El café natural es un grano verde de los frutos del árbol de café que crece en los trópicos. El aroma más fino y el color marrón familiar del café se adquiere solo como resultado de un tostado adecuado. Sobre el impacto de esta bebida sabrosa en el cuerpo humano hay controversia en curso. Pero ya se ha demostrado: si el café se consume moderadamente, no solo no perjudica, sino que, por el contrario, fortalece el proceso de pensamiento, aumenta la resistencia al estrés y mejora la reacción.
Hay muchas maneras de hacer café en un turco especial, mientras que casi todos los amantes de esta bebida utilizan su propia forma única y refinada a lo largo de los años. Al mismo tiempo, existen varios principios básicos para preparar un buen café en el turco, que deben seguirse en cada caso sin excepción.
Preferiblemente, el turco, que se usa para preparar café, estaba hecho de cobre y una cucharadita de plata. El mismo café debe ser molido muy finamente, "al polvo". El agua para hacer café es adecuada ya sea para agua del grifo o filtrada (hervida, del grifo o no se usa agua caliente).
Cocinar café en el turco - las reglas principales
La primera etapa de la cocción es el calentamiento obligatorio de los turcos: lo calientan un poco sobre un pequeño fuego, después de lo cual sirven café. La cantidad óptima es fácil de determinar: por lo general, tome una cucharadita por una taza pequeña. Si desea obtener una bebida más fuerte, debe tomar un poco más de polvo. Con un café, puede servir una pizca de sal: los conocedores argumentan que esto aumentará el sabor de la bebida.
Luego el turco con café molido se recalienta al fuego sin agua, entonces es hora de agregar azúcar y especias. Tenga en cuenta que no debe exagerar con las especias, mezclando varios tipos a la vez, ya que deben complementar el sabor del café y no ser su base. En el café, agregue el jengibre, la canela, los clavos, la nuez moscada y la miel, esto es una cuestión de gusto personal. El azúcar, las especias y el café se mezclan en el turco, después de lo cual se envía nuevamente a fuego bajo. Luego vierta agua fría o mejor helada en la cezvea, revuelva suavemente el contenido y vuelva a encenderlo. Cabe señalar que el nivel del agua alcanza, al mismo tiempo, el punto más estrecho del turco. Debido a esto, la superficie de contacto entre el café y el aire será mínima, lo que le permite revelar mejor su aroma y sabor.
Mientras se calienta la bebida, se puede verter agua hirviendo en tazas de café precocidas para calentarlas un poco. Los expertos dicen que una taza fría puede estropear el sabor y el aroma del mejor café. Cuando el café se calienta un poco, es necesario agitarlo de nuevo; como resultado, obtendrá una espuma ligera, que se puede retirar con cuidado y colocar en tazas, después de verter agua. Este procedimiento se puede repetir varias veces: después de remover el café caliente a la superficie de la bebida, cada vez que salga una pequeña cantidad de espuma.
Cuando el café esté lo suficientemente caliente, subirá en el turco. Es necesario tener tiempo para retirarlo del fuego en el último momento antes de hervir la bebida, evitando que se derrame. Después de eso, el café debe enfriarse durante unos segundos hasta que la espuma baje, y luego enviarse de vuelta al fuego hasta que hierva. Este procedimiento se puede hacer dos o tres veces; ayuda a revelar mejor el sabor y el aroma de la bebida terminada.
Algunos consejos más
Para obtener una bebida de alta calidad, los granos tostados no se pueden almacenar en un recipiente abierto durante mucho tiempo. Después de solo 10 minutos de acceso aéreo, la mayor parte del aroma único simplemente desaparece. La molienda juega un papel importante: cuanto más delgado sea, más delicioso será el café. La bebida se prepara solo por unos minutos y durante este corto tiempo el café debe tener tiempo para dar sus propiedades únicas al agua. Cuanto más fino sea el esmerilado, mayor será el área de contacto de los granos con el agua, por lo tanto, el proceso será más rápido. El café finamente molido se eleva más rápido antes de hervir. Dicho café tiene una espuma más espesa, parece ser un corcho entre el aire y el agua en el cuello estrecho de los turcos, evitando la evaporación del aroma. El azúcar se agrega antes de la preparación, por lo que se disolverá antes de que la bebida esté lista. Y si viertes el azúcar en las tazas y luego revuelves, las cafeínas se asentarán durante mucho tiempo, y la bebida en este momento se enfriará. Además, el jarabe, en el cual, cuando se disuelve, el azúcar gira, aumenta el tiempo de ebullición del agua. Sin azúcar, las burbujas se formarían más rápido, la ebullición se produciría más intensamente, lo que reduce el tiempo de cocción, ya que el proceso se detiene antes de hervir. La espuma también se mantiene mejor en la bebida, en la que se colocó el azúcar antes de cocinar.
No debe aumentar la tasa de café, suficiente 1-2 cucharaditas por taza. Para mejor, no cambia el sabor, y una gran cantidad de cafeína le dará a la bebida un sabor amargo. Y para la salud no es muy bueno.
