 g de este producto. Poner al fuego y freír la manteca hasta que toda la grasa se derrita. Eliminar greaves.
- Coloca la carne y fríe durante 5 minutos.
- Añadir la carne ahumada y freír durante otros 5 minutos.
- Coloque el repollo en un colador y manténgalo sobre vapor durante 10 minutos.
- Mueva la carne a las paredes de la sartén, coloque repollo fresco en el centro. Freír durante 10 minutos, revolviendo.
- Agregue chucrut, mezcle el contenido de la sartén. Cocine a fuego lento, revolviendo durante 5 minutos.
- En una sartén separada, caliente la grasa restante derritiendo la grasa. Retíralo de la sartén, pon la raíz de apio y la cebolla. Dorarlas durante 5 minutos.
- Añadir los champiñones a las raíces. Asar hasta que el exceso de humedad se evapore.
- Coloca los champiñones con las raíces en una cacerola con repollo. Añadir las ciruelas pasas, la sal y las especias. Verter el vino de ciruela.
- Cubra la olla con una tapa y cocine Bigus durante 15-20 minutos.
Bigus, cocinado según una antigua receta polaca, será un buen refrigerio para bebidas fuertes. Sin embargo, puede ser utilizado no sólo como un aperitivo. Es ideal tanto para la cena familiar como para la delicia.
Bigus con carne y repollo, cocinado de acuerdo con cualquiera de las recetas clásicas, es un plato sabroso, aromático y muy satisfactorio. Al mismo tiempo, no se puede decir que es difícil prepararlo. Incluso un cocinero inexperto podrá hacer un delicioso bigote, conociendo los secretos básicos y las recetas.
