El hígado es uno de los subproductos cárnicos más útiles. Bien cocinado, resulta delicado, tiene un sabor único. En la cocina, ha encontrado amplia aplicación. Se elaboran bocadillos fríos y calientes, que se utilizan como uno de los ingredientes principales de una ensalada, y se rellenan con ella para pasteles, tartas y tortitas.
Relleno de panqueques deliciosos obtenidos de cualquier hígado: ternera, cerdo, pollo, pavo. Recetas para su elaboración, son muchas. Conociendo los conceptos básicos del proceso tecnológico, cada anfitriona puede hacer carne picada de hígado para panqueques según sus propias recetas, sorprendiendo a los invitados y miembros de la familia con sus habilidades culinarias.
Características de cocción
En algunas azafatas, las tortitas con hígado son un plato especial, otras fallan. Es posible que el problema ni siquiera esté en la elección de la receta, sino en la falta de conocimiento de las reglas básicas para preparar un relleno de hígado. Saber elegir y hervir el hígado correctamente, saber cómo hacer que el relleno sea más jugoso, no cometerá errores, y el resultado de la creatividad culinaria probablemente no lo molestará.
- Para preparar el relleno, el hígado de una vaca, cerdo o ave servirá. Es importante que el producto sea fresco. Si tiene un aspecto sospechosamente pálido o un olor desagradable, no debe usarlo para un relleno de panqueques. Estos son signos de un producto obsoleto o de mala calidad que debe eliminarse lo antes posible.
- Las amas de casa experimentadas son conscientes de que los alimentos frescos y refrigerados generalmente salen más suculentos que los congelados. Pero la diferencia se hace notoria solo cuando la descongelación se realizó incorrectamente. Si se permite que el hígado se descongele en el refrigerador o a temperatura ambiente, permanecerá casi tan jugoso como no fue congelado.
- La carne de res y el hígado de cerdo a menudo tienen un sabor amargo. Desaparecerá si el producto se remoja en agua o leche durante una hora. Remojar el hígado en leche lo hará aún más sensible. El hígado de pollo y pavo no necesita remojo.
- La preparación del hígado también incluye la extracción de la película y los conductos biliares.
- Hervir el hígado para que los panqueques puedan ser enteros o cortados en trozos de tamaño mediano, ya que todavía habrá que triturarlos. Cuanto más pequeñas sean las piezas del hígado, más rápido se cocinará. Hígado de res cocido en trozos grandes durante 40 minutos, en rebanadas - 20-30 minutos (dependiendo del tamaño de los trozos). La misma cantidad de hígado de pavo cocido. El hígado de cerdo se cocina un poco más: un total de 50 minutos, 30 minutos, en rodajas. El hígado de pollo más rápido preparado: 10-15 minutos. Se tarda 10 minutos más en preparar el hígado en una olla de cocción lenta que en una cacerola.
- El hígado para el relleno a menudo se hierve, luego se pasa a través de una picadora de carne con la adición de verduras asadas, pero también se puede freír y estofar con verduras y luego picar. Es importante que el producto esté listo, ya que los panqueques con relleno de hígado no se asan durante mucho tiempo. Durante la preparación de panqueques rellenos en una sartén o en el horno, el relleno solo logra calentar.
- Para hacer el relleno más fragante, se agregan al caldo cebolla, zanahoria, laurel, pimienta negra y guisantes al hervir el hígado.
Puedes hacer un relleno para panqueques de hígado usando varias recetas. La tecnología de cocción de la carne puede tener pequeñas diferencias. Para obtener el resultado esperado, tiene sentido seguir las recomendaciones que acompañan a una receta en particular.
Relleno para panqueques de hígado con cebollas y zanahorias
Composición:
- hígado de cerdo o ternera - 0, 4 kg;
- cebollas - 100 g;
- zanahorias - 100 g;
- sal, especias - al gusto;
- Aceite vegetal refinado - cuánto va a ir.
Método de preparación:
- Enjuague el hígado, retire la película. Facilita frotar el producto con sal y dejar actuar durante 10 minutos. Retire los conductos biliares.
- Corte el hígado en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor o incluso un poco más pequeñas.
- Coloque los pedazos de hígado en un recipiente, cúbralos con agua, déjelos por una hora. Escurrir el hígado con un paño de cocina.
- Raspar, lavar las zanahorias. Frote de forma gruesa.
- Sin cáscara de cebolla, cortada en mitades de aro.
- Añadir aceite a la sartén. Caliéntalo. Poner cebollas y zanahorias en él. Freírlos hasta que las cebollas sean de color dorado.
- Poner las verduras en un plato.
- Agregue aceite, dore hasta que aparezca la corteza apetitosa del hígado.
- Poner cebollas y zanahorias en el hígado. Sal y pimienta Añadir 40-60 ml de agua.
- Cubra la sartén con una tapa y cocine los alimentos a fuego lento durante 8-12 minutos (hasta que el hígado esté listo). Si queda líquido en la sartén, aumente la intensidad de la llama y evaporela.
- Enfríe los productos y páselos por la picadora de carne. Revuelva
La carne picada obtenida está completamente lista para usar como relleno para panqueques. Del mismo modo, puede hacer el relleno de hígado de pavo o pollo con la única diferencia que no es necesario remojar.
Relleno de hígado frito con cebolla, zanahoria y huevo
Composición:
- hígado (cualquiera) - 0, 5 kg;
- cebollas - 150 g;
- zanahorias - 0, 2 kg;
- mantequilla - 40 g;
- aceite vegetal refinado - 40 ml;
- huevo de gallina - 2 uds.
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Lavado de hígado. Si es necesario, retire el conducto biliar y la película. Cortar el hígado en trozos pequeños, como carne de vaca stroganoff. El hígado de pollo se puede cortar simplemente en varios pedazos.
- Pele las zanahorias, córtelas en mitades finas o cuartos de anillos.
- Cebolla, liberando de la cáscara, cortada en cubos pequeños.
- En una sartén profunda, derrita la mantequilla, agregue el hígado y las verduras. Sal y pimienta.
- Freír a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el hígado y los vegetales estén listos.
- Picar la comida.
- Cocine los huevos duros, cáscara, córtelos de la misma manera que con otros productos.
- Combina el hígado picado con los huevos, revuelve hasta que esté suave.
El relleno para panqueques según esta receta es bastante denso, pero al mismo tiempo tierno y jugoso.
Rellenos para panqueques de hígado hervido con arroz y huevos
Composición:
- hígado (cualquiera) - 0, 3 kg;
- agua - 1-1, 5 l;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- zanahorias - 100 g;
- cebollas - 100 g;
- arroz - 40 g;
- huevo de gallina - 3 uds.
- mantequilla - al gusto.
Método de preparación:
- En agua salada, hervir el arroz, mezclarlo con mantequilla.
- Hervir los huevos y picarlos finamente con un cuchillo.
- Sumerge el hígado preparado en agua hirviendo. Cuando hierva de nuevo, agregue las verduras enteras peladas, las especias y la sal.
- Cocinar el hígado a fuego lento hasta que esté cocido. Se considera terminado cuando, después de perforarlo con un cuchillo, el líquido oscuro no fluye de él.
- Enfríe el hígado, córtelo en trozos pequeños y conviértalo en carne picada con la ayuda de una picadora de carne.
- Mezclar todos los ingredientes. Si el relleno parecía demasiado seco, agregue un poco más de mantequilla.
Panqueques con hígado, huevos y arroz son muy satisfactorios y les gusta a casi todos. Están felices de comer, incluso muchos de los que están reservados con respecto a los alimentos de los subproductos.
Los panqueques de hígado picados son relativamente baratos, pero son sabrosos y nutritivos. El llenado hepático se puede hacer de acuerdo con varias recetas, cada una de las cuales es buena a su manera.
