Pepinos crujientes y sabrosos durante todo el año: esto es posible si, durante la temporada de verduras, cosechan en cantidades razonables. Se pueden cocinar tanto en forma salada como en escabeche. El método de preparación depende de qué verduras son más populares entre los miembros de la familia y cómo se usarán exactamente los pepinos, por separado o como parte de otros platos.
No todos se dan cuenta de que las verduras saladas y las verduras en escabeche no son lo mismo. Entonces, ¿cuáles son las diferencias?
Encurtidos
Tradicionalmente, la recolección de pepinos se realiza a través de su decapado. El vinagre no se agrega a los vegetales preparados de esta manera. Y esta es la principal diferencia entre pepinos salados y encurtidos.
Conservar las verduras para el invierno añadiendo sal. Se obtiene un excelente sabor de los pepinos gracias a la vegetación, hojas de grosella y cereza, ajo, pimienta, rábano picante, mostaza. También se puede poner en verduras cilantro, comino, clavo. Docenas de recetas para todos los gustos.
Para pepinos salados más adecuados de gran capacidad. Lo mejor es preparar barricas de madera (roble). El proceso de adquisición es el siguiente:
- lavar las verduras del polvo y la suciedad;
- el fondo del barril está cubierto con hojas de grosella;
- colocar los pepinos y cambiarlos con verdes, especias y especias;
- vierta el agua que contiene alrededor de 20% de sal;
- cubrir con una tapa.
Antes del decapado, los pepinos deben dividirse por grado, tamaño y madurez. Más adecuadas son aquellas verduras en las que los granos no son blancos, sino oscuros. Si usted escurre pepinos jóvenes con piel delgada, carne densa, obtendrá un manjar especial. Las verduras pueden estar en salmuera de varias semanas a seis meses. Los pepinos apenas salados se llaman salados. Después de almacenar los vegetales en salmuera durante varios meses, fermentan y producen ácido láctico.
En las condiciones modernas para la salazón, los pepinos utilizaban frascos de vidrio con una capacidad de un litro a cinco.
Pepinos en escabeche
Los pepinos encurtidos son vegetales enlatados cocinados con ácido acético. Que proporciona en el proceso de cocción conservante de la acción. El ácido es un ingrediente esencial. Como regla general, los pepinos encurtidos con marinada, y luego pasteurizar.
Dependiendo de la concentración de ácido acético, los vegetales son:
- ligeramente ácido (0, 4%);
- ácido medio (0, 6%);
- ácido (0, 61-0, 9%).
En los pepinos encurtidos ponemos las mismas hierbas, especias, especias, como en salados. Además, duerme una cierta cantidad de azúcar.
El ácido que se agrega a la marinada es pequeño, por lo que no tiene efectos dañinos en el cuerpo. Además, el ambiente ácido contrarresta la formación de sales de calcio depositadas en las articulaciones y actúa como base para el desarrollo de una enfermedad como la osteocondrosis.
Los pepinos encurtidos se pueden almacenar más tiempo que los salados.
Beneficios de las verduras saladas
Muchos afirman que los pepinos encurtidos son más útiles que los encurtidos, porque:
- Cuando las verduras se decapan con el decapado, se encuentran en un ambiente especial saturado de enzimas y hongos. Pero al marinar, todos los microorganismos mueren bajo la influencia del ácido y la alta temperatura.
- El producto pasteurizado se puede almacenar más tiempo que los pepinillos, pero aún tiene menos utilidad.
- El vinagre está ausente en los pepinillos, lo cual es perjudicial para el tracto gastrointestinal en grandes cantidades.
- Las propiedades de sabor de las verduras en el adobo se consideran las mejores. Pero los encurtidos cocidos de alta calidad no son peores. Sí, y las preferencias de sabor tienen cada una suya.
- En muchas recetas populares, los platos no pueden prescindir de los encurtidos. Estas verduras son una parte integral de pickle, solyanka, sopa de repollo y calcio.
Así, los pepinos salados y en escabeche son diferentes:
- sabor;
- tecnología de cocción;
- ingredientes, el principal de los cuales es ácido acético (está ausente en los encurtidos).
Una buena ama de casa está provista de vegetales cocinados de varias maneras. Ella ha probado recetas.
La gama de pepinos encurtidos y encurtidos, presentada en los estantes de los supermercados, es bastante amplia. Tanto los productores locales como los extranjeros se dedican a enlatar estos vegetales.
Pero los pepinos más deliciosos serán cocinados con sus propias manos. Un poco de trabajo, paciencia y recipientes caseros se repondrán con las verduras de verano favoritas: pepinos en vinagre y en escabeche.
