Vino de manzana

El vino de manzana es uno de los más baratos al costo, pero una composición bien elegida te permite obtener un ramo muy bonito. Vino de manzanas en casa, puedes hacer cualquiera: desde mesa hasta postre y licor. El vino espumoso ligero de manzana llamado sidra también es popular. Todas las bebidas alcohólicas de la fruta de la manzana están bien aclaradas, tienen un color dorado, tienen un aroma agradable, pronunciado, pero al mismo tiempo discreto. Cuanto mejor se elija la composición y cuanto más precisa se observe la tecnología de preparación, más agradables serán las cualidades organolépticas de la bebida.

Características de la tecnología

La producción en casa de vinos de manzana tiene sus propias sutilezas. Si no se toman en cuenta, es poco probable que la bebida terminada cumpla con las expectativas de un enólogo novato.

Lo principal que determinará el resultado son las materias primas. Las manzanas varían en el grado de madurez, el tiempo de maduración, así como el contenido de azúcar y la acidez de las frutas. Debe tenerse en cuenta que las ganancias inesperadas, es decir, las frutas inmaduras que cayeron al suelo, son adecuadas para la producción de vinos secos, pero no para los de postre. Los vinos elaborados con manzanas demasiado maduras y de verano no se almacenan por mucho tiempo. Las variedades de otoño e invierno son las más adecuadas para la elaboración del vino. Las manzanas agrias, pero saladas (silvestres) son adecuadas para los vinos de mesa, dulces, con baja acidez, pero con un alto contenido de azúcar, ideales para el postre, las manzanas agridulces más versátiles, relacionadas con las variedades llamadas "cocina" o "económicas". El ramo será lo mejor posible si tomas 2-3 partes de manzanas agridulces y agrias 1-2 partes respectivamente. Las siguientes combinaciones también son populares: una parte de manzanas dulces, agrias y dos partes agrias, dulces y ácidas en proporciones 1: 3 o 2: 1. Todo esto debe considerarse al seleccionar frutas para el vino, entonces el resultado será lo más predecible posible.
El vino va a las manzanas sin lavar. Límpielos con una servilleta, limpie con un cepillo la suciedad, pero no puede sumergirlos en agua. Esto se hace para preservar las bacterias vivas presentes en la superficie de las manzanas: sin su participación, será imposible procesar el azúcar en alcoholes en el proceso de fermentación.
Las manzanas deben elegir buenas, sin pudrición, no con gusanos. Todas las áreas dañadas durante la preparación de la fruta para extraer jugo de ellas deben cortarse con un cuchillo. El núcleo también debe ser eliminado.
Para obtener la cantidad máxima de jugo de una materia prima, es mejor usar un exprimidor. En ausencia de una casa de este tipo, las manzanas deberán saltarse manualmente a través de una picadora de carne o una parrilla.
Antes de separar el jugo de la pulpa, insista durante tres días. Durante todo este tiempo, cada 8-12 horas, la pulpa se “ahoga” en el jugo, de modo que la levadura se disemina de manera uniforme y no se produzca ningún agrio.
Para que la pulpa sea más fácil de comprimir, 6 horas antes de esto, el jugo de manzana se coloca en un lugar frío, aunque esto no es necesario. Exprima el jugo a través de la gasa con las manos o con una prensa. Si el puré es mucho, simplemente puede quitar la capa superior antes de presionar con una cuchara de madera.
El azúcar y otros ingredientes, excepto el alcohol, se introducen antes de colocar el jugo en el tanque de fermentación. Lo ideal es que el azúcar se administre en partes: la mitad a la vez, la cuarta parte, el cuarto día, la cuarta parte de la semana. Esto es especialmente importante en los casos en que las frutas dulces se utilizan como materias primas: un exceso de azúcar puede detener la fermentación, ya que no hay suficiente levadura natural para ello.
El vino de manzana, al igual que otras bayas de fruta, debe fermentarse en un recipiente con una tapa que no permita el acceso de aire al mosto, pero que permita que el gas generado durante la fermentación se escape. Por lo general, este es un sello de agua hecho en casa o comprado, pero muchos usan un guante de goma para pinchar su dedo con una aguja.
Después de la fermentación, el vino debe verterse para depositarse en un recipiente limpio. En esta etapa, puede agregar alcohol e incluso azúcar, si el vino no le parece lo suficientemente dulce. Se coloca un sello de agua durante una semana, después de lo cual el recipiente con vino se tapa herméticamente. Cuando se vuelve transparente, es hora de verterlo fuera del sedimento y embotellarlo para su posterior almacenamiento.

En todas las condiciones, el vino se convertirá en viticultores principiantes. Especialmente difícil de estropear, según expertos artesanos, postres y vinos de manzana fortificados.

Receta clásica de vino de manzana

Composición:

manzanas de variedades domésticas - 10 kg;
agua - 2 l;
azúcar - 1, 6 kg.

Método de preparación:

Clasifique a través de las manzanas, elimine los lugares podridos, corte con cuidado la picadora de carne o frote. Si es posible, use el exprimidor.
Coloque el jugo o el puré en un recipiente en una cacerola o cubeta, una gasa de sujeción o un paño delgado encima durante 3 días. Durante estos días cada 8-12 horas, mezclar los contenidos.
Retire la pulpa, dejando una capa de aproximadamente 0, 3-0, 5 cm.
Agregue agua, agregue 0, 8 kg de azúcar, vierta en un tanque de fermentación con un sello de agua.
Después de 4 días, abra la trampa de agua y drene el 0, 2 l de mosto a través de la pajilla, disuelva 0, 4 kg de azúcar y drénela nuevamente, reemplace la trampa de agua.
Después de otros 3-4 días, repita el procedimiento.
La temperatura óptima para la fermentación del mosto de manzana es de 20 a 22 grados, puede diferir ligeramente, pero no debe estar por debajo de 18 grados, por encima de 24 grados. Al final de la fermentación, aprenderá del sello de agua: dejará de emitir sonidos de gorgoteo. Si usas un guante en su lugar, se desinflará y caerá. Hay casos en que esto no sucede desde hace mucho tiempo. Si después de 50 días no ha esperado el final de la fermentación, tendrá que drenar el mosto del fango y verterlo en otro recipiente con un cierre hidráulico; el proceso de fermentación pronto se completará.
Verter el vino en un recipiente limpio, cerrarlo bien y dejar reposar. Cada dos semanas, escurrir el vino con sedimento. Cuando el vino se vuelva casi completamente transparente, solo quedará por última vez drenado del sedimento y lleno de botellas.

Esta receta hace vino de mesa. Su fortaleza es de 10-12 grados. La vida útil del vino dependerá de la variedad de manzanas. El vino más largo conservado de las variedades de otoño agridulces.

sidra de manzana

Composición:

manzanas de variedades agridulces y agridulces - 8 kg;
agua - 12 l;
azúcar - 3, 2 kg.

Método de preparación:

Organice las manzanas y córtelas en rodajas, golpeando el núcleo. Basta con cortar las frutas pequeñas en 4 partes, las más grandes, en 6-8 partes. Para mayor comodidad, puede utilizar el cortador de manzana.
Dobla las rodajas de manzana en una bolsa de lona o simplemente envuélvelas en un paño que no sea demasiado denso. Coloque la bolsa en el fondo de una olla grande, tanque, barril. Coloque una tapa de un diámetro un poco más pequeño en la parte superior o, mejor aún, en un disco de madera de celosía, en cualquier peso (por ejemplo, un matraz de 10 litros lleno de agua).
Cocine el jarabe con 1, 6 kg de azúcar y 6 l de agua y, después de enfriarlo a temperatura ambiente, vuélvalo en el recipiente con manzanas encima.
El recipiente debe estar en una habitación fría, a una temperatura de 18-20 grados.
Después de 5 semanas, vierta líquido del recipiente a través de una pajita en platos limpios. Aplique las manzanas con el mismo jarabe que antes, en la misma cantidad.
Después de 5 semanas, escurra la segunda porción de sidra, mezcle con la primera y deje reposar durante seis meses en la misma habitación fría.
Vierta el sedimento, embotelle, ciérrelo bien y déjelo reposar en el frío durante un mes más. Después de eso, la sidra se considera lista.

Sidra de manzana: la bebida es muy ligera (5-7 grados) y agradable al gusto, un poco como la limonada.

Vino de Manzana Fortificado

Composición:

manzanas agridulces - 6 kg;
pasas - 200 g;
vodka - 150 ml;
azúcar granulada - 2, 2 kg.

Método de preparación:

Iterar, cortar las manzanas a un estado de puré de papas.
Remover y cortar las pasas.
Mezcle la salsa de manzana con 2 kg de azúcar y pasas, vierta la mezcla a través de un embudo en una botella con un cuello estrecho, adhiera un guante de goma con un dedo perforado o un sello de agua.
Después de tres semanas, cuele bien el mosto. Agregue 0, 2 kg de azúcar granulada, colóquela en otra botella, esta vez cerrándola bien.
Después de 10 días, vierta el vodka, agite y embotelle.

Resulta que el vino es ligeramente más fuerte que el vino de mesa - 13-14 grados.

Vino de manzana con especias

Composición:

manzanas de variedades de “cocina” - 2 kg;
agua - 2 l;
azúcar - 0,5 kg;
canela molida - 20 g.

Método de preparación:

Clasifique y corte las manzanas en rodajas pequeñas, colóquelas en un recipiente de esmalte. Agregue la canela y el agua, cocine a fuego lento hasta que la fruta esté completamente suave.
Limpie la masa de manzana a través de un tamiz y colóquela en un tanque de fermentación.
Después de la fermentación, vuelva a colar el líquido y mezcle con el azúcar.
Mezclar en una botella de fermentación. En la primera semana, es mejor cerrarla con un cierre hidráulico, reemplazarlo con una tapa hermética. Así que el vino debería durar dos 2 semanas. De vez en cuando, la botella se debe inclinar y girar para mezclar el contenido.
Después del período especificado, el vino se drena del sedimento, se filtra y se embotella.

Resulta un vino delicado con un sabor agridulce y un agradable aroma cálido con notas de canela.

Vino de manzana de postre

Composición:

manzanas de variedades dulces - 10, 8 kg;
peras - 1, 2 kg;
pasas - 0, 2 kg;
azúcar - 1 kg.

Método de preparación:

Toma jugo de manzanas y peras.
Revuelva las pasas, corte cada pasas por la mitad, mezcle con jugo de frutas.
Dejar comenzar la fermentación en un tanque con un cuello ancho (debe estar amarrado con una gasa). En el día se mezclan 3-4 veces.
Colar, agregar 0, 5 kg de azúcar, colocar en una botella de fermentación, instalar un sello de agua.
Después de 4 días, agregue otros 0, 3 kg de azúcar, mezclándolo con el mosto fundido a través de un tubo.
Después de otros 3 días, ingrese el azúcar restante y espere a que finalice la fermentación.
Escurrir el sedimento, colarlo, ponerlo en una botella limpia, sellarlo bien.
Cuando se clarifique el vino, escúrralo nuevamente del sedimento, filtro y botella.

Este vino de postre con una fortaleza de unos 15-16 grados sin duda atraerá a las damas. Si lo almacena durante más de un año, obtendrá un sabor que recuerda al vino de Oporto.

Puedes hacer vino de mesa y de postre, así como sidra de manzanas en casa. La intensidad, el sabor y el aroma de la bebida dependen de la receta seleccionada y de las materias primas. Si no viola la tecnología de preparación, resultará un buen vino y un enólogo novato.

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