La cocina francesa le dio al mundo muchas salsas que pueden transformar el sabor de cualquier plato. La mayonesa es familiar para todas las anfitrionas, pero no todos saben que él tiene un "hermano gemelo", que se prepara con casi los mismos ingredientes, pero que tiene un sabor aún más picante. La receta clásica de salsa tártara no es complicada, pero aún requiere un poco de esfuerzo. Por lo tanto, muchas amas de casa usan sus variaciones, haciendo una salsa tártara basada en mayonesa o crema agria ya preparada. Esta opción es posible si no hay tiempo suficiente para preparar la salsa utilizando la tecnología tradicional, pero aún así la salsa hecha en casa desde cero tendrá un sabor mucho más rico, y solo será idéntica a la original, que es famosa por la cocina francesa.
Características de cocción
Para que la salsa tártara tenga exactamente el sabor que es característico de la salsa francesa original, debe acercarse con cuidado a la elección de los ingredientes y cumplir con la tecnología de preparación. El consejo de los cocineros experimentados ayudará a esta novicia anfitriona.
- En cuanto a la mayonesa, las yemas de pollo son necesarias para el tartar. Sin embargo, la mitad de ellos son hervidos. Por lo tanto, una parte de los huevos debe primero hervirse, hervirse, enfriar, pelar y retirar la yema de huevo. Las yemas crudas deben tomarse de huevos muy frescos, que deben lavarse bien de antemano. Es mejor usar los huevos de las gallinas domésticas, cuya salud está segura al cien por cien.
- Las proteínas no se utilizan para hacer salsa, por lo que se recomienda pensar con anticipación qué puede preparar de ellas para no tirarlas. En particular, puede considerar la opción de hacer merengue de pastel.
- Se agrega aceite vegetal a la salsa. También debe ser fresco y no tener un olor pronunciado, de modo que no interrumpa el sabor de la salsa. Es mejor usar aceite de oliva, aunque cualquier aceite vegetal refinado y desodorizado servirá.
- La mostaza es una parte de la salsa. Por lo general, se toma en forma de salsa preparada, aunque se puede usar en polvo diluido con mantequilla o crema agria. Es imposible rechazar este ingrediente, incluso si le parece que se requiere de todos modos un poco. La mostaza aumenta la resistencia de la emulsión de yema, sin ella la salsa no mantendrá su consistencia bien y se echará a perder mucho más rápido.
- Pepinos en escabeche, champiñones, alcaparras y productos similares agregan picante a la salsa tártara. Antes de añadir a la salsa se trituran con un cuchillo. Es imposible molerlos con la ayuda de una licuadora o una picadora de carne, ya que en este caso tendrán una consistencia demasiado pequeña y no se notarán en la salsa.
- Puede guardar la salsa tártara preparada en el refrigerador hasta por 5 días. Sin embargo, si no es en vidrio, botellas o latas bien cerradas, sino en recipientes hechos de otro material, como plástico, la vida útil del producto se reduce a la mitad.
Tradicionalmente, se considera que es necesario servir salsa tártara para pescar. De hecho, no existen restricciones tan estrictas. Al igual que la mayonesa, puede servirse con cualquier plato. Especialmente bien estará en armonía con platos que inicialmente tienen un sabor ligeramente suave, por ejemplo, con chuletas de vapor dietéticas.
Receta de salsa tártara clásica
Composición:
- huevo de gallina - 4 piezas;
- aceite vegetal - 125 ml;
- aceitunas - 6 piezas;
- alcaparras - 4 piezas;
- limón - 0, 5 uds .;
- pepinos encurtidos - 100 g;
- ajo - 1 diente;
- mostaza - 2-3 g;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar los huevos. Dos de ellos duros. Después de enfriar, pelar, retirar las yemas.
- Poner las yemas hervidas en un bol, triturarlas con un tenedor.
- Añadir la mostaza, un poco de pimienta. La sal en esta etapa no es necesaria, para no excederse con la sal. Puede que ni siquiera sea necesario, ya que las verduras en vinagre que forman la salsa le darán un sabor salado.
- Lave el limón, exprima el jugo de la mitad de la fruta en un recipiente aparte. Retirar las semillas, verter el jugo a las yemas.
- Tomar huevos crudos, separar las yemas de las proteínas. Agregue las yemas crudas a las hervidas, revuelva todo a fondo, luego batir con un batidor hasta que quede suave.
- Agregue aceite vegetal a las yemas y bátalo con una batidora hasta obtener una masa de consistencia cremosa.
- Pasar el ajo a través de una prensa, poner en la salsa.
- Picar finamente los pepinos, las alcaparras y las aceitunas, añadir a la salsa.
- Mezcla la salsa a fondo con una cuchara, pruébala. Si le pareció que no estaba salado, sal, mezcle de nuevo y póngalo en el refrigerador.
Salsa Tártara Servida Fría. Si lo cocinaste de acuerdo con la receta clásica, déjalo reposar: obtendrá el sabor más intenso solo al día siguiente.
Salsa tártara con champiñones en escabeche
Composición:
- huevos de gallina - 4 uds .;
- aceite vegetal - 120 ml;
- crema agria - 120 ml;
- mostaza - 40 ml;
- pepinos encurtidos - 100 g;
- champiñones marinados - 40 g;
- cebollas verdes - 10 g;
- vinagre de manzana (6%) - 20 ml;
- sal, azúcar - al gusto.
Método de preparación:
- Hervir dos huevos, enfriar. Pelar, cortar por la mitad, retirar las yemas.
- Los huevos restantes, bien lavados, se rompen, separando las yemas de las proteínas.
- Mezclar las yemas crudas y hervidas, primero frotándolas con un tenedor, luego batiendo con un batidor.
- Sin dejar de batir, vierta un chorro fino de aceite, agregue mostaza y vinagre.
- Picar finamente las ardillas de huevos duros, champiñones, pepinos y cebollas verdes. Mezclar todo con crema agria.
- Combine la crema agria y la masa de la yema de huevo, batir con un batidor o mezclador, pero no a velocidades demasiado altas.
- Prueba la salsa, agrégale sal y azúcar, y revuelve.
- Refrigera y deja que la salsa se enfríe completamente.
Esta receta de salsa también se puede considerar clásica, ya que se cocina con tecnología tradicional. Y los chefs franceses a menudo utilizan ingredientes como champiñones o cebollas verdes en salsa tártara.
Salsa tártara mayonesa
Composición:
- mayonesa - 0, 25 l;
- pepinillos en vinagre - 0, 2 kg;
- ajo - 5 dientes;
- mostaza - 20 ml;
- eneldo fresco - 10 g.
Método de preparación:
- Salta el ajo a través de la prensa.
- Picar finamente los pepinillos.
- Picar finamente el eneldo con un cuchillo.
- Coloque la mayonesa en un tazón, agregue mostaza, verduras, ajo y pepinos con un cuchillo.
- Revuelva bien hasta que quede suave, tanto en textura como en color.
Servir la salsa, al igual que el tártaro clásico, debe estar frío con pescado o carne. La salsa para esta receta tiene un sabor fuerte, por lo que solo a los que aman los condimentos ardientes les gustará.
Salsa Tártara Con Queso
Composición:
- mayonesa - 0, 25 l;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- mostaza - 20 ml;
- cebollas verdes - 100 g;
- alcaparras - 30 g;
- queso duro - 50 g;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Hervir un huevo duro. Retire la yema de ella.
- Extender la yema con mostaza.
- Picar finamente la cebolla verde con un cuchillo.
- Cortar las alcaparras en varias piezas.
- Queso finamente rallado.
- Agregue mayonesa a la yema, revuelva.
- Poner el queso, mezclar bien de nuevo.
- Introduce los ingredientes restantes.
- Mezcla todo a fondo, ponlo en la nevera un rato.
La salsa tártara preparada de acuerdo con esta receta tiene un sabor inusual y suave. Especialmente atraerá a los amantes del queso.
Salsa tártara crema agria
Composición:
- crema agria - 0, 2 l;
- mayonesa - 20 ml;
- pepinos encurtidos - 150 g.
Método de preparación:
- Mezclar la crema agria con mayonesa.
- Picar finamente los pepinos, añadir a la salsa.
- Mezclar todo a fondo, verterlo en una salsera y servirlo en la mesa.
Si quieres darle más sabor a la salsa, aprieta un par de dientes de ajo. Esta es la receta más fácil y, al mismo tiempo, más útil para la salsa tártara.
La salsa tártara pertenece a la cocina francesa. En su tierra natal, no es menos popular que la mayonesa. Después de haberlo preparado al menos una vez, estará de acuerdo en que puede competir con la mayonesa.
